Σάββατο, 29 Μαρτίου 2014

ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΣΜΥΡΝΕΪΚΑ

Τα σουτζουκάκια σε στυλ "Σμυρνέϊκα" κυκλοφορούν σε άπειρους συνδυασμούς.  Κάθε μάγειρ -ας ή -ισσα βάζει και την δική του εκδοχή.  Κοινός τόπος όλων αυτών είναι το κύμινο.  Και το δικό μου το κύμινο ήταν πολυκαιρισμένο (ευτυχώς τελειώνει το βαζάκι) και, ως εκ τούτου, λίγο άτονο...
Σήμερα, πρώτη μέρα, τα συνόδευσα με ρύζι άσπρο τ. Αμερικής, όπως λένε το parboiled.
Και να το αποτέλεσμα....
 Πάμε να δούμε τον τρόπο
Υ Λ Ι Κ Α για τα σουτζουκάκια
500 γραμ. Κιμάς μοσχαρίσιος άπαχος, από νουά
1 φλ.τσαγ. Φρυγανιά τριμμένη (κρίθινα Κρητικά παξιμαδάκια, αλεσμένα στο multi)
1/2 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1/2 φλ.τσαγ. Μαϊντανό
1 Κρεμμύδι μέτριο
2 σκελίδες Σκόρδο
1/2 κουτ.γλ. Κύμινο
1/2 κουτ.σουπ. Πάπρικα γλυκειά
1/2 κουτ.σουπ. Μουστάρδα Dijon
Αλατοπίπερο
ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ
400 γραμ. Ντομάτα κονκασέ (ένα κουτί)
1 φλ.τσαγ. Κρασί ξερό κόκκινο
1 φλ.τσαγ. ζεστό Νερό
1/2 κουτ.γλ. Κανέλλα
1 κουτ.γλ. Κύμινο
1-2 κουτ.σουπ. Ντοματοπελτέ
3-4 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο (έβαλα δικό μου καυτερό με πιπερίτσες)
2 σκελίδες Σκορδο
1 κουτ.γλ. Ζάχαρη άσπρη
Αλατοπιπερο
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 
Αλέθω τα παξιμαδάκια στο πολυμιξεράκι. Αδειάζω το περιεχόμενο στο μπωλ, όπου έχω τον κιμά και βάζω το λάδι, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κύμινο, την πάπρικα, και το αλατοπίπερο στο multi και τα κάνω χυλό.
Αδειάζω τον χυλό από το multi στο μπωλ με τον κιμά και την φρυγανιά και ζυμώνω πολύ καλά.
Σκεπάζω την επιφάνεια με μεμβράνη και στο ψυγείο για 2 ώρες.
Βγάζω το μπωλ, ζυμώνω λίγο ακόμη και απλώνω το μείγμα του κιμά σε αντικολλητικό χαρτί, το τετραγωνίζω και το κόβω στα σουτζουκάκια, λεπτά και μακρυά
 Τα ψήνω στο σχαροτήγανο σε μέτρια φωτιά και τα αφήνω στην άκρη (ή εναλλακτικά τα ψήνω στον φούρνο σε ταψί με λαδόκολλα)
 Η σάλτσα γίνεται πολύ εύκολα.  Τα υλικά της, εκτός νερό και κρασί, στο multi γίνονται χυλός.  Σε βαθύ τηγάνι μόλις πάρει βράση, ρίχνω το κρασί και βράζω για 15 λεπτά.  Στην πορεία αραιώνω με το ζεστό νερό και πριν να πήξει τελείως, ρίχνω τα σουτζουκάκια
 Αφήνω να βράσουν μερικά λεπτά ακόμη και.... έτοιμα!
Αν σπάσει κανένα είναι μια καλή ευκαιρία για δοκιμή...
Το συνοδευτικό για τώρα ήταν ρύζι.  Αύριο πατάτες σαν τηγανητές, ή πουρέ, ή σπαγγέτο, ή ότι άλλο κάνω κέφι εκείνη την ώρα!!

Σάββατο, 22 Μαρτίου 2014

Ο ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟΣ ΧΑΛΒΑΣ ΚΑΙ ΤΟ ΤΑΧΙΝΙ ΣΤΟ MEDITERRANEAN COSMOS

Η πρόσκληση ήρθε από δυο μεριές, από τον Ευτύχη Μπλέτσα και την επόμενη μέρα από τον Γιώργο Δέτση, μέσω των GreekFoodbloggers και ήταν για ένα δίωρο γνωριμίας με τον Μακεδονικό Χαλβά, το ταχίνι και το σησαμέλαιο, στο stand που έφτιαξε η Εταιρία Αφοι Χαΐτογλου στο Mediterranean Cosmos, για όλη την εβδομάδα. Χθες, αλλά και σήμερα Σάββατο, την παρουσίαση ανέλαβε ο γνωστός Ευτύχης.
Το stand έχει την μορφή τούνελ, με τα προϊόντα σοφά τακτοποιημένα και με εξηγήσεις από το προσωπικό.
Βέβαια στο σπίτι μας, από το πατρικό ακόμη, δεν λείπει ο Μακεδονικός Χαλβάς και το ταχίνι, όλο τον χρόνο και όχι μόνο σε περιόδους νηστείας.
Βέβαια τα τελευταία χρόνια τα είδη του Χαλβά αυξήθηκαν, σε τρόπο ώστε να καλύπτουν περισσότερες απαιτήσεις καταναλωτών.  Και του ταχινιού επίσης (ειδικά αυτό με κακάο το εκτιμώ ιδιαίτερα και το χρησιμοποιώ κατά κόρον).
Περισσότερες πληροφορίες μπορεί κάθε ενδιαφερόμενος να βρει στο site της Εταιρίας που δίνω πιο πάνω
Τα διάφορα είδη Μακεδονικού Χαλβά και τα βαζάκια με τα είδη Ταχινιού
Μερικές παραδοσιακές συσκευασίες, σε μεταλλικά κουτιά (τις θυμάμαι από το πατρικό μου, γιατί η μητέρα μου είχε τα "ραφτικά" της σε τέτοιο μεταλλικό κουτί, σαν το πορτοκαλί)
Ο απλούστερος χαλβάς βανίλιας
Και σαν επιστέγασμα αυτών και το Σησαμέλαιο, που τόσα πολλά έχω ακούσει και δεν το δοκίμασα ακόμη (κακώς, γιατί είναι ότι πιο υγειινό σε λιπαντική ουσία κυκλοφορεί)
Στο τραπέζι των δοκιμών το ξεκίνημα ήταν με Πάστα Πιπεριάς με ταχίνι (τέλεια γεύση, πολύ κοντά στην "δική μας" πάπρικα), Μελιτζανοσαλάτα με ταχίνι (αντί της μαγιονέζας που βάζουν πολλοί), μόνο που δεν είχε σκόρδο), κουλουράκια σουσαμένια, μπατόν σαν κριτσίνια και
.....Muffins Χαλβά με καρύδια και γλάσο ταχινιού (την συνταγή μπορείτε να βρείτε πατώντας ΕΔΩ),  καταπληκτικά!!
Οι συνταγές με τα προϊόντα βρίσκονται στο βιβλίο, που διανεμήθηκε, αλλά και στο διαδίκτυο, πατώντας ΕΔΩ 
.....και, όπως είναι φυσικό, η μελέτη άρχισε αμέσως και μάλιστα "υπό την απειλή" για πρόχειρο διαγώνισμα της Κας Λήδας Παπάζογλου-Βατσάκη, που είναι υπεύθυνη marketing της Εταιρείας
Στο τέλος αφήνω μια παρατήρηση επάνω στην ποικιλία των προϊόντων....  Θα μπορούσε (ίσως) να δημιουργηθεί ένας Χαλβάς με Στέβια, για να καλύψει και την μεγάλη κατηγορία των Διαβητικών, οι οποίοι στερούνται αυτή την απόλαυση, λέω εγώ τώρα, σαν ιδέα!!!!

Τρίτη, 18 Μαρτίου 2014

ΠΑΣΤΙΣΤΙΟ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΕΝΑ ΣΟΥΦΛΕΔΑΚΙ

Μετά το στήσιμο στο πυρέξ περίσσεψε μείγμα σπανακιού και μπεσαμέλ
και επειδή αξιοποιούμε τα περισσεύματα, έφτιαξα ένα μικρό σουφλεδάκι, σε καπάκι από μικρό πυρέξ....
ΤΑ  Υ Λ Ι Κ Α  που είχα διαθέσιμα
250 γραμ. Πέννες ριγωτές, βρασμένες al dente
1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένες
600 γραμ. Σπανάκι σε φύλλα φρέσκο
Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο (ποσότητες στην εκτέλεση)
800 ml Γάλα light
200 γραμ. Γιδοτύρι τρίμματα με το χέρι
100 γραμ. Παρμεζάνα τριμμένη στο χοντρό
 4 κουτ.σουπ. Αλεύρι για όλα
1/2 κουτ.γλ. Μοσχοκάρυδο τριμμένο
Παξιμαδάκια κρίθινα Κρητικά, ψιλοτριμμένα στο multi
Αλάτι και μείγμα 5 πιπεριών
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Ζεσταίνω σε αντικολλητικό τηγάνι 3 κουταλιές ελαιόλαδο και σωτάρω το κρεμμύδι, μερικά λεπτά.
Ρίχνω το σκόρδο και σε λίγο ρίχνω και το σπανάκι.
Συνεχίζω το σωτάρισμα ανακατεύοντας, μέχρι να μειωθεί ο όγκος του σπανακιού (το ήθελα να "κρατάει" λίγο, αφού ακολουθεί και φούρνος).
Κατεβάζω από το μάτι και τρίβω το γιδοτύρι με το χέρι και αλατοπιπερώνω.
Φτιάχνω και την μπεσαμέλ, σε μικρό κατσαρολάκι, με 4 κουταλιές λάδι και το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι αηδίας, με το μιξερ χειρός. Ρίχνω σταδιακά και το γάλα και συνεχίζω το ανακάτεμα μέχρι να αρχίσει να πήζει. Ρίχνω αλάτοπίπερο και το μοσχοκάρυδο.
Παίρνω πυρέξ 20Χ30, αλείφω πάτο και πλαϊνά με λάδι και πασπαλίζω με τη φρυγανιά.
Στρώνω τις μισές πέννες, από πάνω στρώνω το μείγμα του σπανακιού, αφού το ανακατέψω με 5 κουταλιές μπεσαμέλ.
Σκορπάω στην γέμιση και λίγο παρμεζάνα.
Στρώνω τις υπόλοιπες πέννες και σκεπάζω ΚΑΛΑ με την υπόλοιπη μπεσαμέλ.
Καλύπτω την επιφάνεια με την υπόλοιπη παρμεζάνα.
Από την αρχή κατάλαβα ότι τα υλικά μου, εκτός από τις πέννες, θα ήταν πολλά.  Και πράγματι περίσσεψε και μπεσαμέλ και γεμίδι.  Ότι πρέπει για ένα σουφλεδάκι, που το πασπάλισα και με παρμεζάνα.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, με αέρα και αντιστάσεις, στους 160 βαθμούς, το μεν σουφλεδάκι για 30', το δε παστίτσιο για 45'.

Όση ώρα δουλεύει ο φούρνος, βγάζω και τον "Μάριο"*** από το κουτί του
***Για όποιον έχει απορία, Μάριο λέω την ΛΑΝΤΖΑ που ακολουθεί τέτοιες ενέργειες, για να γλυτώσω από τις γκρίνιες......