Δευτέρα, 28 Σεπτεμβρίου 2015

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΚΑΝΕΛΛΑΣ ΜΕ ΛΑΔΙ

Αυτά τα κανελλάτα κουλουράκια πολύ τα πάω, από τα μικράτα μου.  Άσε που για δυο μέρες μοσχοβολάει το σπίτι, μετά το ψήσιμο.
Οι ποσότητες φαίνονται μεγάλες, αλλά στο τέλος καταλαβαίνεις ότι θέλεις να 'χεις και λίγα ακόμα.
Υ Λ Ι Κ Α 
1 κιλό Αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
1 φλυτζάνι Κρασί κόκκινο
1,5 φλ. Ζάχαρη καστανή
2 φλ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 κουτ,σουπ. Κανέλλα σε σκόνη
1 κουτ.γλ. Γαρύφαλλο σε σκόνη
1 κουτ.σουπ. Baking powder
1 φλ. Σουσάμι (καλύτερα καβουρντισμένο)
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 
Σε μπωλ το λάδι με την ζάχαρη και χτυπώ με τους αυγοδάρτες του μίξερ χειρός.
Ρίχνω το κρασί, τα μυρωδικά και το baking. Συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να διαλυθούν οι σβώλοι του baking.
Ρίχνω το μισό αλεύρι και αλλάζω τα χτυπητήρια με τα ζυμωτήρια του μίξερ.
Συνεχίζοντας το ζύμωμα ρίχνω σταδιακά και το υπόλοιπο αλεύρι, μέχρι η ζύμη να μη κολλάει στα τοιχώματα.
Δεν ζυμώνω πολλή ώρα για να μη σκληρύνουν τα κουλουράκια και αντί για κουλουράκια πάρουμε παξιμαδάκια.
Δεν αφήνω την ζύμη να ξεκουραστεί, την κόβω σε ίσα κομματάκια και πλάθω κορδόνια, που τα κλείνω σε κουλουράκια.
Με πινέλλο υγραίνω τις επιφάνειες και πασπαλίζω με το σουσάμι.
Τα αραδιάζω σε ταψιά με λαδόκολλα και ψήνω σε προθερμασμένο
φούρνο στους 160 βαθμούς (αντιστάσεις + αέρα) για 25 λεπτά.
Τα αφήνω να κρυώσουν αρκετά, για να μπορέσω να τα βγάλω χωρίς απώλειες σπασίματος.
Τα κρατάμε σε κουτί ή βάζο..........


Παρασκευή, 25 Σεπτεμβρίου 2015

ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΣΤΙΦΑΔΟ

Κάθε φορά που βρίσκω κατεψυγμένα κρεμμυδάκια για στιφάδο, αγοράζω δυο-τρία πακέτα. Έτσι βρέθηκαν στον καταψύκτη περίπου 1 κιλό και σε συνδυασμό με την επιθυμία για κοτόπουλο έγινε το στιφάδο, για πρώτη φορά με στήθος κοτόπουλου (και από αυτό υπήρχαν τρία μισά).
Υ Λ Ι Κ Α για 2-3 μερίδες
600 γραμ. στήθος κοτόπουλου
1 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου (κτψ)
1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
500 γραμ. ντομάτες ώριμες, στον τρίφτη (έμειναν 400 γραμ)
200 ml ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
3 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
2 φύλλα δάφνη
1 κ.γλ. κόκκους πιπεριού (διαφόρων χρωμάτων)
1 κ.γλ. πιπέρι χοντροτριμμένο
1 κ.γλ. μπαχάρι σε σκόνη
1 κ.γλ. κανέλλα
3-4 κ.σουπ. ξύδι λευκό
1 κ.γλ. αλάτι
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Σε χύτρα ταχύτητος 8 λίτρων ζεσταίνω το λάδι και ρίχνω το σκόρδο. Το ροδίζω ελαφρά και το βγάζω.
Πλένω το κοτόπουλο, το στεγνώνω με απορροφητικό χαρτί και το πασπαλίζω με το χοντροτριμμένο πιπέρι.
Ρίχνω τα κομμάτια στο ζεστό λάδι και τα ροδίζω από όλες τις πλευρές. Τα βγάζω και τα αφήνω στην άκρη.
Στο λάδι που έμεινε σωτάρω το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια, για αρκετά λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.
Ρίχνω την δάφνη, το μπαχάρι και την κανέλλα, ανακατεύω, και ρίχνω την ντομάτα, τους κόκκους πιπεριού, το μπαχάρι και την κανέλλα. Ανακατεύω ελαφρά και ξαναβάζω στην κατσαρόλα τα κομμάτια του κοτόπουλου.
Κλείνω την χύτρα και σιγοβράζω για 20 λεπτά από το σφύριγμα της βαλβίδας. Κλείνω το μάτι και εκτονώνω σε 10 λεπτά.
Ανοίγω την χύτρα, αλατίζω και ρίχνω το ξύδι. Ανακατεύω κουνώντας κυκλικά, χωρίς κουτάλα, για να μη διαλυθούν τα κρεμμυδάκια.
Στην περίπτωση που έχει πολλά υγρά, αφήνω λίγη ώρα να σιγοβράσει και να πήξει η σάλτσα.
Εάν τα κρεμμυδάκια δεν είναι σε αρκετή ποσότητα, μπορούμε να το συνδυάσουμε σαν σάλτσα με πουρέ, ρύζι ή ότι άλλο νομίζουμε.