Κυριακή, 31 Μαρτίου 2013

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ...ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ...

Είπαμε, είμαστε στην Σαρακοστή και πολλοί είναι αυτοί που νηστεύουν, ίσως όχι τόσο φανατικά, αλλά τουλάχιστον από ζωικά προϊόντα.
Σήμερα έβαλα πλώρη να κάνω ένα παστίτσιο με λαχανικά, χωρίς όμως να το μαγαρίσω με το γάλα της μπεσαμέλ και το αυγό.
Και έγινε, νόστιμο και εντυπωσιακό
 
 Υ Λ Ι Κ Α 
1 Μελιτζάνα (ότι βρήκα τέτοια εποχή) σε κυβάκια
1 Κολοκυθάκι σε κυβάκια
1 Κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο
1 φλυτζάνι Κρασί λευκό
1 κουτί 400 γραμ. Κονκασέ (χυλό στο multi)
2 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένες
300 γραμ. Μανιτάρια Πλευρώτους σε κομμάτια
1 κουταλάκι Ζάχαρη άσπρη
Αλάτι - Πιπέρι
Ρίγανη
3 Πατάτες μέτριες σε χοντρούς κύβους
4 κουταλιές Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 κουταλιά Μαργαρίνη Minerva Benecol για μαγείρεμα
Μισό μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο
400 γραμ. Ζυμαρικά (ΖΙΤΙ Νο 2 & ΠΕΝΝΕΣ)
Καρύδι ψιλοτριμμένο με λίγο κανελογαρύφαλλο
Φρυγανιά τριμμένη
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 
Ζεσταίνω το λάδι σε βαθύ τηγάνι και σωτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο, μερικά λεπτά, μέχρι διάφανο.
Ρίχνω με την σειρά τη μελιτζάνα, το κολοκυθάκι και τα μανιτάρια, με διαστήματα μεταξύ τους, για ανακάτεμμα.
Σβήνω με το κρασί και σε μερικά λεπτά προσθέτω τον χυλό της ντομάτας, όπου έχω διαλύσει το αλατοπίπερο και την ζάχαρη.
Σκεπάζω το τηγάνι και σιγοβράζω για 10'. Ξεσκεπάζω, δυναμώνω την φωτιά και καλύπτω με την αντιπιτσιλιστική σίτα (για να μη γίνει χάλια η κουζίνα και καθαρίζω μετά. Φτάνουν τα κατσαρολικά).
Όταν σωθούν τα υγρά κατεβάζω το τηγάνι και το αφήνω στην άκρη.
Παράλληλα, σε άλλο μάτι, βράζω τις πατάτες στον ατμό της χύτρας, με 2 φλυτζάνια νερό, για 10' και ανοίγω την χύτρα σε 5'.
Βράζω και τα ζυμαρικά για 5-6 λεπτά και τα αφήνω στο νερό τους, μέχρι να στήσω το ταψί.
Λαδώνω το ταψί καλά και πασπαλίζω με την φρυγανιά. Είναι ένα κόλπο για να μη κολλήσουν μακαρόνια και καθαρίζω τα δύσκολα μετά.
Στρώνω τα μισά μακαρόνια, μετά την σάλτσα των λαχανικών, τα υπόλοιπα μακαρόνια και σκεπάζω καλά με τον πουρέ.
Τον πουρέ τον φτιάχνω σε μπωλ, με τις καυτές πατάτες, την μαργαρίνη, το μοσχκάρυδο και αλατοπίπερο. Ανακατεύω με τα αναδευτήρια του μίξερ χειρός και προσθέτω σταδιακά 4 κουτάλες από το νερό της χύτρας, όπου έβρασαν οι πατάτες.  Να γίνει κάπως ρευστός.
Πασπαλίζω προαιρετικά με το καρυδο/κανελλο/γαρύφαλο και στον προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, φούρνο.
Ψήνω μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια, περίπου 45'.
Όλα τα υλικά, πριν τον φούρνο, μπορούν να φαγωθούν και χωριστά, χωρίς φούρνο, αλλά ο φούρνος βοηθάει στην ενσωμάτωση των γεύσεων, που όντως είναι απίθανες!!

Για να πω την αλήθεια το προτιμώ από το κανονικό με τον κιμά!!
Posted by Picasa

Παρασκευή, 29 Μαρτίου 2013

ALBONDIGAS MEXICANOS....NHSTISIMUS & XORTOFAGICUS !!!

Αυτά τα Μεξικάνικα Γιουβαρλάκια/κεφτεδάκια, με ορισμένες δικές μου επεμβάσεις, τα έκανα πέρσυ (κλικ ΕΔΩ).
Σε περίοδο Νηστείας όμως ο κιμάς δεν παίζει.
Το κίνητρο ήταν ένας Νηστίσιμος Τραχανάς, σε Ποντιακή έκδοση, από το Κιλκίς, χωρίς ξυνόγαλο και γάλα, αλλά με λεμόνι ζυμωμένος.
Και έγινε η μετατροπή της συνταγής σε νηστίσιμη, με προσθήκη μανιταριών και χωρίς αυγολέμονο

Πρώτα αρχίζω με τα κεφτεδάκια
ΤΑ   Υ Λ Ι Κ Α   αναλυτικά
300 γραμ.  Μανιτάρια σε φέτες κατεψυγμένα
1 φλ.τσαγ. Τραχανά ξινό, νηστίσιμο
1+1/4 φλ.τσαγ. Νερό βραστό
2 κουτ.σουπ. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες Σκόρδο
1 κουτ.σουπ. φύλλα Σέλινου
2 φέτες Ψωμί, ψίχα
1/4 φλ.τσαγ. Κρασί λευκό
1 κουτ.σουπ. Μαϊντανό
1/2 φλυτζανάκι Ελλ.καφέ Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
2 Πιπερίτσες καυτερές (ή μπούκοβο)
Αλάτι - Πιπέρι

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η  κεφτέδων
Βάζω τον τραχανά στο μπωλ, όπου θα ζυμωθούν τα υλικά και τον περιχύνω με το ζεστό νερό. Ανακατεύω και το αφήνω στη άκρη, για να κρυώσει και να απορροφηθεί το νερό. περίπου μια ώρα.
Ξεπαγώνω τα μανιτάρια σε τρυπητό, για να στραγγίσει το πολύ νερό που βγάζουν.  Η αρχική σκέψη ήταν να τα σωτάρω με μια κουταλιά λάδι, αλλά είδα ότι έβγαλαν πολύ νερό και μίκρυνε ο όγκος τους και δεν χρειάστηκε.
Βάζω τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ και τα κάνω χυλό.
Όταν κρυώσει ο τραχανάς, ρίχνω το περιεχόμενο του μπλέντερ και τα μανιτάρια και ζυμώνω απαλά.  Σκεπάζω και αφήνω στο ψυγείο για άλλη μια ώρα.
Πλάθω τα κεφτεδάκια με λαδωμένα χέρια και τα ψήνω σε αντικολλητικό τηγάνι, από όλες τις πλευρές.  Τα πρώτα τα έκανα λίγο πλακουτσωτά. Τα υπόλοιπα σφαιρικά, για καλύτερο ψήσιμο.
Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω ψήσιμο στον φούρνο, στους 220 βαθμούς με αέρα. Πιστεύω να γίνουν καλύτερα, μιας και θα ψηθούν από όλες τις πλευρές.
Στο μεσοδιάστημα προετοιμάζω την σούπα, που είναι μια σχεδόν τυπική χορτόσουπα
Υ Λ Ι Κ Α  για την σούπα
2 Πατάτες μέτριες σε κυβάκια
3 καρότα σε κυβάκια
1 Κρεμμύδι χοντροκομμένο
2 κουτ.σουπ. φύλλα Σέλινου
2 κουτ,σουπ. φύλλα Μαϊντανού
2 σκελίδες Σκόρδο
2 Πιπερίτσες καυτερές (ή μια πρέζα Μπούκοβο)
1 φλυτζανάκι Ελλ.καφέ Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
Χυμό 2 λεμονιών
2 κουτ.σουπ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 λίτρα Νερό
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η   σούπας
Ζεσταίνω το λάδι στη χύτρα ταχύτητας και σωτάρω για μερικά λεπτά τα λαχανικά (εκτός χυμό λεμονιού και αλεύρι).
Ρίχνω το νερό, κλείνω την χύτρα και σιγοβράζω για 10', από το ελαφρό σφύριγμα της βαλβίδας.  Αποσύρω από το μάτι και εκτονώνω σε 5'.  
Σε βαζάκι διαλύω καλά το αλεύρι στον χυμό του λεμονιού (συμπληρώνω και με λίγο νερό) και το ρίχνω στα λαχανικά.
Με το μπλέντερ-ράβδο κάνω την σούπα "βελουτέ" και ρίχνω τα κεφτεδάκια.  Κλείνω ξανά την χύτρα και σιγοβράζω πάλι για 10' από το σφύριγμα της βαλβίδας.  Αποσύρω και εκτονώνω σε 5'.
Έτοιμα για σερβίρισμα

Είδα ότι δεν χρειάζεται τόσο βράσιμο με τους κεφτέδες, μιας και δεν έχουν κρέας και ήταν ήδη ψημένοι.  Ένα 5λεπτο βράσιμο με ανοικτή την χύτρα θα ήταν αρκετό για την ενσωμάτωση....
Στο τελικό αποτέλεσμα, έριξα στο δικό μου πιάτο και τον χυμό από μισό λεμόνι.  Μου αρέσουν τα ξινά.... 
Σημείωση: Είναι σπάνιο να βρει κανείς νηστίσιμο Τραχανά. Στην περίπτωση αυτή μπορείς να βάλεις πλιγούρι, μουσκεμένο σε δυο φλυτζάνια καυτό νερό.
Posted by Picasa

Κυριακή, 17 Μαρτίου 2013

ΜΙΑ ΠΙΤΣΑ.... ΚΑΙ ΑΛΛΗ ΜΙΑ....

Πριν μερικές μέρες βλέπω στο φιλικό blog "Μικρή Κουζίνα", μια πίτσα με βάση καρβέλι, ιδέα του Άκη Πετρεντζίκη και είδα και το σχετικό βίντεο, από το λινκ.
Η ιδέα καταπληκτική, αλλά πολύ παλιά (για μένα) και εξηγώ:
Θα ήταν αρχές της δεκαετίας του ΄60, όταν η θεία μου η Λούλα αγόρασε ηλεκτρική κουζίνα με φούρνο. Μέχρι τότε τα φαγητά που ήθελαν φούρνο τα πήγαινε ο θείος Αχιλλέας στον φούρνο παραδίπλα από το σπίτι τους.
Στις πολύ συχνές συγγενικές συνάξεις τα παιδιά ήμασταν πολλά και, όπως και τα σημερινά παιδιά, δεν τρώγαμε τα φαγητά των μεγάλων. Η πονηρή θεία, για να μας δελεάσει, έκανε αυτή την απάτη. Έπαιρνε φραντζόλες άσπρου ψωμιού (τότε τα ψωμιά ήταν τρία, λευκό, ημίλευκο και μαύρο πιτυρούχο, που ήταν και το πιο φτηνό), τις έσχιζε κατά μήκος και κάθετα, χωρίς να φτάνει στον πάτο και παραγέμιζε τις χαραμάδες με τυρί, κασέρι, μορταδέλλα του κουτιού και άλλα που δεν τα θυμάμαι. Το σύνολο το έψηνε στον καινούργιο φούρνο για μας τα δύστροπα παιδιά. Βέβαια η λέξη πίτσα τότε ήταν τελείως άγνωστη, αλλά μιας και την είδα εκσυγχρονισμένη, την λέω κι εγώ έτσι.
Έβγαλα σήμερα νωρίς το πρωί το ένα καρβελάκι τζιαπάτα από την κατάψυξη και σε δυο ώρες ήταν έτοιμο. Το έκοψα και το παραγέμισα με παριζάκι, Dirollo καπνιστό, κρεμμύδι, Μινέρβα Benecol για μαγείρεμα, όλα σε λεπτές φέτες, κάπαρη, ψιλοκομμένα ντοματάκια και κέτσαπ, έριξα από πάνω και λωρίδες Dirollo και το άφησα στο ψυγείο, μέχρι την ώρα του ψησίματος.
Να και ένα κοντινό πλάνο
 Μόλις γυρίσαμε το έψησα και το απαλλοτριώσαμε μέχρι να αρχίσει ο πρώτος αγώνας της σαιζόν στη Φόρμουλα 1, με τις απαραίτητες μπύρες!
Τέλειο γεύμα!!
 Και πάλι ένα κοντινό

 Η όρεξη για πίτσα όμως συνεχίστηκε και το απόγευμα έβαλα τα σχετικά υλικά στον αρτοπαρασκευαστή, στο πρόγραμμα για ζύμη και μέχρι να γυρίσουμε από την σκυλοβόλτα, η ζύμη ήταν έτοιμη.
Την άπλωσα με το χέρι σε αντικολλητικό χαρτί και την στόλισα με ντοματάκι κονκασέ, κέτσαπ, ελαιόλαδο, τυρί κατσικίσιο, κρεμμύδι, κάπαρη, ρίγανη, ελιές Καλαμών και....

 ....την έψησα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς.
Βέβαια το σχήμα δεν βγήκε ολοστρόγγυλο, αλλά έβγαλε έξη χορταστικά κομμάτια, μεγάλα.
Η ζύμη αυτή θα μπορούσε να δώσει δυο πίτσες, αλλά σήμερα την ήθελα παχιά και αφράτη
 με στολίδια Μεσογειακού τύπου, πολύ δημοφιλή στο σπίτι μας, από χρόνια.
Η επόμενη κίνηση θα είναι να "στοκάρω" δόσεις τέτοιας ζύμης στην κατάψυξη, για να μη καθυστερώ στην προετοιμασία........

Παρασκευή, 15 Μαρτίου 2013

ΜΙΑ ΣΑΛΑΤΑ ΚΑΙ ΕΝΑ ΓΛΥΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΝΗΣΤΕΙΑ: ΦΑΣΟΛΙΑ ΠΙΑΖ και ... ένας ΧΑΛΒΑΣ !

Τα φασόλια σε έκδοση "ΠΙΑΖ" τα είχα ξεχάσει το '12 και τα θυμήθηκα σήμερα το πρωί, σκαλίζοντας τον "μπακάλη" μου (είναι η ντουλάπα στο μπαλκόνι)...
Βρήκα λίγα φασόλια Πρεσπών, που δεν μπορούσαν να γίνουν φασολάδα, τόσο λίγα ήταν.  Σαλάτα δεν είχαμε και έγιναν

Λέω να μη ξαναγράψω τα υλικά και τον τρόπο και να δώσω ένα παλιό μου λινκ, με την επισήμανση ότι οι ποσότητες οι σημερινές είναι ακριβώς οι μισές και γίνονται αρκετή ποσότητα για 6 τουλάχιστον άτομα.
Πατώντας ΕΔΩ είναι η προ διετίας συνταγή

Παράλληλα έκανα και ένα Πολίτικο Χαλβά, σε νηστίσιμη έκδοση, που τον κάνω μερικές φορές τον χρόνο και ειδικά στα γενέθλια μου, τον Νοέμβριο
 με κουκουνάρι και σταφίδες 
 και, όπως φαίνεται και στην παρακάτω φωτό, πρώτα απαλλοτριώθηκε η ποσότητα που δεν χώρεσε στην φόρμα!!
Δεν χρησιμοποιήθηκε βούτυρο ή μαργαρίνη, αλλά μόνο Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο, σιμιγδάλι χοντρό, ζάχαρη άσπρη και νερό και έτσι γίνεται νηστίσιμος, ιδανικός για τις μέρες που έρχονται.
Posted by Picasa

Πέμπτη, 7 Μαρτίου 2013

ΤΣΙΚΝΟΠΕΜΠΤΗ ΜΕ ΑΜΑΡΤΩΛΟΥΣ ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ, ΟΛΑ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ...

Τσικνοπέμπτη σήμερα, μια μέρα του χρόνου γεμάτη αμαρτίες και διατροφικές "βόμβες".
Είπα κι εγώ να μη πάω κόντρα, αλλά να πέσω στην αμαρτία με μακροβούτι!!
Σε άλλη περίπτωση τα κεφτεδάκια και οι πατάτες θα ήταν φούρνου "σαν τηγανητά", αλλά, είπαμε αμαρτία γλυκιά είναι αυτή. Και, ομολογώ, καλά που δεν αντιστάθηκα και ξαναθυμήθηκα τις παλιές γεύσεις!

Υλικά και εκτέλεση δεν ξαναγράφω.  Ποιός δεν ξέρει να κάνει κεφτέδες και πατάτες, αλλά αν υπάρχει κάποιος, μπορεί να πατήσει ΕΔΩ....
Οι πατάτες έγιναν σε ποσότητα για 2-3 άτομα (μόνο για σήμερα), αλλά....

.....οι κεφτέδες σε ποσότητα 50% μεγαλύτερη από την προαναφερόμενη στο λινκ.
Η σκοπιμότητα είναι για να μείνουν και για αύριο, που θα γίνουν με σάλτσα και θα γαρνίρουν ζυμαρικά (άλλο Θεϊκό γεύμα αυτό)!!

Η μεγάλη μου (μας) αγάπη για τους κεφτέδες με πατάτες, εύρισκε ανταπόκριση κάθε φορά που ο νονός μου έρχονταν στην Θεσσαλονίκη και "απαιτούσε" το πιάτο αυτό από την μητέρα μου.

Μετά άρχισα να το φτιάχνω για μας, τακτικά, μέχρι που η ηλικία μας το περιόρισε...
Και του χρόνου με .... περισσότερες αμαρτίες!!

Και σήμερα, το "άλλο" Θεϊκό πιάτο

Posted by Picasa

Δευτέρα, 4 Μαρτίου 2013

ΦΙΛΕΤΑ ΠΕΡΚΑΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Τις πέρκες, σε μινι έκδοση, τις βλέπω όταν χαζεύω τον βυθό με την μάσκα. Ποτέ δεν σκέφτηκα ότι αυτό το ψάρι τρώγεται.
Έβλεπα στους καταψύκτες των Σ/Μ πακέτα φιλέτα, αλλά ποτέ δεν πήρα.  Έβλεπα και πολλές συνταγές για πέρκα περιδιαβαίνοντας τα διάφορα foodblogs.
Προχθές το αποφάσισα και πήρα ένα πακέτο, για δοκιμή.
Έβαλα κάτω και δυο δικές μου συνταγές, που έχω για μπακαλιάρο και έγινε...νοστιμότατο και με ελκυστική εμφάνιση

Υ Λ Ι Κ Α 
1 πακέτο Φιλέτα Πέρκας, κατεψυγμένα (περ. 700 γραμ.)
500 γραμ. Σπανάκι σε φύλλα, επίσης κατεψυγμένο
1 μεγάλο Κρεμμύδι χοντροκομμένο
4 σκελίδες Σκόρδο στα τέσσερα
3 Πατάτες μέτριες σε ροδέλλες
1 φλ.τσαγ. Κρασί άσπρο
1 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο, συνολικά
1 κουτί 400 γραμ. Ντοματάκι κονκασέ
Μαϊντανό χοντροκομμένο
Ρίγανη
Αλάτι χοντρό
Πιπέρι άσπρο
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 
Ξεπαγώνω το ψάρι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, και πλένω τα φιλέτα.
Επί πλέον βάζω τα φιλέτα σε ξυδόνερο (4 μέρη νερό, 1 μέρος άσπρο ξύδι), να μείνουν 1 ώρα σκεπασμένα στο ψυγείο.
Ζεσταίνω σε βαθύ τηγάνι 3-4 κουταλιές από το λάδι και σωτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο, για λίγο και ρίχνω το σπανάκι. Σκεπάζω για 5', ανοίγω και βράζω ανοικτό για άλλα 5'. Σβήνω με το κρασί, αλατοπιπερώνω ελαφρά και περιμένω να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Παράλληλα έχω ανάψει τον φούρνο στους 180 βαθμούς, αλείφω τις ροδέλλες της πατάτας με λίγο λάδι και τις ψήνω, μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δυο πλευρές.  Εναλλακτικά μπορούμε να τις τηγανίσουμε ελαφρά σε έξτρα ελαιόλαδο.
Απλώνω το μείγμα του σπανακιού σε πυρέξ 20Χ30 εκατοστά, στρώνω επάνω του τις πατάτες και αλατοπιπεροριγανώνω(!)

Ξεπλένω τα φιλέτα του ψαριού από το ξυδόνερο και τα στρώνω επάνω στις πατάτες. Αλατοπιπερώνω ξανά.

Ραντίζω με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, μοιράζω το περιεχόμενο του κονκασέ επάνω στα φιλέτα και πασπαλίζω με τον μαϊντανό.

Ψήνω στον ήδη προθερμασμένο φούρνο για 30-40'

Σερβίρω και τρώμε.

Οι συνταγές που ενώθηκαν για να δώσουν αυτό το αποτέλεσμα, είναι με μπακαλιάρο σε στρώμα σπανακιού και με μπακαλιάρο πλακί.
Εννοείται ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί και άλλο ψάρι φιλέτο... μέχρι σολομό και ξιφία, όταν βρεθεί...
Posted by Picasa