ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ

ΕΝΑ ΛΑΧΑΝΟΡΥΖΟ (Δεν πετάμε τίποτα!)

2012-01-24T23:02:00.001+02:00

Όταν λέμε "δεν πετάμε τίποτα", πρέπει και να το εφαρμόζουμε!

Είχε περισσέψει η "καρδιά" του λάχανου, ήταν και ζεματισμένη, για αύριο δεν είχαμε κάτι άξιο λόγου και στήθηκε στα γρήγορα ένα απλό λαχανόρυζο......

Το αποτέλεσμα και η γεύση του εντυπωσίασε ακόμη και 'μένα!

Υ Λ Ι Κ Α
1 Λάχανο μικρό σε κομμάτια, όσο γίνεται χωρίς χοντρά νεύρα
1 φλυτζάνι Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες Σκόρδο
200 γραμ. Ντομάτες κονκασέ (μισό κουτί)
1/2 φλυτζάνι Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 φλυτζάνι Ρύζι Γλασέ
2 φλυτζάνια Νερό
Αλάτι - Πιπέρι
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Στο multi το κονκασέ και το σκόρδο, να γίνουν χυλός.

Σωτάρω στη χύτρα το κρεμμύδι στο λάδι μερικά λεπτά και ρίχνω το λάχανο. Συνεχίζω το σωτάρισμα ανακατεύοντας. Το δικό μου ήταν ζεματισμένο και δεν χρειάστηκε πολύ σωτάρισμα.

Ρίχνω το χυλό της ντομάτας, το νερό και αλατοπιπερώνω.

Όταν πάρει βράση, ρίχνω το ρύζι, ανακατεύω καλά και κλείνω το καπάκι.

Όταν αρχίσει το σφύριγμα της βαλβίδας, χαμηλώνω την φωτιά κάτω από το μισό και σιγοβράζω για 8'. Σβήνω την φωτιά και αποσύρω τη χύτρα. Σε 8' ακόμη εκτονώνω και ανοίγω. Τα υγρά έχουν σωθεί και είναι έτοιμο.

Σε επόμενη φορά θα αντικαταστήσω το ένα φλυτζάνι νερό, με κρασί λευκό.

Κανονικά πρέπει να βάλω και τον χυμό ενός λεμονιού, αλλά "ορισμένες" δεν το θέλουν.... Έτσι θα βάλω μόνο στο δικό μου πιάτο.

Στις φωτό με το πιατάκι της δοκιμής, έτριψα και μείγμα 5 πιπεριών......

ΑΠΟ ΣΑΛΑΤΑ...μέχρι....ΦΡΟΥΤΟΣΑΛΑΤΑ.......

2012-01-21T20:40:00.000+02:00

Μετά από αρκετές ημέρες αποχής.......πάλι εδώ!

Με μια βραστή σαλάτα με 5 κοινά υλικά, από τα οποία τα 4 κατεψυγμένα, για δοκιμή. Τα Ελληνικά κουνουπίδια που βρίσκω, στα μανάβικα, αλλά και στα Σ/Μ, είναι "λερωμένα" από την ταλαιπωρία της μεταφοράς. Τα μπρόκολα, καθαρά μεν, αλλά με πολύ χοντρό το κοτσάνι (για να σηκώνει βάρος). Τα Λαχανάκια τ. Βρυξελλών (Βρυξελλάκια, που τα λέω εγώ), χωρίς χρώμα και σε διχτάκι και αυτό ταλαιπωρημένο. Τα φασολάκια σε extra-fine τύπο, δεν υπάρχουν φρέσκα τώρα. Τα καρότα, ελκυστικά ίσια και ύποπτα καθαρά. Φρέσκα όμως και τραγανά.
Πήρα λοιπόν κατεψυγμένα και να το αποτέλεσμα, με απλό λαδολέμονο (η παρέα δεν θέλει περίεργες σάλτσες)

Ο τρόπος για να μείνουν ζωηρά τα χρώματα, μετά το βράσιμο, αμέσως μπάνιο σε παγωμένο νερό (αυτή την εποχή, από την βρύση). Εννοείται ότι τα έβρασα χωριστά το κάθε είδος, για 8'. Σε δουλειά να βρισκόμαστε........
=============================
Οι λαχανοντολμάδες περιγράφονται ΕΔΩ, αλλά χωρίς αυγολέμονο. Άλλοι από την παρέα τα θέλουν μόνο με λεμόνι, άλλοι με σάλτσα λεμονιού και άλλοι με αυγολέμονο.
Έτσι προσπάθησα να τα συμβιβάσω και, από ότι είπαν, τα κατάφερα....

......και όλοι έμειναν ευχαριστημένοι.
===================================
Έγινε ένα Ατζέμ Πιλάφι (κλικ) , για να συνοδέψει τον "Μπεκρή μεζέ" ή το "Λεμονάτο", με μοσχαρίσιο νουά.

Συγχρόνως και ένα ρύζι σκέτο, άσπρο, νοσοκομειακού τύπου!
===============================
Στα συνοδευτικά πρέπει να προσθέσω και Πατάτες σε κυβάκια, ΣΑΝ τηγανιτές, αλλά και μια δοκιμή με μερικά απλά "Ρόστι", τον Ελβετικό τρόπο, απλουστευμένο, χωρίς αλεύρι και αυγό.

Οι πατάτες τριμμένες στο χοντρό του τρίφτη. Πάιρνουμε μια γεμάτη κουταλιά και τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο, με θερμοκρασία μέτρια προς υψηλή. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Έγιναν ανάρπαστα και .........

......δεν πρόλαβα να δοκιμάσω
============================
Η φρουτοσαλάτα είναι η γνωστή "Αμβροσία", που την κάνει η σύζυγος, όπως ΕΔΩ (κλικ), με πορτοκάλι, ανανά και κερασάκια μαρασκίνο.

Είχα κρατήσει και περίσσευμα, αλλά δεν το έβγαλα όταν τελείωσε η γαβάθα!

===========================

Για τα κρεατικά, μοσχάρι νουά, μπούτι χοιρινό στη γάστρα και τα συκωτάκια κοτόπουλου ριγανάτα.......άλλη φορά!!

ALBONDIGAS (Μεξικάνικα Γιουβαρλάκια).....αλα Δύσπιστος!!!

2012-01-12T21:12:00.005+02:00

Στα Ισπανικά η λέξη "albondigas" σημαίνει "κεφτεδάκια", όταν όμως λένε "κεφτεδάκια σούπα", τι άλλο εκτός από γιουβαρλάκια εννοούν!!

Η ιδέα φάνηκε ελκυστική και ...... έγινε πράξη.

Επειδή η όλη κατασκευή είναι "τριφασική" (δεν έχει καμιά σχέση με την ΔΕΗ και το τριφασικό ρεύμα), θα δώσω τα υλικά χωριστά, για ευκολία
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ
700 γραμ. Κιμά μοσχαρίσιο
2 κουτ.σουπ. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα Σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κουτ.σουπ. φύλλα Σέλινου ψιλοκομμένα
2 φέτες Ψωμί του τοστ, ψίχα
Κρασί λευκό για βρέξιμο του ψωμιού
1 Αυγό
1 κουτ.σουπ. Μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 φλυτζανάκι του Ελλ. Καφέ Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 μικρή Πιπερίτσα ξερή (ή μια πρέζα μπούκοβο)
Αλατοπίπερο
(Σημείωση: Ψωμί, Κρασί, Αυγό, Ελαιόλαδο δεν υπάρχουν στη original συνταγή και αντί για μαϊντανό, έχει κόλιανδρο και αντί για σέλινο έχει σέλερυ. Το περίεργο είναι ότι ΔΕΝ έχει "τσίλι-πέπερ, αλλά εγώ έβαλα της παραγωγής μου!).
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΚΕΦΤΕΔΩΝ
Όλα τα υλικά σε μπωλ, ευγενικό ζύμωμα με απαλές κινήσεις και πλάσιμο, με λαδωμένα χέρια, σε μπαλάκια σαν μπαλάκι του πινγκ-πονγκ.
Αντικολλητικό τηγάνι, με μια κουταλιά Ελαιόλαδο, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και τηγάνισμα ελαφρό, μέχρι να ροδίσουν επιφανειακά (θα ψηθούν και στη σούπα).
Οι φάσεις είναι στο παρακάτω κολάζ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΟΥΠΑ

2 Πατάτες μέτριες σε κυβάκια
3 Καρότα σε χοντρές ροδέλλες
2 κουτ.σουπ. Κρεμμύδι ψλκμνο
2 κουτ.σουπ. Μαϊντανό ψλκμνο
1 κουτ.σουπ. φύλλα Σέλινου ψλκμνα
1 σκελίδα Σκόρδο ψλκμνη
1 μικρή Πιπερίτσα ξερή (ή μια πρέζα μπούκοβο)
1 φλυτζανάκι του Ελλ.καφέ Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
Αλατοπίπερο
2 λίτρα Νερό
[Σημείωση: Και σε αυτή τη φάση πιπεριά δεν υπάρχει, αντί για μαϊντανό έχει κόλιανδρο και αντί σέλινου έχει σέλερυ. Επίσης αντί για νερό έχει ζωμό κοτόπουλου(!)]
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΟΥΠΑΣ
Σωτάρουμε τα υλικά στο λάδι, σε χύτρα ταχύτητας, για λίγο.
Ρίχνουμε το νερό, κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10' από το σφύριγμα της βαλβίδας.
Βγάζουμε από την φωτιά και την ανοίγουμε σε 5'.
Σε περίπτωση κοινής κατσαρόλας, βράζουμε 30', ή μέχρι να μισομαλακώσουν καρότα-πατάτες.
Ως εδώ έχουμε μια χορτόσουπα.
Εδώ αποφασίζω να την κάνω "βελουτέ", με το μπλέντερ-ράβδο.
Ίσως οι Μεξικάνοι να θέλουν να γεύονται τα λαχανικά σε κομμάτια. Εγώ όχι....
Και αυτές οι φάσεις φαίνονται στο παρακάτω κολάζ

Και τώρα η στιγμή της ένωσης.
Ρίχνουμε τους κεφτέδες στη σούπα, κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά πάλι για 10'. Αποσύρουμε και ανοίγουμε σε 5'.
Επειδή όμως Γιουβαρλάκια χωρίς αυγολέμονο δεν με αρέσουν, το φτιάχνω με ένα μόνο αυγό, χυμό από τρία λεμόνια και 2 κουταλιές αλεύρι. Μαγικό φιλί στον αέρα, ανακατεύω, δοκιμάζω και διαπιστώνω ότι το λεμόνι ήταν αυτό που έλειπε από την original συνταγή. Ίσως και χωρίς αυγό να πετύχαινα την ίδια τέλεια γεύση.

Οι πιπερίτσες έδωσαν μια ελαφρά καυτερή επίγευση, ότι πρέπει για την αναζωογόνηση της κυκλοφορίας του αίματος, τώρα τον χειμώνα.

Οι πιπερίτσες αυτές αποδεικνύονται δυναμίτης και με προκαλούν να ξαναφυτέψω και φέτος, αλλά νωρίτερα απ'ότι πέρσυ, στις αρχές Μαρτίου. Εννοείται ότι μέχρι να έχω νέα παραγωγη, δεν θα τελειώσουν ούτε οι ξερές, ούτε οι τουρσί που έχω, αλλά, είπαμε, είμαι της μοιρασιάς......
=====================
Η τελευταία φωτό είναι αντιγραφή από το site "Allrecipes.com"
και η ανάλογη συνταγή είναι ΕΔΩ.

Σε λίγο θα στείλω και μια δική μου, όπως κάνω συνήθως, όταν πέφτω σε συνταγή που πλησιάζει τις δικές μου.

ΣΑΝ ΣΗΜΕΡΑ......ΤΟ 1941.......

2012-01-09T07:17:00.001+02:00

Είναι πολύ σπάνιο, σε αυτό το blog, να γίνει αναφορά σε κάποια βιογραφία. Σήμερα όμως είμαι υποχρεωμένος, από το... παρελθόν μου.......

......και για να μη γράφω από μνήμης και μας πάρει πολύ, απομονώνω κομμάτια από την ΒΙΚΙΠΑΙΔΕΙΑ...

Η Τζόαν Μπαέζ γεννήθηκε στις 9 Ιανουαρίου του 1941 στο Στέιτεν Άιλαντ, στη Νέα Υόρκη. Η ενασχόληση της με την μουσική άρχισε από μικρή ηλικία κυρίως αφού ένας φίλος του πατέρα της τής χάρισε ένα γιουκαλίλι. Πάντως οι γονείς της αντιδρούσαν στην ιδέα να ασχοληθεί η κόρη τους με την μουσική επειδή φοβόταν μήπως έτσι οδηγηθεί στα ναρκωτικά. Το 1957 αγόρασε την πρώτη ακουστική κιθάρα της.........

Ένα κομμάτι ακόμη από την Βιογραφία....
....η Μπαέζ προσκάλεσε τον Μπομπ Ντίλαν να εμφανιστεί μαζί της στη σκηνή στο Newport Folk Festival, όπου ερμήνευσαν μαζί το τραγούδι του Ντίλαν With God on Our Side. Τα επόμενα χρόνια η Μπαέζ, είτε μόνη είτε ντουέτο με τον Ντίλαν, τραγούδησε πολλές δημιουργίες του τελευταίου. Η Τζόαν Μπαέζ και ο Μπομπ Ντίλαν ήταν ζευγάρι μέχρι τα μέσα περίπου της δεκαετίας του εξήντα. Μετά το χωρισμό τους συνεργάστηκαν ξανά στο Rolling Thunder Revue που διοργάνωσε ο Ντίλαν στα τέλη του 1975-αρχές του 1976 καθώς και αργότερα, το 1984.
.....ντουέτο οι δυο ογκόλιθοι, που λέμε...

.....ΚΑΙ ΣΑΝ ΚΟΡΥΦΑΙΟ......

ΤΑ ΑΓΙΑ ΘΕΟΦΑΝΕΙΑ ΚΑΙ .... Η ΓΙΟΡΤΗ ΜΑΣ!!!

2012-01-06T06:00:00.005+02:00

Μεγάλη εορτή για την Χριστιανοσύνη τα ΑΓΙΑ ΘΕΟΦΑΝΕΙΑ

Με την Κατάδυση του Τιμίου Σταυρού

Και τους θαρραλέους κολυμβητές που βουτάνε στα παγωμένα, αυτή την εποχή, νερά

Ακόμη και με μωρά!!!!!!!!

Επίσης γιορτάζουν μεταξύ όλων αυτών,

Θεοπούλα, Θεόπη, Θεοφάνης, Φάνης, Θεοφανία, Ιορδάνης, Γιορντανής, Ντάνης, Δάνης, Ιορδανία, Ιορδάνα, Γιορντάνα, Ντάνα, Δάνα, Ουρανία, Ράνια , Περιστέρα, Φανή, Φένια, Φάνια, Φανούλα, Φωτεινή, Φώτω, Φώφη, Φωτούλα, Φαίη, Φώτιος, Φώτης, Φωτεινός, Φώτις, Φωτίκα, Φωτίκω, Φώτα, Φωτή (πηγή : www.eortologio.gr)

και οι Ουρανίες

Μία από τις εννέα μούσες, προστάτιδα της αστρονομίας

ΡΑΝΙΑ......ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ!!!!

Επειδή όμως πάντα της άρεσαν οι ¨τριφτές Βασιλόπιτες", έφτιαξα, έτσι για το "αντέτι", που λένε, με βάση μια παλιά συνταγή χειρόγραφη, που δεν νομίζω να την είχε φτιάξει ποτέ η μητέρα μου........

Υ Λ Ι Κ Α

500 γραμ. Αλεύρι μαλακό (έβαλα "Κούλα")

1 φλ.τσαγ. Μινέρβα Benecol με ελαιόλαδο

1 φλ.τσαγ. Ζάχαρη άχνη

2 Αυγά

1/2 φλ.τσαγ. Γάλα πλήρες

1,5 κουταλ.γλυκού Baking Powder

1 Βανίλια

1 Πορτοκάλι ακέρωτο (ξύσμα και χυμός)

1 κουτ.γλ. Μαχλέπι σκόνη

1 κουτ.γλ. Μαστίχα Χίου σκόνη

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Χτυπάμε στο μίξερ την μαργαρίνη με την ζάχαρη, για 5'.

Ρίχνουμε τα αυγά και συνεχίζουμε για άλλα 5'.

Ρίχνουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλεύρι.

Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά και στο τέλος έχουμε ένα παχύρευστο χυλό, που τον βάζουμε σε αλευρωμένο και βουτυρωμένο ταψί (ή δυο μικρά). Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Ψήνουμε για 50', σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160 οC.

Άφησα τις πίτες να κρυώσουν καλά και έκανα και ένα ψευτογλάσο, με 1 φλυτζ. Ζάχνη Άχαρη, 2 κουταλιές νερό και λίγες σταγόνες ανθόνερο, ίσα για να ασπρίσει η επιφάνεια.

Είχε προηγηθεί και μια επικοινωνία με την φίλη Frezia, τις προηγούμενες ημέρες, που την μεταφέρω ατόφια

Frezia:

προς Εμένα

Χρόνια Πολλά με μία Βασιλόπιτα,στολισμένη
με τον Βυζαντινό Αετό...

....και η απάντηση μου

Ευχαριστώ για τις ευχές και για την "τριφτή" Βασιλόπιτα.

Αυτή που κάνουμε είναι η "Πολίτικη", σαν τσουρέκι.

Η πεθερά μου, με καταγωγή από την Κλεισούρα Καστοριάς,

έκανε σαν την δική σου και την έλεγε "τριφτή" και

παράλληλα και κρεατόπιτα στρογγυλή, με νόμισμα.

Είχε και διάφορες ξύλινες σφραγίδες, σαν τις δικές σου.

Εγώ την τριφτή την ξέρω σαν Σμυρνέϊκη και ήμουν έτοιμος

να κάνω μία, έτσι για να φύγει το μεράκι της συμβίας,

αλλά δεν είχα πορτοκάλια ακέρωτα για να πάρω

ξύσμα.

Και πάλι ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ και μακάρι ο Καινούργιος να

μας φέρει πίσω όσα μας πήρε ο παλιός......

ΛΑΡΙΣΑΪΚΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ / ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ / και Dressing ιδιοκατασκευή

2012-01-04T11:46:00.001+02:00

Αυτή θα έπρεπε να είναι η πρώτη ανάρτηση για 2012, αλλά την έφαγε η Κ.Ο.Θεσσαλονίκης!!

Και ας αρχίσω με το αυγολέμονο (χωρίς φωτό), που το ξεσήκωσα σε κάποιο από τα καθημερινά μου ταξίδια στη Λάρισα, για την θεραπεία της μέσης.

Το ονομάζω "Λαρισαϊκό" σαν ένδειξη προέλευσης

Υ Λ Ι Κ Α

2 φλ.τσαγ. Ζωμό από το είδος που θα αυγοκόψετε (δεν είχα και έβαλα ζεστό νερό)

350 ml Γάλα

1+1/2 κουτ.σουπ. Κορν-φλάουερ

2 Λεμόνια (τον χυμό τους. Έβαλα τρία για πιο ξυνό)

2 κρόκους Αυγών

Αλάτι (προαιρετικά)

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Διαλύουμε καλά το κορν φλάουερ στο γάλα (βαζάκι, λίγο γάλα, καλό κλείσιμο και κούνημα δυνατό).

Βράζουμε τον ζωμό.

Χτυπάμε τους κρόκους με ελάχιστο νερό, ρίχνουμε το χυμό των λεμονιών και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγο ακόμη.

Βγάζουμε το κατσαρολάκι με τον ζωμό από την φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα γάλα-κορν φλάουερ, ανακατεύοντας για να μη σβολιάσει (το μιξεράκι χειρός κάνει την δουλειά τέλεια).

Προσθέτουμε το μείγμα αυγά-λεμόνια, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

Ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει.

Αυτά έγιναν γιατί το πήγαμε στο κατσαρολάκι.

Αν έχουμε το φαγητό μας ζεστό και πάρουμε ζεστό ζωμό, τότε το ρίχνουμε στο φαγητό και αφήνουμε να πάρει μια μικρή βράση.

Το παραδοσιακό μου φιλί στον αέρα, δεν ξέρω αν λειτουργεί, αλλά εσείς ρίχτε το. Μπορεί να πιάσει το μαγικό!!!

ΑΚΟΜΗ ΜΙΑ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ

Υ Λ Ι Κ Α

2+1/2 κουτ.σουπ. Κορν-φλάουερ

1 νεροπότηρο Νερό

1 κουτ.σουπ. χυμό Λεμόνι

1/2 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

1 κουτ.σουπ. Ζάχαρη άσπρη

1 κουτ.σουπ. Μουστάρδα Dijon (ή άλλη πικάντικη)

1 κουτ.σουπ. Ξύδι άσπρο (το άλλαξα με χυμό Λεμονιού, μιας και ήξερα τον προορισμό της σαν dressing)

1/2 φλ.τσαγ. Νερό παγωμένο

Αλάτι (προαιρετικά)

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Διαλύουμε το κορν φλάουερ σε λίγο νερό, σε βαζάκι, όπως παραπάνω.

Ζεσταίνουμε το νερό και ρίχνουμε το διαλυμένο κορν φλάουερ, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει σαν κρέμα.

Προσθέτουμε με την σειρά την ζάχαρη, το αλάτι (αν βάλουμε), την μουστάρδα, τον χυμό του λεμονιού και το ξύδι.

Ανακατεύουμε με το μιξεράκι και προσθέτουμε λίγο-λίγο παγωμένο νερό μέχρι να πετύχουμε την επιθυμητή πυκνότητα.

Υπ'όψη ότι στο ψυγείο θα πήξει κι άλλο.

Βγάζει ένα βάζο 720 ml.

Αν δεν χρησιμοποιήσουμε όλη την ποσότητα, μένει στο ψυγείο για αρκετές μέρες. Όταν θέλουμε να πάρουμε μια ποσότητα, την αναλύουμε με μισό φλυτζανάκι χλιαρό νερό, πάλι με το θαυματουργό μιξεράκι!

Το μυρωδάτο DRESSING (ιδιοκατασκευή)
Υ Λ Ι Κ Α
2 φλ.τσαγ. Ζωμό Λαχανικών (ή 2 κύβους Λαχανικών βιολογικούς, διαλυμένους σε μισό λίτρο νερό)
2 Λεμόνια (τον χυμό τους)
3 κουτ.σουπ. Αλεύρι κίτρινο
2 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
3 κουτ.σουπ. Μαϊντανό ή άνιθο ψιλοκομμένο
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Διαλύουμε το αλεύρι σε λίγο νερό, σε βαζάκι και μαζί με τα υπόλοιπα υλικά (εκτός μαϊντανού) σε κατσαρολάκι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι βρασμού.
Βγάζουμε από την φωτιά και, ανακατεύοντας ρίχνουμε τον μαϊντανό.

Ταιριάζει άριστα με βραστές σαλάτες......

ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑ ΜΕ ΤΗΝ ΚΡΑΤΙΚΗ ΟΡΧΗΣΤΡΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

2012-01-02T12:19:00.002+02:00

Όπως κάθε Πρωτοχρονιά, έτσι και φέτος, η Κ.Ο.Θ. έδωσε την καθιερωμένη συναυλία στο Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης, με έργα από τον Κλασικό Κινηματογράφο........

......με Διευθυντή Ορχήστρας τον Καλλιτεχνικό της Διευθυντή Αλέξανδρο Μυράτ.........

.........και προσεκτικά επιλεγμένο ρεπερτόριο, αλλά, παρ'όλο που τις προηγούμενες μέρες είδα στον τύπο ότι θα έχει και θέμα από το Φάντασμα της Όπερας, αυτό δεν το περιέλαβαν στο οριστικό πρόγραμμα.

Όπως πάντα την εκδήλωση παρακολούθησε πολύς κόσμος, μιας και τα εισητήρια ήταν σε προσιτά επίπεδα (μέγιστο Α' Πλατεία 20€ και κάτω).

Μοναδικό μειονέκτημα ήταν ότι η σκηνή ήταν στενόχωρη, λόγω σκηνικών επόμενης εκδήλωσης στο Μέγαρο και η πολυπληθής Χορωδία περιορίστηκε στη γωνία.....χωρίς όμως μείωση της ακουστικής.

Και για να μην έχω παράπονο, να και το Φάντασμα...αλλά από το Royal Albert Hall (όνειρο......)

Η εκδήλωση τελείωσε με το θέμα από τους "Πειρατές της Καραϊβικής" , μετά από τα αλλεπάλληλα μπιζαρίσματα....

ΚΑΙ ΟΙ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΜΑΣ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΕΣ, λίγο πριν το τέλος του 2011...

2011-12-31T19:45:00.001+02:00

Όπως κάθε χρόνο, έτσι και φέτος, η κλασική πια συνταγή της γιαγιάς και της μαμάς, λειτούργησε με απόλυτη επιτυχία.

Σε τέτοια, δεν σηκώνει πειραματισμούς.

Βελτιώθηκε ανά τους "αιώνες" και φέτος έγινε μόνο μια μικρή αλλαγή. Το αλεύρι ήταν αυτό το πολυδιαφημισμενο, που μου κατέστρεψε την πρώτη σειρά μελομακάρονων.......

Η συνταγή και το συμπλήρωμα της βρίσκεται ΕΔΩ και ΕΔΩ .

Στα ταψάκια μικρότερη ποσότητα, λόγω φουσκώματος

Μια μικρή "μπόμπα"

........και με τις σχετικές "κλωστές" (μου βγήκε η πίστη στο ζύμωμα, γιαυτό έγινα "δύσπιστος").

ΚΑΙ ΤΟΥ ΧΡΟΝΟΥ ΝΑ ΕΙΜΑΣΤΕ ΟΛΟΙ ΕΔΩ ΚΑΙ ΚΑΛΑ ΣΕ ΟΛΑ!!!!!

==============================

Υ.Γ.: Σήμερα έκανα ένα Λαρισαϊκό Αυγολέμονο, μια Μαγιονέζα χωρίς αυγά, νηστίσιμη και ένα dressing χωρίς όνομα, έμπνευση της στιγμής.

Ε, να μη πάμε και με άδεια χέρια....... , αλλά γιαυτά αύριο στην πρώτη του Καινούργιου Χρόνου.....αισίως 2012 !!!!!

Η ΝΕΑ ΧΡΟΝΙΑ ΦΕΡΝΕΙ ΕΚΠΛΗΞΕΙΣ ;;;

2011-12-30T19:59:00.003+02:00

Κάποια έκπληξη, μάλλον θα υπάρχει μέσα στο 2012 και, κάτι με λέει ότι θα είναι για κακό!

Μακάρι να βγω ψεύτης!

Ελπίζω να μην την πατήσουμε σαν τα τρία γουρουνάκια του παραπάνω βίδεο.......

ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ ΣΕ ΟΛΟΥΣ/-ΕΣ

Θα τα ξαναπούμε του χρόνου!

Καλά να περάσετε........

Ο ΜΟΥΣΑΚΑΣ.....ΤΟΥ ΧΕΙΜΩΝΑ (με πατάτες)

2011-12-26T21:08:00.002+02:00

Αυτή είναι η ανάρτηση με Νο 500.....έτυχε!!

Μετά την χθεσινή κραιπάλη σε σπίτι φίλων, σε μας δεν είχε κάτι αξιόλογο για σήμερα.

Έτσι έβαλα μπρος για ένα χειμωνιάτικο μουσακά με πατάτες και να το αποτέλεσμα

Η κατασκευή απλή μεν, αλλά εγώ την θέλω πιο υγειινή, με ψητές τις πατάτες και όχι τηγανισμένες.

Με συνοπτική περιγραφή:
Πατάτες καθαρισμένες και κομμένες κατά μήκος, υπολογίζουμε δύο στρώσεις στο ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε.
Δεν τις τηγανίζουμε, παρά τις λαδώνουμε ελαφρά και τις ψήνουμε στο γκριλ και από τις δύο πλευρές.
Στρώνουμε την πρώτη στρώση, καλύπτουμε με τον μισό κιμά, στρώνουμε την μισή μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε τυρί τριμμένο.
Επαναλαμβάνουμε τηνίδια διαδικασία
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 οC για μια ώρα

Με ποσότητες για ένα πυρεξάκι 20x30, φθάνει για 4 καλές μερίδες.

Η διαφορά από την προηγούμενη έκδοση (κλικ ΕΔΩ), είναι ότι το τριμμένο τυρί δεν το πασπάλησα από πάνω, αλλά το έβαλα μέσα στην μπεσαμέλ.

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ... ΕΦΘΑΣΑΝ ΚΑΙ ΦΕΤΟΣ....ΜΕ ΤΟ ΚΑΛΟ!!!!

2011-12-25T08:22:00.002+02:00

......Και πέρσυ και πρόπερσυ, αλλά και φέτος και για, και ΄γω δεν ξέρω για πόσα χρόνια ακόμη, αυτά τα "Κάλαντα του Ανώνυμου", θα παραμένουν επίκαιρα..........δυστυχώς!!!!

ΤΡΙΓΩΝΑ, ΚΑΛΑΝΤΑ, ΜΕΣ' ΤΗ ΓΕΙΤΟΝΙΑ...........

ΗΡΘΑΝ ΤΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ
Κ' Η ΠΡΩΤΟΜΑΓΙΑ

Βέβαια τα παιδιά στον πίνακα του Νικηφόρου Λύτρα, δεν λένε έτσι τα κάλαντα.
Έτσι τα τραγούδησα πριν πολλά χρόνια, στολίζοντας το δένδρο μαζί με τον ανηψιό μου.
Την άλλη μέρα, στο νηπιαγωγείο, ενώ όλα τα παιδάκια τά'λεγαν κανονικά, αυτός είπε "πρωτομαγιά" και τότε έγινε χαμός. Σηκώθηκαν τα μαλλιά της δασκάλας!
Είχε αρχίσει την Επανάσταση του!

Και έπεφταν και τα δώρα

Τα Κάλαντα του Ανώνυμου που έλεγα πέρσυ, ΕΞΑΚΟΛΟΥΘΟΥΝ να ειναι ΕΠΙΚΑΙΡΑ και σήμερα και για πολλά χρόνια ακόμη, δυστυχώς

ΚΑΛΗΝ ΗΜΕΡΑ ΕΛΛΗΝΕΣ

ΑΝ ΕΙΝΑΙ Ο ΟΡΙΣΜΟΣ ΣΑΣ
ΦΟΡΩΝ ΠΟΛΛΩΝ ΤΗΝ ΓΕΝΝΗΣΗΝ
ΝΑ ΠΩ ΣΤ ΑΡΧΟΝΤΙΚΟ ΣΑΣ

ΦΟΡΟΙ ΓΕΝΝΙΟΥΝΤΑΙ ΣΗΜΕΡΑ
ΕΝ ΤΗ ΑΘΗΝΑ ΠΟΛΗ
ΟΙ ΥΠΟΥΡΓΟΙ ΑΓΑΛΛΟΝΤΑΙ
ΚΑΙ ΒΟΥΛΗ ΜΑΣ ΟΛΗ

ΣΤΟ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΤΙΚΤΕΤΑΙ
ΕΝ ΜΕΣΩ ΤΩΝ ΔΙΑΒΟΛΩΝ
Η ΠΙΟ ΜΕΓΑΛΗ ΑΡΠΑΓΗ
ΤΩΝ ΑΓΑΘΩΝ ΜΑΣ ΟΛΩΝ

ΠΛΗΘΟΣ ΓΡΑΦΙΑΔΩΝ ΓΡΑΦΟΥΣΙ
ΝΟΜΟΥΣ,ΦΙΡΜΑΝΙΑ ΦΟΡΟΥΣ
ΤΑ ΣΠΙΤΙΑ ΘΑ ΠΟΥΛΗΣΟΥΜΕ
ΝΑ ΣΩΣΟΥΜΕ ΤΟΥΣ ΚΩΛΟΥΣ

ΑΠΟ ΒΡΥΞΕΛΛΕΣ ΕΡΧΟΝΤΑΙ
ΜΑΓΟΙ ΚΑΙ ΜΠΑΤΑΧΤΣΗΔΕΣ
ΝΑ ΜΑΣ ΦΥΛΑΕΙ Η ΠΑΝΑΓΙΑ
ΑΠ ΑΛΛΟΥΣ ΝΤΑΒΑΤΖΗΔΕΣ

ΟΙ ΜΕΤΑΝΑΣΤΕΣ ΘΑ ΓΕΝΟΥΝ
ΕΛΛΗΝΕΣ ΜΕ ΚΟΡΑΝΙ
ΚΑΙ ΕΘΝΙΚΗ ΜΑΣ ΕΟΡΤΗ
ΘΑΝΑΙ ΤΟ ΡΑΜΑΖΑΝΙ

Σ ΑΥΤΟ ΤΟ SITE ΠΟΥΡΘΑΜΕ
Ο SERVER ΝΑ ΜΗΝ ΣΒΗΣΕΙ
ΚΙ Ο ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΤΗΣ Ο ΦΙΛΟΣ ΜΑΣ
ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ ΝΑ ΖΗΣΕΙ.

ΚΑΙ ΤΟΥ ΧΡΟΝΟΥ

Ας μη τα πολυσκεφτόμαστε όμως, χωρίς να τα ξεχνάμε!
Θα ζήσουμε, όσο κι αν θέλουν μερικοί-μερικοί να μας εξαφανίσουν!
Και με την αισιοδοξία του Woody, εύχομαι σε όλους
ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΜΕ ΥΓΕΙΑ ΚΑΙ ΓΕΜΑΤΑ ΤΑ ΨΥΓΕΙΑ !!!!!!!!!!

ΚΑΙ ΤΟΥ ΧΡΟΝΟΥ ΚΑΛΥΤΕΡΑ !

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ....ΤΟΥΒΛΑΚΙΑ, ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΑΦΡΑΤΑ!!!!!!!

2011-12-21T12:03:00.000+02:00

Χρόνια τώρα ακολουθώ κατά γράμμα την παλιά συνταγή της Γιαγιάς Δήμητρας και έχω επιτυχία.

Αυτή η συνταγή, με το γλυκό κρασί ή την μαυροδάφνη, έχει μοιραστεί από τον Καναδά μέχρι την Αυστραλία και μάλιστα στην προ-blog εποχή.

Εννοείται ότι κάθε χρόνο δεν λείπουν οι πειραματισμοί και τα παιχνίδια με τα υλικά, αλλά πάντα ξανακάνω την παλιά.

Αυτή την συνταγή μπορείτε να δείτε ΕΔΩ.

Το τελικό αποτέλεσμα, μετά από ΔΥΟ αποτυχημένες απόπειρες

Στην πρώτη "δοκιμή" έβαλα το γνωστό και πολυδιαφημισμένο αλεύρι που φαίνεται παρακάτω στην φωτό.

Το αλεύρι αυτό το είχε προσφορά με πόντους BONUS της ALPHA BANK στο ΑΒ και πήρα μερικά κιλά.
Ξεχώρησα 6 φλυτζάνια, τα κοσκίνισα, αλλά τα υπόλοιπα υγρά "τράβηξαν" μόνο 4,5 (στη συνταγή λέει "όσο τραβήξει").
Μέχρι να αρχίσω να τα πλάθω, η ζύμη έσφιξε.
Τα έφτιαξα τα σιρόπιασα, αλλά παρέμειναν σκληρά. Νόστιμα μεν, αλλά τούβλα!!

Στο ψήσιμο βέβαια κράτησαν το σχήμα τους.....

Από την ημέρα εκείνη, μπες-βγες, γίνονται και δοκιμές.....

Μετά, την επόμενη μέρα, έκανα την ίδια, αλλά με αλεύρι "αυτοφούσκωτο", χωρίς φυσικά την προσθήκη διογκωτικών, αφού τα έχει μέσα.

.....έγιναν λίγο πιο απλωτά, αλλά το ίδιο νόστιμα.
Συμπέρασμα........θέλουν αλεύρι από μαλακά σιτάρια.
Το πρώτο ήταν "σκληρό", το αυτοφούσκωτο ήταν "μαλακό", αλλά με αναλογίες διογκωτικών ανεξέλεγκτες!!
Την ίδια μέρα, παρ'όλες τις φωνές της Κυρα-Ουρανίας(!), έβγαλα την "Κούλα" από το ντουλάπι, την είχα έτοιμη κοσκινισμένη, της έβαλα και τα σχετικά διογκωτικά........ και νατα, ωραία νόστιμα και καλλιτεχνικά.

Μη νομίζετε ότι τελειώσαμε!
Όλα τα αποτυχημένα, όσα τέλος πάντων σωθούν από τις "δοκιμές", θα γίνουν βάση για "Εκμέκ"(κλικ). Στην συνταγή αυτή η βάση έχει τα ίδια υλικά και αν τα περάσω από το μπλέντερ και το κρουστικό B&D, θα είναι μια χαρά.
Από πάνω, στο μισό γλυκό θα γίνει μια κρέμα βανίλιας και στο άλλο μισό.......(μυστικό, μέχρι να βρω αυτό που θέλω!!).
ΚΑΛΕΣ ΓΙΟΡΤΕΣ ΜΕ ΥΓΕΙΑ !!!!!

ΣΕΚΕΡ-ΠΑΡΕ και για φέτος...

2011-12-19T14:29:00.001+02:00

Πέρσυ είχα κάνει αυτό το σιροπιαστό και ήταν Σεπτέμβριος.

Ταιριάζει όμως πιο πολύ στα Χριστούγεννα και σήμερα έγινε η επανάληψη. Ξαναγράφω, βέβαια, τη συνταγή, αλλά για περισσότερες λεπτομέρειες ΠΑΤΑ ΕΔΩ.

Στην φωτό είναι η πιατέλα αμέσως μετά το σιρόπιασμα, γιατί τώρα.....έγινε σαν σκορπισμένη διαδήλωση!!

Υ Λ Ι Κ Α

350 γραμ. Αλεύρι κοινό

70 γραμ. Συμιγδάλι χοντρό

240 γραμ. Minerva Benecol με ελαιόλαδο, μισολυωμένο

190 γραμ. Ζάχαρη άχνη

2 Αυγά

1 +1/2 κουτ. γλυκ. Baking Powder

1/2 κουτ.γλυκ. Αλάτι

Για το σιρόπι

800 γραμ. Ζάχαρη

800 ml Νερό

1 Λεμόνι (το χυμό του)

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Ξεκίνημα με το σιρόπι, όπως λέει και η συνταγή.

Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το χυμό λεμονιού για 10' και το αφήνουμε να κρυώσει.

Σε μπωλ, με το μίξερ χειρός, χτυπάμε τα αυγά με την Άχνη, για 5'μέχρι να γίνει αφρώδης χυλός.

Έχουμε ανακατέψει το αλεύρι με το μπέϊκιν, το συμιγδάλι και το αλάτι και τα προσθέτουμε σταδιακά στον χυλό.
Εν τω μεταξύ έχουμε αλλάξει και στο μίξερ, τους αυγοδάρτες με τα ζυμωτήρια.
Προσθέτουμε και το μισολυωμένο "βούτυρο".

Δουλεύουμε την ζύμη περίπου 10' για να ενωθούν καλά τα υλικά.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ρηχό ταψί, παίρνουμε μια κουταλιά ζύμη, την κάνουμε μπαλλάκι με τα χέρια, την βάζουμε στο ταψί και την πατάμε λίγο για να πλαταίνει και να κάνει λακκουβάκι για τα στολίδια (σήμερα δεν έβαλα).
Συνεχίζουμε, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους για να μή κολλήσουν

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 οC (μόνο αντιστάσεις πάνω κάτω) ή 160 οC (αντιστάσεις + αέρα), για 40-45'

Όπως είναι ζεστά, τα σιροπιάζουμε και τα αφήνουμε μερικά λεπτά, για να απορροφηθεί το σιρόπι.

Το σιρόπι που περισσεύει το σουρώνουμε και το κρατάμε σε βάζο στο ψυγείο, μήπως και χρειαστεί ενίσχυση μερικές μέρες μετά.

ΜΑΚΑΡΟΝΟΠΙΤΑ ΚΟΥΡΟΥ ΜΕ ΤΡΙΑ ΤΥΡΙΑ

2011-12-18T17:05:00.001+02:00

Τα μακαρόνια Νο3, όταν δεν τα κάνω παστίτσιο με κυμά, τα κάνω ο'γκρατέν με τυριά και μπεσαμέλ.

Σήμερα είπα να κάνω κάτι διαφορετικό.

Μια πίτα με φύλλο κουρού και γέμιση με τυριά και έβγαλα από την κατάψυξη δύο μπάλλες ζύμης κουρού, μια μεγαλύτερη και μια μικρότερη (έχω σχεδόν πάντα φτιαγμένη ζύμη κουρού στην κατάψυξη).

Μέχρι να ξεπαγώσει, πετάχτηκα και στο καπάνι για μπαχαρικά.

Το αποτέλεσμα ήταν υπεράνω προσδοκιών, μιας και τέτοιο πράγμα έκανα (και γεύτηκα) για πρώτη φορά.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ ΚΟΥΡΟΥ

300 γραμ. Αλεύρι κίτρινο (ανάμεικτο καλαμποκίσιο με σίτου), αντι για κανονικό ή ολικής

1/2 κουτ,σουπ. μπέϊκιν πάουντερ

100 γραμ. Γιαούρτι στραγγιστό 2%, αντί για αγελαδινό πλήρες

1 Αυγό

60-70 γραμ. (ml σωστότερα) ελαιόλαδο έξτρα παρθένο, αντί για βούτυρο ή μαργαρίνη

Πιπέρι λευκό

Αλάτι, αν δεν βάλουμε τυρί στη ζύμη.

2 κουτ.σουπ. ξύδι άσπρο ή κόκκινο (αυτό είναι το μυστικό για να γίνει τραγανή !!!)

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
250 γραμ. Μακαρόνια για παστίτσιο Νο 3 (ή ότι άλλο ζυμαρικό)
150 γραμ. Γιδοτύρι (ή Φέτα, για πιο εύκολα)
100 γραμ. Μυζήθρα ξερή (ή άλλο σκληρό τυρί)
100 γραμ. Dirollo Καπνιστό (ή άλλο κίτρινο)
3 Αυγά
1 ποτήρι Γάλα light
1 φλυτζανάκι Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
Πιπέρι και Αλάτι ανάλογα με τα τυριά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά της ζύμης και τα αφήνουμε, σκεπασμένα με μεμβράνη, στο ψυγείο για μια ώρα.

Ξαναζυμώνουμε και την χωρίζουμε στα δυο μπαλλάκια, το ένα λίγο πιο μεγάλο.

Ανοίγουμε το μεγάλο σε φύλλο, λίγο πιο μεγάλο από το ταψί μας.

Λαδώνουμε καλά το ταψί και τοποθετούμε το φύλλο, με τρόπο ώστε να ανεβαίνει και στα τοιχώματα.

Απλώνουμε την γέμιση και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο.

Γυρίζουμε τα περισσεύματα του κάτω φύλλου και τα ενώνουμε με τις άκρες του επάνω, για να σχηματιστεί ο κόθαρος.

Αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 οC, για 50'.

Στα πρώτα 20' έχουμε σκεπασμένο το ταψί μας με αλουμινόχαρτο.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΗΣ ΓΕΜΙΣΗΣ
Στο χοντρό του τρίφτη, τρίβουμε τα τυριά.
Σε μπωλ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, το αλατοπίπερο και το ελαιόλαδο.
Έχουμε βράσει τα μακαρόνια στο μισό του χρόνου που λέει το πακέτο, κομμένα στα τρία ή στα τέσσερα και τα ανακατεύουμε με το μείγμα των αυγών και των τυριών.

Εννοείται ότι τρώγεται και κρύα.........

Η "ΚΟΥΛΑ" ΜΕ ΤΟΝ "ΑΗ-ΓΙΩΡΓΗ" ΕΝΑΝΤΙΟΝ.......

2011-12-17T10:46:00.002+02:00

........ Αλλατίνη !!

Αλλά ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή.

Στο μέσον του περασμένου Σεπτεμβρίου ανοίγω πακέτο κίτρινο αλεύρι Αλλατίνη, που σημειωτέον χρησιμοποιώ χρόνια για ψωμί και φύλλο κουρού και βρίσκω με την πρώτη ματιά να κρέμονται "ιστοί" πασπαλισμένοι με αλεύρι, σαν από αράχνη.

Ανεβαίνει και ένα μαμούνι για να με καλημερίσει!!!

Κοσκινίζω αμέσως και βρίσκω μια "συγκομιδή" από σκουλήκια και πεταλούδες.

Στο δεύτερο πακέτο, τα ίδια!

Αμέσως, φωτογραφίες και συμπλήρωσα την φόρμα καταγγελιών του ΕΦΕΤ, που βρίσκει κανείς στο site της υπηρεσίας (χωρίς καμιά προσδοκία).

Δεν περνούν δύο μήνες και να η απάντηση......

Κλικ στην εικόνα

Μάλλον η υπόθεση πήρε τον δρόμο της Δικαιοσύνης. Θα δούμε την εξέλιξη.

Τρεις μέρες μετά την καταγγελία, στο ίδιο Σ/Μ, βλέπω να έχουν αποσύρει τα αλεύρια και τα ρύζια από τα ράφια και να πέφτει καθάρισμα.

Υποθέτω ότι "έπεσε" σύρμα(!) ότι ΘΑ γίνει έλεγχος......

Στις παρακάτω φωτό φαίνονται

Οι αραχνοειδείς ιστοί,

Η ημερομηνία λήξης

Τα σκουλήκια

Οι πεταλούδες......

Φυσικά πήρα "διαζύγιο" από την φίρμα........
Μια δοκιμή με "ντόπιο" αλευρι, από μύλο της περιοχής, με πολύ κοντινή ημερομηνία λήξης και η "Κούλα" εκτοπίζει την "Αλλατίνη", από το σπίτι μας. Στο κάτω-κάτω η εταιρεία είναι Ελληνική και όχι ξένων συμφερόντων.

Έλα όμως που η "Κούλα" δεν έχει κίτρινο και παίρνω για δοκιμή το παρακάτω, των Μύλων Αγίου Γεωργίου.
Άψογο!!!!

Όταν όμως ανοίγω το Καλαμποκίσιο της ίδιας φίρμας, βλέπω πάλι ιστούς............

Αυτή τη φορά δεν κάνω καταγγελία. Πετάω τα δυο πακέτα και συνεχίζω τις δοκιμές, πληρώνοντας την τσαπατσουλιά των ΑλευροΒιομηχάνων.....
Δεν με στενοχωρεί, μιας και

ΛΕΦΤΑ ΥΠΑΡΧΟΥΝ !!!!

ΜΙΝΕΣΤΡΟΝΕ με....Ελληνικές αλλαγές!!

2011-12-15T15:29:00.002+02:00

Για αυτή την θρεπτικότατη και νοστιμότατη Ιταλική σούπα έγραψα και πέρσυ(ΚΛΙΚ), έστειλα και φωτογραφίες σε Αμερικάνικο site που παρακολουθώ (τους έσκισα τους Αμερικάνους!).

Σήμερα ήρθε ξανά η σειρά της και να το αποτέλεσμα.

Μη νομίσετε ότι στη φωτό είναι ένα φλυτζάνι. Είναι μια φλυτζάνα που παίρνει 3 κουτάλες της σούπας (ένα πιάτο βαθύ).

Στα Υλικά και την Εκτέλεση με ΚΙΤΡΙΝΑ γράμματα, είναι οι σημερινές αλλαγές.

Υ Λ Ι Κ Α

1 φλ.τσαγ. Φασόλια μέτρια (Πρεσπών)
1/2 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 Κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
1-2 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι Σέλινο ψιλοκομμένο
2-3 κλωνάρια Μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 λίτρα Νερό ζεστό
1 φλ.τσαγ. πολτό Τομάτας
2 μικρές Πατάτες σε κυβάκια
1 μεγάλο Καρότο σε κυβάκια
1/2 φλ.τσαγ. Μακαρονάκι κοφτό(Χυλοπιτάκι Αταλάντης)
Αλάτι
Πιπέρι(2 πιπερίτσες καυτερές ψιλοκομμένες, παραγωγής μου)
Παρμεζάνα ή άλλο τυρί τριμμένο

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Πλένουμε τα φασόλια, τα βάζουμε σε κατσαρόλα με αρκετό νερό και όταν πάρουν βράση, βγαζουμε την κατσαρόλα από την φωτια και τα αφήνουμε μια ώρα, σκεπασμένα.(Αντί για αυτή τη φάση, έπλυνα τα φασόλια, πέταξα δύο που δεν βυθίστηκαν και τα άφησα σε καθαρό νερό, μέχρι να ετοιμάσω τα υπόλοιπα υλικά)
Ζεσταίνουμε το λάδι στη χύτρα ταχύτητος και σωτάρουμε το κρεμμύδι, το σκορδο, το σέλινο και τον μαϊντανό, μέχρι να μαραθούν.(Μαζί σωτάρισα αρκετά το καρότο , τις πατάτες και τις πιπερίτσες)
Προσθέτουμε το ζεστό νερό, τον πολτό τομάτας και τα φασόλια στραγγισμένα. Βάζουμε το καπάκι της χύτρας και όταν η βαλβίδα αρχίσει να κινήται, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε να βράσει επί 20'.
Αποσύρουμε τη χύτρα από τη φωτιά και σε 10' ανοίγουμε το καπάκι.
Προσθέτουμε το αλατοπίπερο(αλάτι μόνο) και το μακαρονάκι(χυλοπιτάκι)
, ξανακλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει επί 10', από τη στιγμή που η βαλβίδα αρχίσει να κινηται.
Σερβίρουμε με τυρί τριμμένο (ότι μας αρέσει).
Χρησιμοποιήθηκε χύτρα ταχύτητας SEB, κατασκευής ΑΠΡ'1975, με περιστρεφόμενη βαλβίδα.........

ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΣΤΙΦΑΔΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

2011-12-11T15:43:00.000+02:00

Σήμερα, κατά τις 12 το μεσημέρι, άκουσα το γνωστό ερώτημα: "Τι θα φάμε σήμερα;"

Στο ψυγείο υπήρχαν περισσεύματα από προηγούμενες μέρες, αλλά Κυριακή δεν θέλω υπόλοιπα.

Και ξεκίνησα ένα εύκολο στιφάδο, στη χύτρα ταχύτητος.

Τελείωσα σε μια ώρα και να το αποτέλεσμα

ΥΛΙΚΑ
400 γραμ. Μανιτάρια σε φέτες κτψ ή κανονικά κομμένα κομμάτια
750 γραμ. Κρεμμυδάκια στρογγυλά (κοκκάρι) κτψ
400 γραμ. (1 κουτί) τοματάκια αποφλοιωμένα ή κονκασέ, πολτοποιημένα στο multi, μαζί με
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλ.τσαγ. Ελαιολαδο έξτρα παρθένο
1/2 φλ.τσαγ. κρασί κόκκινο ξερό
1/2 φλ.τσαγ. ξύδι άσπρο
1 ξυλάκι κανέλλα
1-2 πρέζες γαρύφαλο τριμμένο
Αλατοπίπερο κατά βούληση και
Μια Χύτρα Ταχύτητος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε το λάδι στη χύτρα και σωτάρουμε τα μανιτάρια πρώτα για 5' και μετά τα κρεμμυδάκια για άλλα 5'.

Σβήνουμε με το κρασί και το ξύδι και ρίχουμε τον τοματοχυμό, που μέσα του περιέχει το σκόρδο, το αλατοπίπερο και τα μυρωδικά.
Όταν αρχίσει ο βρασμός, κλείνουμε την χυτρα και όταν αρχίσει το σφύριγμα της βαλβίδας, χαμηλώνουμε την φωτιά στο 1/3.
Σε 10-12 λεπτά ανοίγουμε τη χύτρα, αφού την εκτονώσουμε.
Αν το περιεχόμενο έχει πολύ ζουμί, αφήνουμε την χύτρα ανοικτή στο μάτι, μέχρι να μειωθεί στο επιθυμητό.
Αν δεν χρησιμοποιήσουμε χυτρα, τότε ο χρόνος πρέπει να τριπλασιαστεί.
Εννοείται ότι, παρ'όλο που είναι χορτοφαγική συνταγή, συνοδεύεται με κόκκινο ξηρό κρασί, το Γαλλικό Bordeaux, ή το Ελληνικό ΡΑΨΑΝΗ, ή ότι άλλο έχετε τέλος πάντων.

Και για τις σχετικές βουτιές, δεν το συζητάμε! Φρέσκο ψωμάκι!!

Για σαλάτα, σήμερα, έβρασα Λαχανάκια Βρυξελλών και τους φόρεσα νηστίσιμη μαγιονέζα, ανακατεμένη στο multi με λαδολέμονο, για να αραιώσει λίγο.

Η πρώτη φορά που έγραψα αυτή τη συνταγή, ήταν τον Νοέμβριο του 2009 και μπορείτε να την δείτε κλικάρωντας ΕΔΩ.

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ ΚΑΙ ΑΓΙΟΛΙ (!)

2011-12-07T16:38:00.001+02:00

Αυτή η ανάρτηση, κανονικά, θα έπρεπε να είναι τρεις, αλλά, επειδή όλα αυτά πάνε πακέτο, τα βάζω όλα μαζί.

Το αποτέλεσμα, θα μπορούσε να είναι νηστίσιμο, αν δεν έβαζα αυγό στο μείγμα του μπακαλιάρου.

Και ας αρχίσω τον μπελαλίδικο μπακαλιάρο

ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥ

Υ Λ Ι Κ Α

1 Φιλέτο Μπακαλιάρου παστό, περίπου 1 κιλό

3 χοντρές φέτες ψωμί ψίχα (μπαγιάτικο)

1 κρασοπότηρο Κρασί άσπρο

2 φρέσκα Κρεμμυδάκια σε ροδέλλες

1/2 φλ.τσ. Μαϊντανό

1/2 φλ.τσ. Άνιθο

1 Αυγό

1 φλυτζανάκι Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

Αλεύρι για αλεύρωμα

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Ζητάμε να ξεπετσώσουν το φιλέτο, το κόβουμε σε κομμάτια και το ξαλμυρίζουμε για 24 ώρες, αλλάζοντας 5-6 φορές το νερό.

Την επόμενη μέρα καθαρίζουμε τα λίγα ψιλά κοκκαλάκια που έχει και κόβουμε τα κομμάτια σε κυβάκια. Κανονικά πρέπει να τα διαλύσουμε, αλλά δεν ήθελα να γίνει σαν κιμάς.

Μουσκεύουμε το ψωμί με το κρασί. Αν μας φαίνεται στεγνό, προσθέτουμε λίγο κρασί. Αν είναι πολύ ζουμερό, το στίβουμε ελαφρά. Εξαρτάται από το ψωμί μας.

Βάζουμε στο multi τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, τον άνιθο, το αυγό, το λάδι.....

.....και τα κάνουμε ένα παχύρευστο χυλό.

Μεταφέρουμε τον χυλό σε μπωλ, με το ψωμί και τον μπακαλιάρο και ζυμώνουμε καλά.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και στο ψυγείο για 1ω - 1ω30'.

Πλάθουμε τους κεφτέδες με λαδωμένα χέρια, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι, μέχρι να ροδίσει κάθε πλευρά.

Κανονικά συνοδεύουμε με Καρυδένια Σκορδαλιά.

Σήμερα είπα να το δυσκολέψω λιγάκι......όπως θα δούμε παρακάτω

ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ
Υ Λ Ι Κ Α
4 Παντζάρια (μόνο τη ρίζα. Τα φύλλα και τα κοτσάνια τα βράζουμε στον ατμό 30-40', για γαρνιτούρα)
2 σκελίδες Σκόρδο
Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο (μερικές σταγόνες για το καθένα)
Ξύδι Μπαλσάμικο (μερικές σταγόνες για το καθένα)
Αλουμινόχαρτο
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Πλένω καλά τη ρίζα και κόβω το αποκάτω ριζίδιο. Έτσι κάνω μια βάση για να σταθεί όρθιο.
Ισιώνω το επάνω μέρος, κόβοντας κοτσάνια και φύλλα.
Ανοίγω μια τρύπα, μέχρι τη μέση του βωλβού και εκεί βάζω μισή σκελίδα σκόρδο και στάζω μερικές σταγόνες λάδι και ξύδι.
Κλείνω το καθένα σε αλουμινόχαρτο, τα βάζω σε ταψάκι και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC, για 1 ώρα.
Αφήνω να κρυώσουν και καθαρίζω με προσοχή την εξωτερική φλούδα.
Κόβω στα 4 και σερβίρω, με λίγο έξτρα λάδι και Μπαλσάμικο

Διακοσμώ με τα βρασμένα φύλλα και τα κοτσάνια.
Αυτά γίνονται και έξτρα σαλάτα, μόνο με λαδόξυδο, για αυτούς που δεν τρώνε σκόρδο.
Όσοι όμως θέλουν να τους πέσει η πίεση (ανέβηκε με τον αλμυρό μπακαλιάρο), γαρνίρουν τα παντζάρια με "Αγιολί", που είναι η Γαλλική έκδοση της σκορδαλιάς.
Το ΑΓΙΟΛΙ γίνεται με τα υλικά της μαγιονέζας, προσθέτοντας σκελίδες σκόρδο.
Εγώ είχα στο ψυγείο Νηστίσιμη Μαγιονέζα χωρίς αυγά, έβγαλα στο multi περίπου 300 ml, έριξα μια σκελίδα σκόρδο και το δούλεψα μερικά λεπτά.
Η σκελίδα αυτή όμως ήταν "δηλητηριώδης" και το αγιολί έγινε "κανόνι", αλλά ταίριαξε με τα υπόλοιπα.

Μια πρόταση διαφορετική από τον κλασσικό "Μπακαλιάρο σκορδαλιά".......

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ (ΑΦΡΑΤΑ) ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΠΟΥΡΕ ΤΡΙΚΟΛΟΡΕ!!!!!!

2011-12-05T11:19:00.001+02:00

Η συνταγή παλιά και δοκιμασμένη, αλλά με νέα εκτέλεση!

Η παλιά συνταγή σε ανάρτηση ΕΔΩ (κλικ) έχει την μεγαλύτερη επισκεψιμότητα από όλες, με 9.279 επισκέψεις, με σύνολο του blog 171.771......

Και το καινούργιο αποτέλεσμα

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο (κιλότο ή νουά / και ας σας
στραβοκυττάει ο χασάπης, θέλοντας να πει "θα πάει χαμένο")
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 χοντρές φέτες ψίχα άσπρου ψωμιού (εγώ βάζω κίτρινο δικής μου
κατασκευής και φρυγανιά τριμμένη για συμπλήρωμα)
1/2 φλυτζάνι γάλα
1 κουτ.σουπ. κοφτή ρίγανη
1 ώριμη τομάτα λιωμένη ή 2 κ.σ. κονκασέ
1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
1/3 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 αυγό (με το ασπράδι)
Πατάτες καθαρισμένες και κομμένες στα 4 ή 6, ανάλογα με το ταψί
αλάτι,πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε τον κιμά σε λεκανάκι ή το μπώλ του μιξερ
Βάζετε την ψίχα του ψωμιού να μουσκέψει στο γάλα και μετά ελαφρά
στιμένη μέσα στον κιμά.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνουμε πολύ
καλά με το χέρι ή με τα ζυμωτήρια του μίξερ και το αφήνουμε στο
ψυγείο για μιά ώρα.

Ζυμώνουμε ξανά το μείγμα και πλάθουμε με λαδωμένα χέρια τα
μπιφτέκια (εγώ τα κάνω περίπου 10 εκατοστά διάμετρο. Θέλει
προσοχή στην τοποθέτηση στο ταψί. Το μείγμα είναι πολύ μαλακό
αλλά δεν διαλύεται στο ψήσιμο).
Τοποθετούμε στο ταψί τις πατάτες γύρω, βουτηγμένες μια-μια σε
λάδι για να μήν ξεραθούν στο ψήσιμο.
Έτσι το ταψί έχει αρκετό λάδι και θέλει μόνο 1 - 1 +1/2 φλυτζάνι νερό.
Αν θέλουμε αλατοριγανοπιπερώνουμε και τις πατάτες.

Αυτές οι ποσότητες δίνουν περίπου 6+ μπιφτέκια.

Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 50' περίπου. Στο τελευταίο
δεκάλεπτο γυρίζουμε με σπάτουλα τα μπιφτέκια και ανακατεύουμε
τις πατάτες.
Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε νερό (ζεστό).
Τον φούρνο μου τον έχω στους 175 βαθμούς, αντιστάσεις πάνω &
κάτω με αέρα και ψήνονται ομοιόμορφα έστω και σε δύο πατώματα.
Για φούρνο με αντιστάσεις μόνο, αυξήστε την θερμοκρασία 20 οC.

Για έξτρα ροδοκοκκίνισμα, πριν το σερβίρισμα λίγο grill.

Για γαρνιτούρα, εκτός από τις πατάτες, έκανα και τρεις πουρέδες (πως είναι ο πληθυντικός του "πουρέ", δεν ξέρω)
Ένα κλασσικό με πατάτα (άσπρο),
Ένα με καρότα (καροτί μου βγήκε. Τον ήθελα πιο κόκκινο, για να έχω τα Ιταλικά χρώματα, αλλά...) και
Ένα με σπανάκι πράσινο.
Για τους δυο πρώτους, βράσιμο πατάτες και καρότα στον ατμό.
Ξεχωριστά σε μπωλ, μπλέντερ για τα καρότα, πηρούνι για τις πατάτες, γάλα, λάδι, αλάτι και άσπρο πιπέρι. Γνωστά πράγματα!
Για τον πράσινο είχα δυο τρόπους, ένα απλό και ένα δύσκολο, αλλά πιο νόστιμο.
Τον "απλό" θα τον γράψω στο τέλος.
Για τον "δύσκολο" που έκανα, έπλυνα καλά το σπανάκι, ξεχώρησα τα φύλλα, ένα-ένα και τα άφησα να στραγγίσουν.
Σε βαθύ τηγάνι 3 κουταλιές λάδι και σωτάρω 1 φλυτζάνι κρεμμυδάκι φρέσκο σε ροδέλλες, με μια σκελίδα σκόρδο και λίγο άνιθο. Σβήνω με μισό φλυτζάνι λευκό κρασί.
Βάζω το σπανάκι, ανακατώνω, σκεπάζω και σωτάρω μέχρι να μειωθεί ο όγκος.
Το μείγμα στο μπλέντερ και ...... να ο πουρές!!
Για τον απλό τρόπο, πάλι πλύσιμο, φύλλο-φύλλο και ζεμάτισμα για 3-4'. Αμέσως μετά το ζεστό σπανάκι σε κατσαρόλα με παγωμένο νερό (και με παγάκια μέσα), μέχρι να κρυώσει.
Αυτό το παγωμένο σοκ κάνει το σπανάκι να μείνει καταπράσινο.
Μετά μπλέντερ, λίγο λάδι, αλατοπίπερο και έτοιμο, χωρίς να χάσει την γεύση του σπανακιού.

Το σπανάκι ήταν 1 κιλό και έκανα το μισό.
Το υπόλοιπο μισό το έκανα μια σπανακοτυρόπιτα με Μακεδονική σφολιάτα, χωρίς ενδιαφέρον. Μόνο φωτό

ΜΙΑ ΛΥΣΗ ΓΙΑ...PARTY!!!!!!

2011-12-03T22:15:00.003+02:00

Δεκέμβριος πια και μιας και άρχισε, τότε σίγουρα πλησιάζοντας προς το τέλος, έρχονται και οι Γιορτές με τις συγκεντρώσεις φίλων, συγγενών και άλλων. Party δηλαδή!!

Και για να μη ξημεροβραδυαζόμαστε στην κουζίνα, να μια λύση, για όσους μένουν στην περιοχή........

κλικ στην εικόνα για μεγέθυνση

....και σαντουϊτσάκια, με έμπνευση

κλικ στην εικόνα για μεγέθυνση

Αν είχε ένα υποκατάστημα και στη Θεσσαλονίκη, δεν θα μου καθόταν άσχημα!!!!
Φυσικά στο αντίστοιχο site www.ollandos.gr
βρίσκει κανείς περισσότερα, σαν τα παρακάτω

.....και Καλή Όρεξη!!!!!!!

ΤΟ "ΣΤΙΓΜΙΑΙΟ" ΚΕΪΚ, ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΟ ΚΑΙ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

2011-12-02T08:00:00.000+02:00

Από την αρχή πρέπει να πω ότι η λέξη "στιγμιαίο" στον τίτλο, εν έχει καμιά σχέση με το γνωστό "στιγμιαίο λάθος".
Παρακάτω θα δείτε ότι είναι σωστή και το κέϊκ που έγινε είναι με ιδιαίτερη γεύση.
Και, όπως πάντα, το αποτέλεσμα

Υ Λ Ι Κ Α
230 γραμ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γραμ. Καφέ στιγμιαίο
2 κουτ.γλυκού Μπέϊκιν Πάουντερ
2 Βανίλιες
150 γραμ. Νερό εμφιαλωμένο
1 κουτί (410 γραμ.) Γάλα εβαπορέ light (4%) αδιάλυτο
4 κουτ. σουπας Ζάχαρη άσπρη
150 γραμ. Μαργαρίνη Μινέρβα Μπένεκολ με Ελαιόλαδο
Για το σιρόπι
200 γραμ. Ζάχαρη άσπρη
200 γραμ, (σε βάρος) Νερό εμφιαλωμένο

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ

125 γραμ. Κουβερτούρα
2 κουτ.σουπ. Γάλα Εβαπορέ light 4%, αδιάλυτο
1 κουτ.σουπ. Μινέρβα Benecol σαν το παραπάνω
1 κουτ.σουπ. Ζάχαρη άχνη

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Σε μπωλ χτυπάμε με το μιξεράκι τις 4 κουταλιές ζάχαρη με την μαργαρίνη μέχρι να αφρατέψει.
Ρίχνουμε το γάλα, το νερό και τον καφέ, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέϊκιν και τις βανίλιες και το προσθέτουμε σταδιακά στα υγρά.
Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει ένας ομοιογενής παχύρευστος χυλός. Να έχουν διαλυθεί και οι κόκκοι του καφέ.
Λαδώνουμε ή βάζουμε αντικολλητικό χαρτί σε ταψάκι 20x30 εκατοστά, αδειάζουμε το μείγμα από το μπωλ .....

και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 150 οC με αντιστάσεις + αέρα, ή 170 οC μόνο με αντιστάσεις, για 35-40'.
Δοκιμάζουμε στο κέντρο με οδοντογλυφίδα (να βγαίνει στεγνή).
Τρυπάμε πολλές φορές την επιφάνεια με την οδοντογλυφίδα, για να μπορέσει να εμποτιστεί με το σιρόπι.

Για το σιρόπι, βράζουμε την ζάχαρη με το νερό για 10'.
Περιχύνουμε με την κουτάλα, χλιαρό-χλιαρό, και αφήνουμε να κρυώσει.

Το γλάσο μπορούμε να το φτιάξουμε με δυο τρόπους:
α) Ζεσταίνουμε τη μαργαρίνη με το γάλα και την άχνη ζάχαρη, πριν το βρασμό και ρίχνουμε κομματιασμένη την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
β) Όλα τα υλικά σε σκεύος για μικροκύματα, ζέσταμα για 30" και καλό ανακάτεμμα.
Το απλώνουμε στη επιφάνεια, στρώνουμε με μια σπάτουλα, μαχαίρι ή το κυρτό μέρος ενός κουταλιού.

Στο ψυγείο για να πήξει το γλάσο και....... τα υπόλοιπα εννοούνται!!!

ΚΑΛΟ ΜΗΝΑ....ΜΕ ΜΙΑ ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ...!!!!!!

2011-12-01T08:57:00.000+02:00

Από σήμερα 1η Δεκεμβρίου 2011, η "δική" μας ΜΑΡΙΑ, εκθέτει έργα της στην ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ και μας προσκαλεί....

ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ

ΛΕΠΤΟΜΕΡΕΙΑ ΤΟΥ ΕΡΓΟΥ "ΑΝΑΓΕΝΝΗΣΗ"
ΜΑΡΙΑ ΚΑΝΤΖΑΛΗ

Tην Πεμπτη 1 Δεκεμβριου σας προσκαλω

στα εγκαινια της εικαστικης συναντησης 100 και καλλιτεχνων

στην ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ του δημου Αθηναιων στο Γκαζι!

Παραλληλα θα υπαρχει και εκθεση αφιερωμενη στην μερα κατα του AIDS

που καθε καλλιτεχνης θα παρει μερος με ενα εργο...

Αν λοιπον επιθυμειτε να παρευρεθειτε στην εκθεση αυτη

θα χαρω πολυ να σας γνωρισω απο κοντα .

θα μπορειτε να με βρειτε εκει κυριως τις απογευματινες ωρες :

πεμπτη 8-10(απογευμα)

παρασκευη κ σαββατο 6-9 (απογευμα)

Κυριακη 11 -1 (πρωι)

Αν χρειαστειτε οποιαδηποτε αλλη πληροφορια

μπορειτε να μας στειλετε mail..

φιλια πολλα

Μαρια Καντζαλη

Μαράκι, έχεις τις Ευχές μου για καλή Επιτυχία!!!

ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕ ΜΑΚΑΡΟΝΑΚΙ ΚΟΦΤΟ

2011-11-29T16:07:00.001+02:00

Αντί να κάνω Γκιουβέτσι τις γαρίδες, προτίμησα κάτι απλούστερο.

Με κοφτό μακαρονάκι.

Και έγινε αυτό

Στην πραγματικότητα έκανα "Γαρίδες Σαχανάκι" , έβρασα το μακαρονάκι και τα ανακάτωσα, όπως με την σάλτσα κυμά.

Δεν είχα κέφι για την κανονική συνταγη.

Το σαχανάκι έγινε με λίγες προσθήκες

ΥΛΙΚΑ
500 γραμμ. γαρίδες μετά το καθάρισμα (χωρίς κεφάλια-ουρές)
δεν πετάμε κεφάλια και ουρές.
1 κρεμμύδι μέτριο, μέτρια κομμένο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 καυτερή πιπεριά μικρή αλλά πολύ καφτερή
2-3 κουτ.σουπ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ.γλυκ. ζάχαρη
400 γραμμ. τοματάκια κονκασέ, πολτοποιημένα στο multi
3-4 κουτ.σουπ. ελαιόλαδο
1 νεροπότηρο κρασί λευκό
Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τις γαρίδες βγάζοντας το ραχιαίο εντεράκι με μια φουρκέτα και τις ρίχνουμε σε νερό που βράζει για 3-4 λεπτά.
Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, κρυώνουν και κόβουμε κεφάλια και ουρές που τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα για να συνεχιστεί ο βρασμός. Καθαρίζουμε και το σώμα από τα "λέπια" και τα ποδαράκια, που δεν είναι λέπια αλλά σκελετός. Προσέχουμε μήπως αφήσαμε υπολείμματα από το εντεράκι.
Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι για 3-5 λεπτά, ρίχνοντας το σκόρδο προς το τέλος.
Προσθέτουμε τα τοματάκια να πάρουν μια βράση και σβύνουμε με το κρασί.
Τότε ρίχνουμε την πιπεριά,αλάτι,ζάχαρη,μαϊντανό και αφήνουμε να σιγοβράσουν σκεπασμένα για 30 λεπτά, για να δέσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί προσθετουμε και λίγο νερό.
Μετά ρίχνουμε τις γαρίδες και αφήνουμε να βράσουν 7-8 λεπτά.
Η σάλτσα μας είναι έτοιμη.
Τα μακαρόνια τα βράζουμε στο νερό που έβρασαν οι γαρίδες και τα κεφάλια, αφού το σουρώσουμε, προσθέτοντας λίγο λάδι και αλάτι.
Στραγγίζουμε τα μακαρόνια , ρίχνουμε την σάλτσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.

Αυτό είναι όλο, αλλά μπόρεσα να πλύνω και τα κατσαρολικά, μιας και το δεξί χέρι βελτιώνεται (μετά από 20 μέρες).

Μετά το σερβίρισμα, αν δεν νηστεύουμε, πασπαλίζουμε με τυρί της αρεσκείας μας

ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ (ΑΠΟΣΤΕΩΜΕΝΕΣ) ΜΕ ΛΑΧΑΝΑΚΙΑ ΒΡΥΞΕΛΛΩΝ

2011-11-28T13:56:00.002+02:00

Από τα πιο δημοφιλή φαγητά του Χειμώνα είναι το "Χοιρινό με Λάχανο", που δεν έκανα ποτέ.
Σήμερα όμως σκέφτηκα να κάνω μια παραλλαγή του, που να είναι κάπως "ελκυστική".
Πολύ γρήγορο φαγητό, ειδικά αν χρησιμοποιήσουμε χύτρα ταχύτητας και καταλήγουμε στο παρακάτω αποτέλεσμα

Πάμε λοιπόν
Υ Λ Ι Κ Α
600 γραμ. Μπριζόλα χοιρινή (άνευ οστών), σε φέτες
800 γραμ. Λαχανάκια Βρυξελλών κατεψυγμένα
1 φλ.τσαγ. Κρεμμύδι κόκκινο μέτρια κομμένο
1 φλ.τσαγ. Κρεμμυδάκια φρέσκα σε ροδέλλες
1/2 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 νεροπότηρο Κρασί άσπρο
1 νεροπότηρο Νερό ζεστό
1 αυγό
2 Λεμόνια (το χυμό τους)
1 κουτ.σουπ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αλάτι
Πιπέρι άσπρο
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Σωτάρω τα κρεμμύδια στο λάδι, για 3-4'.
Βάζω το κρέας, πλυμμένο και στεγνωμένο, επάνω στα κρεμμύδια για λίγο και ανακατεύω μετά για να σωταριστεί και αυτό μέχρι να αρχίσει να ροδοκοκκινίζει.
Σβήνω με το κρασί και αφήνω να βράσει 2-3' για να εξατμιστεί το οινόπνευμα. Ρίχνω και το ζεστό νερό.
Κλείνω την χύτρα και σιγοβράζω για 10' από το σφύριγμα της βαλβίδας (σε απλή κατσαρόλα 30', με κλειστό το καπάκι).
Εκτονώνω, ανοίγω, αλατοπιπερώνω και ρίχνω τα Βρυξελλάκια.
Ανακατεύω, ξανακλείνω τη χύτρα και σιγοβράζω για 6-7' από το σφύριγμα (απλή κατσαρόλα 20').

Κατεβάζω από την φωτιά και ετοιμάζω το αυγολέμονο, ρίχνοντας και μερικές κουτάλες από το ζουμί του φαγητού.
Ρίχνω και το κλασσικό φιλί στον αέρα ρίχνοντας το αυγολέμονο στη χύτρα. Ανακατεύω κουνώντας κυκλικά.

Έτοιμο........ και αν μείνει και κάποια ώρα, το ζουμί χυλώνει!

ΦΡΙΚΑΣΕ ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΑΝΤΙΔΙΑ

2011-11-27T08:37:00.000+02:00

Το φρικασέ, στο πατρικό μου, το έκαναν μετά το Πάσχα, με αρνί η κατσίκι και μαρούλια.
Εμείς εδώ δεν το κάναμε ποτέ και, κατά καιρούς, έτρωγα στα Γρεβενά (είχα ανακαλύψει ένα καταπληκτικό "μαγεριό") ταξιδεύοντας, ή εδώ στο Mom's, στην Βογατσικού.

Την Παρασκευή πέφτω επάνω σε φρεσκότατα αντίδια από την Ν.Ραιδεστό. Παίρνω μόνο ένα κιλό, χωρίς να ξέρω τι θα τα κάνω.

Η φαεινή ιδέα κατέβηκε τη νύχτα (η καλύτερη ώρα για ιδέες!)
Και το σκηνικό στήθηκε το Σάββατο το πρωί, αναβάλλοντας άλλες δουλειές για σήμερα.
Και έγινε αυτό

Υ Λ Ι Κ Α

500 γραμ. Μοσχάρι νουά

1 κιλό Αντίδια

3 Κρεμμυδάκια φρέσκα σε ροδέλλες

1 μικρό Κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1 φλ.τσαγ. Άνιθο ψιλοκομμένο

1 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

Αλάτι και Πιπέρι

2 Αυγά

Χυμό από 2 Λεμόνια

1 κουτ.σουπ. κοφτή Κορν Φλάουερ

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Κόβω τις ρίζες και πλένω καλά τα αντίδια.

Τα ζεματάω σε μπόλικο βραστό νερό, για 5'.

Τα βγάζω με την τρυπητή κουτάλα στο στραγγιστήρι.

Κρατώ 1 λίτρο από το νερό που έβρασαν και το σουρώνω από τουλπάνι (δεν είχα πρόχειρο και το πέρασα από φίλτρο του καφέ, με υπομονή).

Στη χύτρα ταχύτητας ζεσταίνω το λάδι και σωτάρω τα κρεμμύδια. Σε τρία λεπτά ρίχνω και τον άνιθο και σωτάρω 2' ακόμη.

Βάζω και το κρέας και συνεχίζω ανακατεύοντας μέχρι να ασπρίσει η επιφάνεια του.

Ρίχνω το ΜΙΣΟ λίτρο από το νερό που κράτησα (είναι ζεστό ακόμη) και καλύπτεται το κρέας.

Κλείνω την χύτρα και σιγοβράζω για 30'.

Εκτονώνω την χύτρα και βάζω τα αντίδια. Συμπληρώνω από το υπόλοιπο νερό (το θέλω ζουμερό, για να αξιοποιήσω και το ψωμί που ήδη γίνεται στον αρτοπαρασκευαστή). Αλατοπιπερώνω. Ξανακλείνω και βράζω 3', από το σφύριγμα της βαλβίδας.

Ετοιμάζω και το αυγολέμονο με τον απλό τρόπο, ρίχνω το νισεστέ διαλυμένο σε λίγο νερό και παίρνω με προσοχή ζουμί από το φαγητό και ρίχνω λίγο-λίγο ανακατεύοντας συνέχεια.

Όταν είναι έτοιμο το αυγολέμονο το αδειάζω στην κατσαρόλα , ρίχνοντας και το σχετικό μαγικό φιλί στον αέρα.....

Ανακατεύω κουνώντας κυκλικά την κατσαρόλα.

Έτοιμο!!!!

Έτσι ξεφεύγεις από το κλασσικό μαρούλι.

Βέβαια καλύτερο θα γίνει με άγρια ραδίκια, αλλά παρ'όλο που κινούμαι σε ραδικοβριθή περιοχή, ορκίστηκα να μη ξαναμαζέψω!

Ακόμη καλύτερο γίνεται και με σταμναγκάθι, που είναι πιο σκληρό, αλλά εδώ βρίσκεις μόνο στον Κοσμά (ντελικατέσεν) και με 10+ Ευρώ το κιλό!

ΦΩΛΙΤΣΕΣ ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΕΣ

2011-11-25T08:01:00.001+02:00

Κάτι παρόμοιο έφτιαχνε η Γιαγιά Δήμητρα και τις τσάκιζα, ανερυθρίαστα, που λένε και οι μορφωμένοι!!

Σήμερα προσπάθησα να θυμηθώ τη γεύση αυτών που καταβρόχθιζα, δεν είχα όμως φύλλο κανταΐφι.

Σκέφτηκα ότι μάλλον θα έκανε την ίδια δουλειά ο φιδές, που είναι σαν έτοιμη φωλιά, μιας και κάτι παρόμοιο έκανε, σε τηγανιτό, στην εκπομπή της Ψυχούλη, που είδα προς το τέλος.

Και τελικά έγινε αυτό

Πάμε λοιπόν να δούμε πως έγινε

Υ Λ Ι Κ Α

1 πακέτο Φιδέ (έχει 6 "φωλιές")

6 κουτ.γλυκού Μινέρβα Μπένεκολ με ελαιόλαδο λυωμένο

6 μισές ψίχες Καρυδιών

6 κουτ.γλυκού τριμμένα καβουρντισμένα Αμύγδαλα και Καρύδια στο multi

1 κουταλάκι Ζάχαρη άχνη

Κανελλογαρύφαλο σε σκόνη για πασπάλισμα

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

1 νεροπότηρο Ζάχαρη άσπρη

1 νεροπότηρο Νερό

Χυμό ενός Λεμονιού

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Ταψάκι στρόγγυλο, με αντικολλητικό χαρτί.
Βάζω τις φωλιές και, με το δάκτυλο, πατάω στο κέντρο να γίνει τρύπα, όπου βάζω μισό καρύδι (καρυδόψιχα εννοώ).
Βρέχω την κάθε φωλιά με το λυωμένο βούτυρο.
Ανακατεύω τα ψιλοτριμμένα αμυγδαλοκάρυδα με την άχνη και βάζω από ένα κουταλάκι στην τρύπα.

Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180 οC και ψήνω για 20', μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Έχω ήδη βράσει το σιρόπι 8-10', κρύωσε και αρχίζω να ρίχνω στις φωλιές, με την κουτάλα.
Σιγά-σιγά στην αρχή, στο κέντρο, για να παρασύρω την άχνη και να ξεπλυθούν τα ξηροκάρπια.

Με πρώτη ματιά το σιρόπι φαίνεται πολύ και το ταψάκι μοιάζει με σούπα!
Την επόμενη μέρα όμως........

.....το σιρόπι έχει απορροφηθεί σχεδόν, η φωλιά μαλάκωσε και η κορυφή έμεινε τραγανή.
Μετά από όλα αυτά, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με κανέλλα, γαρύφαλο, ή ότι άλλο κατεβάσει το υπογλυκαιμικό μυαλό μας!!!
Ομολογώ ότι σήμερα (πρωί-πρωί) ήταν απίθανο!

Οι "Φωλίτσες", αν και λίγες, αφιερώνονται στην φίλη Marilise, που γιορτάζει σήμερα!!!
Και, φυσικά, και σε όλες τις Κατερίνες!

Ο ΧΑΛΒΑΣ ΤΩΝ ΓΕΝΕΘΛΙΩΝ.......2011 (αισίως!!!!!)

2011-11-20T11:38:00.002+02:00

Έκανα ΚΑΙ φέτος τον σχετικό Πολίτικο Χαλβά, για τα σημερινά μου γενέθλια!

Να και το σημερινό αποτέλεσμα, κάπως διαφορετικό από τις προηγούμενες χρονιές

Παρακάτω είναι οι προηγούμενες αναρτήσεις.

παρασκευή, 20 νοεμβρίου 2009

ΧΑΛΒΑΣ ΠΟΛΙΤΙΚΟΣ (ΤΩΝ ΓΕΝΕΘΛΙΩΝ ΜΟΥ)

Στα γενέθλια μου, σαν σήμερα, 20 Νοεμβρίου, ποτέ μα ΠΟΤΕ δεν μου έκαναν τούρτα, γιορτή και ποτέ δεν έσβησα κεράκια !!
Η μητέρα μου, όσο ζούσε, έκανε Χαλβά Πολίτικο, κυρίως για τις φιλενάδες της και τις γιαγιάδες μου. Δοκίμαζα και εγώ λίγο.
Όταν έφυγα από το σπίτι, άρχισα να τον κάνω μόνος μου, με μικρές προσθήκες και μετατροπές, προς το υγειινότερο.
Έτσι και σήμερα, έγινε ο χαλβάς, για το "αντέτι", που λένε.
Και, όπως πάντα, σαν ανάποδος, αρχίζω από το αποτέλεσμα....

ΥΛΙΚΑ
125 γραμ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο Απαλο (αντί για βούτυρο)
250 γραμ. Σιμιγδάλι χοντρό
375 γραμ. Ζάχαρη
500 γραμ. Νερό
Ενα "Λεμονοσκούπιδο" , όπως έλεγε η γιαγιά η Δήμητρα την φλούδα του λεμονιού
Επί πλέον, Σταφίδες, Κόντιντα (μικρά κομματάκια γλυκού διαφόρων φρούτων) και Καρύδια, που σήμερα αντικατέστησαν το κουκουνάρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε βαθειά κατσαρόλα (χρησιμοποίησα την χύτρα) ζεσταίνουμε το λάδι.
Σε άλλο κατσαρολάκι βραζουμε το νερό με τη Ζάχαρη και το "λεμονοσκούπιδο", για να γίνει το σιρόπι, επί 5 λεπτά.
Όπως φαίνεται στη φωτό.....

Όταν το λάδι μας ζεσταθεί, ρίχνουμε το σιμιγδάλικαι αρχίζουμε το ανακάτεμα με ξύλινη κουτάλα, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το σιμιγδάλι, που απορρόφησε όλο το λάδι, να αρχίσει να ξανθαίνει. Εδώ προσοχή να μη γίνει πολύ σκούρο. Θα σκουρήνει και με το ζεστό σιρόπι.
Βγάζουμε το λεμονοσκούπιδο και ρίχνουμε το σιρόπι στο πολύ ζεστό σιμιγδάλι. Εδώ θέλει πάλι προσοχή, γιατί μόλις το σιρόπι έρθει σε επαφή με το σιμιγδάλι, βράζει και πετάγονται ζεματιστές σταγόνες. Γιαυτό θέλει βαθειά κατσαρόλα, για να μη γίνει η κουζίνα χάλια και εμείς με εγκαύματα.
Με γάντι κουζίνας, κατά προτίμηση ψηλό, ανακατεύουμε, μέχρι να φανεί ότι πήζει.
Σ'αυτή τη φάση ρίχνουμε τα πρόσθετα και ανακατεύουμε, αφού έχουμε βγάλει την κατσαρόλα από την φωτιά.
Έχουμε έτοιμη μια φόρμα και με την κουτάλα το πιέζουμε στη φόρμα ελαφρά.
Εγώ χρησιμοποίησα φόρμα σιλικόνης, που έχει καπάκια με διάφορα σχέδια, βάζοντας την τουλίπα. Άφησα την καρδούλα για τους ερωτευμένους, το αστέρι για τα αστέρια και το ελατάκι για τα Χριστούγεννα......

Ξεφορμάρισα σε λίγο σε ένα πιάτο και έτοιμος..........

....Για κέρασμα.....
...Μπορείτε να κοπιάστε, μαζί έχουμε και καφέδες και cookies και καλή μουσική για κάθε γούστο.......και καλή παρέα, γεμάτη αισιοδοξία..
Ανοίξαμε και σας περιμένουμε-----------THE BAR IS OPEN FROM 00.00' TILL 23.59'

σάββατο, 20 νοεμβρίου 2010

Ο ΧΑΛΒΑΣ ΤΩΝ ΓΕΝΕΘΛΙΩΝ

Σήμερα, 20 Νοεμβρίου, όπως κάθε χρόνο, έχω γενέθλια και όπως πάντα, έφτιαξα ΧΑΛΒΑ ΠΟΛΙΤΙΚΟ ΤΩΝ ΓΕΝΕΘΛΙΩΝ ΜΟΥ (κλικ).
Δεν ξαναγράφω την συνταγή, μόνο βάζω ένα κολάζ των σημερινών φωτογραφιών (κλικ για να μεγαλώσει).

Η μεγάλη διαφορά από τον χαλβά του 2009, είναι ότι χρησιμοποίησα τον πάτο της φόρμας με την καρδούλα, που την γέμισα με γλάσο σοκολάτας και ήρθε και το βέλος για να την τρυπήσει, με ένα σημείωμα.

Και για να μη ρωτήσει κανείς "τα πόσα κλείνω", ας μετρήσει τα κεριά (πένθιμα μεν, αλλά αυτά βρήκα)

Στα παραπάνω κεριά....προστίθεται ΕΝΑ ακόμη!

Και το παρακάτω κέρασμα αφιερώνεται ΜΟΝΟ σε ΦΙΛΟΥΣ/-ΕΣ.

Για τους "οχτρούς" δεν έχει κέρασμα, αυτή τη φορά!!!

_______________________________

Ήρθαν και οι πρώτες ευχές

Χρόνια Πολλά ΣΤΑΥΡΟ

Όλοι εμείς στην ομάδα τουtelemarketing.gr σου στέλνουμε τις καλύτερες ευχές μας για χαρούμενα γενέθλια.

Η σημερινή μέρα να σου φέρει ότι επιθυμείς!

χρονια πολλα πολλα

και οτι αλλο λεμε στα γενεθλια

περαστικα στο χερι κ Σταυρο

Βετα

Σε μένα απομένει να πω ενα ΜΕΓΑΛΟ

Ε Υ Χ Α Ρ Ι Σ Τ Ω.........
.....και για τον Φίλο VAD, που θέλει Τρίγωνα Πανοράματος, αναγκάστηκα να "κλέψω", από τον γείτονα Ελενίδη, αλλά και το καλύτερο από τον Χατζή, με βουβαλίσιο καϊμάκι από πάνω...

ΡΥΖΟΤΟ ΜΕ ΑΡΑΚΑ (περίπου!!!)

2011-11-17T14:15:00.000+02:00

Το σκηνικό στην κουζίνα. Προετοιμασία για το μεσημεριανό. Βγάζω από την κατάψυξη ένα σακκουλάκι αρακά extra fine και όλα τα σχετικά, για ένα λαδερό, όπως ΕΔΩ , με την προσθήκη καρότων.

Χύτρα από το ράφι, ακολουθώ την κλασσική μέθοδο, κλείνω την χύτρα και ρωτάω την συμβία " Να κάνω έναν αρακά;" Η απάντηση έρχεται από το μέσα δωμάτιο "Ωραία και όσο μείνει, κάνουμε αύριο και ένα ρύζι"!!

ΦΛΑΣΙΑ!!!! Να η ιδέα....Ρύζι. Να και το αποτέλεσμα.

Πως όμως;

Ανοίγω την χύτρα, που δεν είχε ξεκινήσει ακόμη, και προσθέτω 1 1/2 φλυτζάνι νερό.

Σε έξη λεπτά ο αρακάς είναι έτοιμος.

Σουρώνω το περιεχόμενο από ψιλό σουρωτήρι και παίρνω 1 1/2 ζωμό. Τον αρακά που έμεινε, ξανά πίσω στη κατσαρόλα.

Σε κατσαρολάκι βάζω 1 φλυτζάνι Ρύζι Parboiled (τ. Αμερικής), τον ζωμό, ακόμη τόσο νερό (σύνολο 3 φλυτζάνια υγρά), αλάτι, λευκό πιπέρι και σιγοβράζω για 15' .

Όταν σωθούν τα υγρά, τούμπα το ρύζι στον αρακά, ανακατεύω και στρώνω τραπέζι.

Τότε φωνάζω ξανά "Έτοιμα είναι όλα" και έρχεται.

Τότε ήρθε και η έκπληξη και το, περίφημο πια, "Γειά στα χέρια σου, ή μάλλον ΤΟ χέρι σου".

Ξέχασα να πω ότι, μια βδομάδα τώρα, έχω μπανταρισμένο το δεξί, με αντιτετανικό και αντιβιωτικά, αλλαγές, γάζες και Μπεταντιν!

Το μόνο καλό είναι ότι δεν μπορώ να πλύνω τα κατσαρόλια. Ο γιατρός είπε να μη το βρέξω!!!!!

Και βλέπουμε (για αρκετό διάστημα ακόμη)........

......και μια γενιά....μετά...... (και συνεχίζεται)

2011-11-16T21:25:00.003+02:00

O Thalassokrator το αφιέρωσε σε μένα και στην Margo και εγώ το αφιερώνω σε όλους όσους δουν και ακούσουν, φίλους τε και "οχτρούς"!!!!!!!!!

Μουσικές από.......τα παλιά!!

2011-11-14T21:41:00.005+02:00

Έχω πολύ καιρό να ανεβάσω κάποια κομμάτια και απόψε, μετά από ένα τηλεφώνημα, θυμήθηκα ..... διάφορα και θυμίζω και σε όσους έχουν τέτοιες αναμνήσεις

Για απόψε, φθάνουν αυτά..........

ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΚΕΪΚ (ΑΛΜΥΡΟ-ΚΑΥΤΕΡΟ)

2011-11-10T17:17:00.003+02:00

Το ψαχτήρι για την ονομασία της προηγούμενης ανάρτησης, συνεχίζεται.

Επειδή είχα να κάνω κέϊκ αλμυρό αρκετά χρόνια, ξεκίνησα στις 13.30' και στις 14.30' ήταν έτοιμο, ψημένο.

Υ Λ Ι Κ Α
250 γραμ. Φαρίνα κόκκινη (αλεύρι αυτοφούσκωτο)
3 Αυγά
180 ml Γάλα
50 ml Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
150 γραμ. Τυρί κίτρινο σε κομματάκια (είχα Dirollo καπνιστό)
50 γραμ. Μυζήθρα ξερή ψιλοτριμμένη
2 κουταλιές Μουστάρδα Dijon (καυτερή)
1 κουταλιά κουκουνάρι καβουρντισμένο ελαφρά
2 κουταλιές καρύδια αλεσμένα στο multi
Αλάτι (ανάλογα με την αλμυράδα των τυριών)
Πιπέρι (έτριψα μείγμα 5 πιπεριών)
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Αν δεν έχουμε κουκουνάρι έτοιμο, τότε καβουρντίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι.
Χτυπάμε τα αυγά με το ελαιόλαδο, την μουστάρδα και το γάλα.
Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, τα τυριά και τους ξηρούς καρπούς.
Προσθέτουμε το αλάτι (αν βάλουμε) και το πιπέρι.
Λαδώνουμε ένα πυρεξάκι (ή φόρμα) , το βουτυρώνουμε και αδειάζουμε το μείγμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 οC, για 35'.

Δοκιμάζουμε με οδοντογλυφίδα στο κέντρο (να βγαίνει στεγνή) και αφήνουμε να κρυώσει.
Ίσως το αλεύρωμα ήταν πλεονασμός. Νομίζω ότι μόνο λάδωμα θα έφτανε.

Ζ Η Τ Ε Ι Τ Α Ι ...... ΠΩΡΔΥΠΟΥΡΓΟΣ & ΤΙΤΛΟΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ !!!!!

2011-11-10T01:03:00.002+02:00

Να λοιπόν που φθάσαμε και σε αυτό το σημείο σαν χώρα!

Να μη μπορεί να βρεθεί ένας πρωθυπουργός, μέρες τώρα!

Λες και χάθηκαν όλοι!!!

Αλλά, έτσι σκ@τ@ που τα έκαναν, κανείς δεν θέλει να έρθει να τα καθαρίσει.......

Μέσα σε αυτό τον κυκεώνα ειδήσεων, είπα κι εγώ να αξιοποιήσω κάτι σκέπες, που είχα στην κατάψυξη, από το Πάσχα!

Συκωταριά για να κάνω τζιγεροσαρμάδες δεν είχα.

Είχα όμως μοσχαρίσιο κρέας, νουά και αρκετή έμπνευση.

Έκανα λοιπόν αυτό που εικονίζεται παρακάτω και ψάχνω όνομα, γιατί όπου και αν κοίταξα, δεν βρήκα κάτι ανάλογο.

Τζιγεροσαρμάδες, δεν είναι, γιατί δεν υπάρχει "τζιγέρ".

Σεφταλιά Κυπριακή δεν είναι, γιατί δεν έχει κυμά.

Φρυγαδέλι δεν είναι, γιατί δεν έχει μοσχαρίσιο συκώτι.

Θα γράψω υλικά και εκτέλεση και όποιος/-α θέλει, ας προτείνει ένα όνομα.

Υ Λ Ι Κ Α

450 γραμ. Μοσχαρίσιο νουά άπαχο

1 + 1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

1/2 φλ.τσ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο + 3 κουταλιές

1,5 λίτρο νερό

1 φλυτζανάκι του Ελληνικού καφέ Ρύζι γλασέ

1 φλ.τσ. Ανηθο και Μαϊντανό ψιλοκομμένα

Αλάτι, Πιπέρι, Ρίγανη

1 κουπάκι Γιαούρτι στραγγιστό 2%

2 αυγά

Αλατι

Ξερή μυζήθρα ψιλοτριμμένη

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Βάζουμε στο multi το ένα κρεμμύδι, το σκόρδο και το λάδι και τα πολτοποιούμε.

Σωτάρουμε τον πολτό στη χύτρα ταχύτητος και όταν λιγοστέψει το υγρό που βγάζει , ρίχνουμε το κρέας και το σωτάρουμε και αυτό για μερικά λεπτά.

Έριξα νερό πολύ, τριπλάσιο από το κρέας, για να κρατήσω ζωμό και για τις ανάγκες του φαγητού, αλλά και για να κάνω και λίγο σούπα με φιδέ, με το περίσσευμα.

Κλείνω την χύτρα και σιγοβράζω (μόλις που να σφυρίζει η βαλβίδα), για ΜΙΑ ώρα. Ήθελα το κρέας πολύ μαλακό.

Βγάζω το κρέας, κρυώνει και το ψιλοκόβω. Σουρώνω τον ζωμό και κρατώ ότι μένει στο ψιλό σουρωτήρι. Εκεί μένει η νοστιμιά!

Βράζω το ρύζι σε 3 φλυτζανάκια ζωμό, προσθέτοντας λίγο αλάτι.

Μαλακώνω σε χλιαρό νερό την ήδη πλυμμένη και ζεματισμένη σκέπη.

Ψιλοκόβω το δεύτερο κρεμμύδι και το σωτάρω σε βαθύ τηγάνι, με τις 3 κουταλιές λάδι.

Σβήνω με 2-3 φλυτζανάκια ζωμό και ρίχνω το ψιλοκομμένο, σαν κυμά, κρέας, το βρασμένο ρύζι, τον πολτό από το σουρωτήρι, τον άνηθο, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και σιγοβράζω μέχρι να σωθούν τα υγρά. Όλα τα υλικά είναι ήδη κατάλληλα για φάγωμα και το σωτάρισμα γίνεται για να ενωθούν οι γεύσεις.

Τυλίγω από μια κουταλιά υλικού σε κομμάτι σκέπης και τοποθετώ στο ταψί, με το κλείσιμο προς τα κάτω.

Ρίχνω 2 φλυτζανάκια ζωμό και ψήνω στους 200 οC, μέχρι να ροδίσουν τα σαρμαδάκια.

Άλλοτε, σε αυτή τη φάση, έβαζα στο καθένα από ένα κομματάκι κασέρι και ξανά στον φούρνο, για να λυώσει.

Σήμερα έκανα μια σάλτσα με το γιαούρτι, τα αυγά και την μυζήθρα και τα περιέχυσα.

Πάλι στον φούρνο, στο γκριλ αυτή τη φορά, μέχρι να ροδίσει η κρέμα.

Και έγινε αυτό το φαγητάκι και μιας και ήμουν μόνος στο σπίτι, το απόλαυσα με την συνοδεία μπυρών.......

Όποιος βρει κάποια ικανοποιητική ονομασία, δεν παίρνει δώρο!
Κάτι τέτοια δώρα-μαϊμούδες, είναι για πολύ-πολύ μικρά παιδάκια και για "ξεμωραμένους/-ες"!!!!
Μόνο την αναφορά του Νονού στην συνταγή μπορώ να υποσχεθώ!!!!!
Υ.Γ. Τώρα που το σκέφτομαι, με αρνίσιο ή κατσικίσιο κρέας, ίσως να ταίριαζε καλύτερα. Έχουμε μπροστά μας μέλλον!

ΓΚΙΟΥΒΕΤΣΙ .... και άλλα πολλά !!!!

2011-11-07T08:46:00.002+02:00

Η αναστάτωση των ημερών και η ενδόμυχη ανάγκη για επιβίωση, με έστειλαν στην κουζίνα και..........

........άρχισα με ΓΚΙΟΥΒΕΤΣΙ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΙ (για να μη ξαναγράφω βαρετά πράγματα, καντε "κλικ" ΕΔΩ)

Συνέχισα με βραστή σαλάτα (Χειμωνιάτικη την λέω εγώ), με Κουνουπίδι, μπρόκολο και καρότα, με πηχτό λαδολέμονο

Έψησα στην γκριλλιέρα κάτι περισσεύματα από χωριάτικα λουκάνικα και τα έντυσα με σάλτσα ντομάτας (κι αυτή περίσσευμα)

Έκανα μπαρπουνοφάσουλα, καλυμένα με ντομάτα (τελείως άνοστη) και λίγο σουτζούκι ΜΙΡΑΝ

Τις Αργίτικες μελιτζάνες (Τσακώνικες, λέει), τις έκανα Ιμάμ Μπαϊλντί

Καμμιά διακοσαριά από τις πιπερίτσες του μπαλκονιού τις έκανα τουρσί, φτιάχνοντας την άλμη, όπως ΕΔΩ , κράτησα όμως και κάμποσες για ξήρανση ή άμεση κατανάλωση, πχ με φέτα λαδορίγανη!!

Κάτι μελιτζάνες φλάσκες, τις έψησα και τις έκανα μελιτζανοσαλάτα(αλοιφή) και μαζί έψησα και πιπεριές κέρατο, με λαδόξυδο (φωτό δεν έβγαλα, λόγω "πτώχευσης" της μηχανής, που είναι "in pieces" επάνω σε άσπρο χαρτί και περιμένει μοντάρισμα, μόλις γυρίσω από την πρωινή βόλτα των σκύλων).
Η επισκευή έγινε και πέτυχε!!! Από μικρός ήθελα να γίνω ρολογάς και να ασχολούμαι με μικρομηχανισμούς, αλλά.....

Και μετά από όλα αυτά, έκανα και Μακαρονάκι Κοπτόν με κυμά.

Έτσι, για να δικαιολογηθεί ο χαρακτηρισμός της Αγαπημένης Αντιγόνης (δεν είναι, ούτε την λέω, Γιαγιά), που φαίνεται στα σχόλια.......

ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ & σαλάτα Coleslaw (δήθεν!)

2011-10-31T13:14:00.001+02:00

Κάθε χειμώνα γίνονται δυο-τρεις φορές λαχανοντολμάδες.

Το προχθεσινό αποτέλεσμα

Τα Υ Λ Ι Κ Α είναι λίγο-πολύ γνωστά, με λίγες παραλλαγές, προσωπικές, αλλά γράφω την δική μου εκδοχή

1 Λάχανο 1 - 1,5 κιλό (το δικό μου ήταν 1,250)

500-600 γραμ. Κυμάς μοσχαρίσιος (νουά)

1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φλ.τσαγ. Ρύζι Γλασέ ή Καρολίνα

1 φλ.τσαγ. Μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 + 1 φλυζανάκι του Ελληνικου καφέ Ελαιόλαδο

Αλάτι & Πιπέρι κατά βούληση

Για το αυγολέμονο

2 Αυγά

2 Λεμόνια (τον χυμό τους)

2 κουταλιές κοφτές Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 σφηνάκι νερό

Αρκετό ζουμί από τους ντολμάδες

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το ένα φλυτζανάκι λάδι και το λάχανο βέβαια, σε ένα μπωλ και τα ζυμώνουμε πολύ καλά.

Σκεπάζουμε το μπωλ με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο, για μια ώρα τουλάχιστον.

Στο διάστημα αυτό προετοιμάζουμε το λάχανο.

Πλένουμε και πετάμε τα εξωτερικά φύλλα.

Με κοφτερό και μυτερό μαχαίρι αφαιρούμε το κοτσάνι κάνοντας μια τετράπλευρη πυραμίδα, προς τα μέσα.

Βάζουμε νερό (πολλοί το αλατίζουν, εγώ όχι) στην μεγαλύτερη κατσαρόλα μας και το φέρνουμε σε βρασμό.

Βυθίζουμε το λάχανο, με την τρύπα του κοτσανιού προς τα κάτω και τα βράζουμε μέχρι να αρχίσουν να ξεκολλούν τα εξωτερικά φύλλα.

Το βγάζουμε με δύο κουτάλες, με προσοχή για να μη χαλάμε φύλλα και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό (να πιάνεται με το χέρι).

Ο κυμάς μας είναι έτοιμος και τυλίγουμε τους ντολμάδες όπως τα ντολμαδάκια με τα αμπελόφυλλα, λίγο πιο χοντρά, λόγω φύλλων.

Αν δούμε κάποιο νεύρο φύλλου, πιο άκαμπτο, το κόβουμε.

Όσα φύλλα σχίζονται και όσα περισσεύουν, δεν τα πετάμε και τα στρώνουμε στον πάτο της καταρόλας.

Βάζουμε τους ντολμάδες κυκλικά στην κατσαρόλα και τα καπακώνουμε με ένα ρηχό πιάτο.

Ρίχνουμε το δεύτερο φλυτζανάκι λάδι και γεμίζουμε με νερό, μέχρι να καλυφθεί το πιάτο.

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά 45-50' (χύτρα ταχύτητας 15' από το σφύριγμα της βαλβίδας και την ανοίγουμε σε 10').

Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.

Σε μπωλ το σφηνάκι νερού και τα αυγά. Κτυπάμε με μίξερ χειρός. Προσθέτουμε σταδιακά το λεμόνι και μετά το αλεύρι, κτυπώντας συνέχεια.

Με κουτάλα παίρνουμε ζουμί από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε στο μπωλ, κτυπώντας συνέχεια, μέχρι να ανεβάσουμε την θερμοκρασία του μείγματος.

Τότε ρίχνουμε το μαγικό φιλί στον αέρα και ρίχνουμε το περιεχόμενο στην κατσαρόλα, κουνάμε κυκλικά για να πάει παντού και, αν έχουμε χρόνο, την αφήνουμε να πάρει μια μικρή βράση, για να πήξει.

Οι ποσότητες είναι για 4 μερίδες.

Αν δεν έχουμε αρκετό ζουμί, προσθέτουμε ζεστό νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση, πριν το αυγολέμονο.

Έτσι κι αλλιώς το ζουμί χρειάζεται και για τις σχετικές βουτιές με το φρεσκοψημμένο ψωμάκι, που μόλις ξεφουρνίστηκε!!!!

Όλη αυτή η διαδικασία θεωρείται μπελάς, αλλά το αποτέλεσμα.....

.....αποζημιώνει

Επειδή το λάχανο ήταν μεγάλο, πριν το ζεμάτισμα, αντί να βγάλω το κοτσάνι, έβαλα μια αρκετά μεγάλη πυραμίδα.
Την καθάρισα, ψιλοέκοψα τα μαλακά των φύλλων και τα έτριψα με λίγο αλάτι.
Καθάρισα και έτριψα στο χοντρό του ρεντέ και ένα καρότο.

Έφτιαξα και μια μαγιονέζα χωρίς αυγό τα μπέρδεψα όλα και έγινε μια σαλάτα, που πολλά χρόνια υπήρχε στο σπίτι μας, αλλά πρόσφατα έμαθα ότι κάτι τέτοιες κατασκευές οι Αμερικάνοι τις λένε "Coleslaw".
Για την μαγιονέζα χωρίς αυγό, παρακάτω

Υ Λ Ι Κ Α για την Μαγιονέζα χωρίς αυγό

3/4 φλ.τσαγ. Γάλα Εβαπορέ light (4%)
1 κουπάκι Γιαούρτι στραγγιστό (~200 γραμμ.)
1 κουτ,γλυκ. μουσταρδα (έβαλα Dijon, καυτερή)
2 κουτ.γλυκ. ξύδι (έβαλα λευκό)
1 κουτ.γλυκ. χυμος λεμονιού
1/2 κουτ.γλυκ. Ζάχαρη
1/2 κουτ.γλυκ. Αλάτι

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Όλα τα υλικά στο multi και χτύπημα για 3-4'.
Μόλις πήξει, έτοιμη για όλα!

Η σαλάτα αυτή με αρέσει λίγο ξυνή πρόσθεσα από πάνω 2 κουταλιές ξύδι ακόμη.

Φακές σούπα.... και κάτι άλλο...

2011-10-29T20:34:00.002+03:00

Πριν από αρκετές μέρες έκανα φακές, μια σούπα που δεν είναι και από τα καλύτερα μου.

Απέφυγα, όσο μπορούσα, να τις φάω, αλλά βάζω την συνταγή και το αποτέλεσμα

Υ Λ Ι Κ Α
250 γραμ. Φακές ψιλές (μισό πακέτο)
2 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
2 μικρές πατατες επίσης σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα παρθένο
150-200 γραμ. Τοματάκια Κονκασέ, πολτοποιημένα στο Multi
1 Κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
Αλάτι - Πιπέρι
Δαφνόφυλλο (-α)
6 φλ.τσαγ. Νερό
3-4 κουτ.σουπ. Ξύδι

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Ζεσταίνουμε το λάδι στη χύτρα (ή σε κατσαρόλα) και σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, για λίγα λεπτά.
Ρίχνουμε τα κυβάκια Πατάτες και καρότα και συνεχίζουμε το σωτάρισμα, ανακατεύοντας συνέχεια.
Ρίχνουμε την τομάτα, το νερό, τη δάφνη, το νερό, και φυσικα τη φακή.
Χαμηλώνουμε την φωτιά και βράζουμε για 15' (από το σφύριγμα της βαλβίδας της χύτρας) ή 30' (κατσαρόλα).
Ανοίγουμε και ρίχνουμε το αλατοπίπερο, βράζοντας 2' και στο τέλος το ξύδι.

Και επειδή είπα παλιότερα ότι "δεν πρέπει να πετάμε τίποτα", τα κροκκάδια των αυγών, που περίσσεψαν από τις "Τσιπούρες στο αλάτι", έγιναν μια μαγιονέζα για γαρνιτούρα και το υπόλοιπο έγινε "Ρωσική σαλάτα", με τον παραδοσιακό τρόπο, που έγραψα στην ιστορία του ονόματος (πάτα ΕΔΩ).

Έλα όμως που την επόμενη μέρα έκανα και άλλη μαγιονέζα, χωρίς αυγό, σαν dressing για το coleslaw, που θα γράψω σε επόμενη ανάρτηση!
Αυτά τα ολίγα, για την ώρα!!

ΚΑΖΑΝ ΝΤΙΠΙ.....ή μάλλον.....

2011-10-28T20:53:00.003+03:00

....εδώ είναι......ΤΗΓΑΝ ΝΤΙΠΙ !!

Και αυτό γιατί δεν το έκανα σε καζάνι, αλλά σε τηγάνι!
Σε μεγάλη ποσότητα μπορεί να γίνει σε ταψί.
Το αποτέλεσμα είχε καλύτερη γεύση από αυτό που μας κερνάει ο "Μπέης", στον Μαρμαρά (λίγο πριν τον λογαριασμό!).

Ας δούμε πως έκανα αυτή τη μικρή ποσότητα

Υ Λ Ι Κ Α

1/2 φλ.τσαγ. Νισεστέ (Κορν φλάουερ)

2 φλ.τσαγ. Γάλα

1/2 φλ.τσαγ. Ζάχαρη άσπρη

1/2 φλ.τσαγ. Ζάχαρη άχνη

Ένα κομματάκι Μινέρβα Μπένεκολ με ελαιόλαδο για βουτύρωμα

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Πρώτα κάνουμε την κρέμα.

Σε κατσαρολακι διαλύουμε καλά το νισεστέ στο γάλα.

Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να πήξει.

Βουτυρώνω ένα αντικολλητικό τηγάνι και πασπαλίζω την άχνη, σε όλο τον πάτο.

Ζεσταίνω μερικά λεπτά και ρίχνω την κρέμα. Στρώνω με σπάτουλα και συνεχίζω σε μέτρια φωτιά, μέχρι να φανεί ότι η περιφέρεια της κρέμας παίρνει καφέ χρώμα. Αυτό σημαίνει ότι κάηκε η ζάχαρη στον πάτο (θα μυρίσει και καμμένο).

Αφήνουμε να κρυώσει καλά και κόβουμε (λόγω της αντικολλητικής επιφάνειας, το έκοψα με μια λεπτή πλαστική σπάτουλα)

Κόβουμε λωρίδες και τυλίγουμε..... έτσι

Εάν έχουμε μεγάλο πάχος κρέμας, κόβουμε τετράγωνα κομμάτια και.....τρώμε ή κερνάμε!

ΤΣΙΠΟΥΡΕΣ ΣΤΟ ΧΟΝΤΡΟ ΑΛΑΤΙ

2011-10-21T16:58:00.004+03:00

Τελικά τις φακές δεν τις απέφυγα. Τις έκανα νωρίς το πρωί για να μπορέσω να τελειώσω άλλες δουλειές έξω.

Επειδή όμως "πίσω έχει η αχλάδα την ουρά", κάπου στην Στρατηγού Καλλάρη, έρχεται η φλασιά! "ΨΑΡΙΑ".

Αντί να πάω λίγο παρακάτω και να πετάξω στη θάλασσα ένα μασούρι δυναμίτη, μπαίνω στον ψαροπώλη.

Παραγγελία: 2 Τσιπούρες μεγαλούτσικες, με τα λέπια. Να καθαρίσεις μόνο εντόσθια και βράγχια. Πάω να πάρω αλάτι και έρχομαι.

Λίγο πιο κάτω το Σ/Μ. Παίρνω 2 κιλά αλάτι χοντρό και ξανά πίσω στον ψαρά. Παίρνω την σακκούλα και στο σπίτι.

Υπολογίζω τον χρόνο, κάνω άλλες δουλειές και, περίπου 2 ώρες πριν το μεσημεριανό, αρχίζω.

Τα ΥΛΙΚΑ απλά, τσιπούρες, αλάτι χοντρό, κλαδάκια δενδρολίβανο, το ασπράδι από 3 αυγά.

Στην φωτό του αποτελέσματος, είναι μαγιονέζα και λαδολέμονο, αλλά γιαυτά, παρακάτω

Στο πατρικό μου, η γιαγιά και η μητέρα μου, έστρωναν αλάτι, έβαζαν στην κοιλιά μυρωδικά, σκέπαζαν καλά με αλάτι και έψηναν.

Κάποτε όμως είδα μια εκπομπή της Μυρσίνης Λαμπράκη, από τις Αλυκές του Κίτρους (Πιερία), όπου έστρωνε αλουμινόχαρτο και μετά το αλάτι-τσιπούρα-αλάτι, έκλεινε και έψηνε.

Έτσι θα το κάνω κι εγώ.

Ξεχωρίζω τα ασπράδια από τους κρόκκους (να η μαγιονέζα) και χτυπώ με το μιξεράκι. Ρίχνω περίπου 1,5 κιλό αλάτι και ανακατεύω καλά.

Καλύπτω το ταψάκι με μπόλικο αλουμινόχαρτο, στρώνω αλάτι περίπου 2 πόντους πάχος και.....βγάζω τις τσιπούρες για να τις πλύνω, να τις στεγνώσω και να τις ξαπλώσω στο αλάτι.

Τότε έγινε η παρατήρηση. Οι τσιπούρες ΔΕΝ είχαν λέπια. Για επιβεβαίωση, φωνάζω και τον "ελεγκτή".

Λέω "λες να γίνουν λύσσα;"

Ότι είναι να γίνει, θα γίνει.

Βάζω από ένα κλαδάκι δενδρολίβανο στην κοιλιά, ξαπλώνω την καθεμιά στο ταψάκι της

...καλύπτω με ίσο πάχος μείγματος αλατιού, κλείνω το αλουμινόχαρτο και στους 200 οC.

Ψήνω μισή ώρα, τουμπάρω το πακέτο και συνεχίζω ακόμη μισή ώρα.

Ανοίγω και βλέπω το αλάτι σχετικά μαλακό και όχι σαν βράχο, που τον έσπαγε η γιαγιά με σφυρί.

Ανοίγω το αλάτι και το δέρμα του ψαριού είναι ατόφιο.
Πράγματι δεν είχε λέπια!!
Με χειρουργικές απαλές κινήσεις ξεψαχνίζω τα ψάρια και τρώμε αμέσως.
Τέλειο! Παίρνω και τα εύσημα "γεια στα χέρια σου".

Τα συνόδευσα με λαδολέμονο λίγο διαφορετικό
Λάδι-λεμόνι-μαϊντανός, στο multi, μισό κουταλάκι κορν φλάουερ και λίγο βράσιμο, να χυλώσει ελαφρά.
Τα κροκκάδια όμως, έγιναν μια εύκολη μαγιονέζα, που την έχω γράψει παλιότερα, αλλά για ευκολία την αντιγράφω

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΥΚΟΛΗ ΚΑΙ ΣΙΓΟΥΡΗ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ (κλικ)
(στις παρενθέσεις είναι τα υλικά που χρησιμοποιώ)

2 κροκκάδια αυγών φρέσκων κατα προτίμηση
1 κουτ.τσαγ. χυμός λεμονιού
2 κουτ.σούπας ξύδι (άσπρο από άσπρο κρασί, γιατί ο καημός μου είναι να γίνει όσο πιο άσπρη γίνεται, χωρίς να τόχω καταφέρει)
1/2 κουτ.τσαγ. κοφτό μουστάρδα σε σκόνη
1 κουτ.τσαγ. κοφτό αλάτι
Λίγο πιπέρι (άσπρο)
1 φλυτζ.τσαγ. ελαιόλαδο (Άλτις έξτρα παρθένο ελαφρύ)
1 κουτ.σουπ. φυτίνη ή ελαιόλαδο (Μινέρβα Μπένεκολ για μαγείρεμα)
4 κουτ.σουπ. κοφτές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλυτζ.τσαγ. νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε σε ένα μπωλ τα κροκκάδια, τον χυμό λεμονιού, το ξύδι, την μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι. Τα αφήνουμε όπως είναι, χωρίς να τα ανακατέψουμε.
Λυώνουμε την "φυτίνη" σε μικρό κατσαρολάκι και ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε ζωηρά για μερικά λεπτά και προσθέτουμε το νερό.
Βράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς με τους αυγοδάρτες του μίξερ χειρός μέχρι που να αρχίσει να πήζει.
Το ρίχνουμε, ζεστό όπως είναι, επάνω στα αυγά και τα άλλα υλικά που είναι στο μπωλ και κτυπάμε γρήγορα πάλι με το μίξερ.
Συνεχίζουμε το κτύπημα μέχρι που να πήξει η μαγιονέζα και να γίνει λεία.
Το μιξεράκι είναι το κλειδί για την επιτυχία.

Έλα όμως που φάνηκε ότι κόβει!!!!
Με λίγο ζεστό νερό και δούλεμα καλό, συνήλθε.
Διόρθωσα την γεύση με μια κουταλιά ξύδι και περίσσεψε και αρκετή για μια ρωσική σαλάτα (αύριο, με τις φακές. Αυτή τη φορά δεν την σκαπουλάρω, δυστυχώς).
Λες να προκύψει κάτι;;;;

ΤΑΡΤΑ ΜΗΛΟΥ.....ΞΑΝΑ....ΜΕ ΞΗΡΟΚΑΡΠΙΑ

2011-10-20T13:33:00.002+03:00

Σήμερα προσπάθησα να εμπλουτίσω την προηγούμενη ανάρτηση με νέες φωτογραφίες, αλλά το Picasa είχε αντίθετη γνώμη και δεν τις ανέβαζε. Δεν ξέρω γιατί....

Επειδή στην προηγούμενη ανάρτηση η φίλη "αχτίδα"

αναρωτήθηκε "που είναι τα καρυδάκια;", έβαλα μπρος και έφτιαξα μια, με καρύδια, αμύγδαλα και κουκουνάρι, χωρίς την άσπρη ζάχαρη, της προηγούμενης ανάρτησης, για να μη γίνει τόσο γλυκειά.

Καβούρντισα τα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα σε αντικολλητικό τηγάνι και, μαζί με τα καρύδια, τα έσπασα στο Multi.

Καβούρντισα επίσης και το κουκουνάρι.

Μαζί με την μαύρη ζάχαρη, πασπάλισα και μείγμα των ξηρών καρπών.

Φρόντισα όμως το ξεκουκούτσωμα των μήλων, να αφήσει τρύπα, που την γέμισα με 1-2 κουταλάκια Τεντούρα και από πάνω ξανά ξηρούς καρπούς.

Τα υπόλοιπα έγιναν όπως στην προηγούμενη ανάρτηση.

Αυτή τη φορά όμως έβαλα τα μηλα σωστά, με το κυρτό μέρος προς τα κάτω, για να έρθει στην επιφάνεια, μετά το τουμπάρισμα.

Λεπτομέρειες φαίνονται με "κλικ" στις φωτό.

ΤΑΡΤΑ ΜΗΛΟΥ....ΑΛΛΑ ΚΑΙ (ΑΝΑΓΚΑΣΤΙΚΑ) ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ

2011-10-17T22:47:00.001+03:00

Το τηλεφώνημα έπεσε λίγο πριν τις 12. Ήταν η συνήθης ύποπτη, η Βίκυ (VickyR, για όσους παρακολουθούν τα σχόλια, κατά καιρούς).

"Σε έχω καταπληκτική συνταγή για τάρτα, μιας και έχεις μήλα. Σφολιάτα έχεις;"

Η απάντηση ένα ξερό "Όχι και δεν μπορώ να βγω να πάρω".

"Έρχομαι και φέρνω εγώ".

Και έφερε! Την άνοιξε η Ράνια, πήγε στην κουζίνα, την άφησε να ξεπαγώνει (θέλει 2 ώρες) και ήρθε για blogosurfing.

Πέρασαν οι δυο ώρες, ακούγοντας ένα καινούργιο ράδιο που βρήκα, πάω στην κουζίνα να καθαρίσω μήλα και βλέπω το ΤΕΡΑΣ.

Αντί για σφολιάτα, είχε φέρει Φύλλα της γιαγιάς και είχαν ξεπαγώσει!!

Η μόνη λύση ήταν μια πίτα. Σπανακοτυρόπιτα πάλι!!

Βέβαια το τελικό αποτέλεσμα, ήταν πολύ κατώτερο από το προχθεσινό, λόγω φύλλων. Άλλο πράγμα το σπιτικό!

Παρ'όλο που τα λάδωσα αρκετά, όπως έγραφε το κουτί, έγιναν λίγο ξερά.

Μόλις όμως κατάλαβα το λάθος, για τιμωρία, την έστειλα να βρεί σφολιάτα και να διαβάσει καλά το πακέτο.
Σε λίγο έφερε Μακεδονική (πολύ καλή και δοκιμασμένη), την άφησα να ξεπαγώσει και στρώσαμε τραπέζι, με διάφορα υπάρχοντα.
Μιλήσαμε και για την εν λόγω συνταγή. Την είδε το πρωί στην TV, που την έκανε ο σεφ Κώστας Βασσάλος.
Έλα όμως που δεν κράτησε σημειώσεις και τα είπε από μνήμης
Τα ΥΛΙΚΑ
3 Μήλα καθαρισμένα, ξεκουκουτσωμένα και κομμένα στα δύο
Ζάχαρη μαύρη
Ζάχαρη άσπρη
Δαμάσκηνα ξερά
Σφολιάτα κομμένη σύμφωνα με το ταψί
Βούτυρο για πασάλειμμα
Η ΕΚΤΕΛΕΣΗ απλή
Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο (Benecol με ελαιόλαδο, φυσικά).
Πασπαλίζουμε με μερικές κουταλιές μαύρη ζάχαρη.
Στρώνουμε τα μήλα (εδώ έγινε άλλο λάθος) με το κυρτό μέρος προς τα κάτω.

Βάζουμε στα κενά τα δαμάσκηνα (ή άλλα ξερά φρούτα). Τα δαμάσκηνα που είχα ήταν πολύ ξερά και τα μούσκεψα σε μαυροδάφνη.
Πασπαλίζουμε από πάνω άσπρη ζάχαρη

Κόβουμε την σφολιάτα κυκλικά με το καπάκι

Σκεπάζουμε τα μήλα και με τα δάκτυλα πιέζουμε περιφερειακά, να πάει προς τα κάτω.

Για από πάνω δεν θυμόταν τι έβαζε, αλλά εγώ άλειψα όλη την ελεύθερη επιφάνεια με βούτυρο.
Ούτε στοιχεία για το ψήσιμο ήξερε και την έψησα στους 170 οC, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Λόγω του πυρέξ φάνηκε και το σιρόπι που έβραζε.
Σε 45' ήταν έτοιμη.
Μόλις κρύωσε λίγο και κάθησε η σφολιάτα, έγινε η τούμπα στην πιατέλα.

Για κανέλλα ή κανελλογαρύφαλο, κανείς δεν μίλησε.
Ούτε για σαντιγύ ή παγωτό.
Η συνταγή ΑΤΕΛΗΣ....

Αυτά τα φαντάζομαι και τα προγραμματίζω για μεθαύριο, αν μείνει κάτι.........