Κυριακή, 24 Φεβρουαρίου 2013

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

Τα ντολμαδάκια αυτά τα χρωστούσα σε μένα, από τις γιορτές και σήμερα ήρθε η ώρα.
Το πρωί, μετά την μεγάλη σκυλοβόλτα, ζύμωσα τον κυμά με τα άλλα υλικά, σκέπασα με μεμβράνη και στο ψυγείο.
Φεύγω για μια υποχρέωση και επιστροφή σε μια ώρα.
Τύλιγμα, βράσιμο, αυγολέμονο, πιάσαμε τις 2 το μεσημέρι, ώρα φαγητού.
 Ο τρόπος γνωστός (κλικ ΕΔΩ), μόνο που έριξα το πηχτό αυγολέμονο στην κατσαρόλα.


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ
60+ αμπελλόφυλλα σε άλμη (ή φρέσκα στην εποχή τους)
1 κιλό κυμά από νουά (άπαχο) ή μισό-μισό με χοιρινό
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα ή ένα μεγάλο κρεμμύδι ξερό
1 δεμάτι άνιθο ψιλοκομμένο
1+ φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο, ανάλογα με το λίπος του κυμά
1 φλυτζ.τσαγιού ρύζι καρολίνα ή γλασέ
Αλάτι
Πιπέρι

ΥΛΙΚΑ για το αυγολέμονο
2-3 κουτ.σουπας αλευρι για όλες τις χρήσεις
1/2 λίτρο ζωμό από τα βρασμένα ντολμαδάκια
3 λεμόνια
2 αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αν έχουμε τα φύλλα σε άλμη, τα ξεπλένουμε με ζεστό νερό.
Αν είναι φρέσκα, τα ζεματάμε σε ζεστό νερό 2-3 λεπτά για να μαλακώσουν.
Ζυμώνουμε τον κυμά με όλα τα υλικά καλά και τον αφήνουμε μια ώρα στο ψυγείο .
Μετά ξεκινάμε το τύλιγμα του μείγματος στα φύλλα και τα τοποθετούμε στην χύτρα κυκλικά, στον πάτο της οποίας έχουμε στρώσει φύλλα (τα σχισμένα και τα περισσεύματα).
Συμπληρώνουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν και τα καπακώνουμε με ενα πιάτο στην διάμετρο
της χύτρας.
Βράζουμε για 20-25' από το σφυριγμα της βαλβίδας.
Αν δεν έχουμε χύτρα ταχύτητος, τότε τα βράζουμε για 40'.

Αυγοκόβω, ανακατεύω κουνώντας κυκλικά την κατσαρόλα και ...  έτοιμα
Και στο τέλος μια παλιά φωτό του Απριλίου 2009, όταν το blog ήταν στις αρχές του
Θα ακολουθήσει κι άλλη φορά.... Το μόνο δύσκολο είναι να πετύχεις αμπελόφυλλα σωστού μεγέθους και τρυφερά.  Θέλει λίγο ψαχτήρι......

Πέμπτη, 21 Φεβρουαρίου 2013

ΨΩΜΙ ΓΙΑ ΣΑΝΤΟΥΪΤΣ, ΣΤΟΝ ΑΡΤΟΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗ

Η ιστορία του αρτοπαρασκευαστή, σε τούτο το σπίτι, αρχίζει από τα τελευταία χρόνια του περασμένου αιώνα.
Είμαι ήδη στον δεύτερο, του ίδιου κατασκευαστή, με λίγο διαφορετικά προγράμματα.
Στην αρχή ακολουθούσα τις συνταγές που έχει το βιβλιαράκι του μηχανήματος, μέχρι που πήρα στα χέρια μου το σχετικό βιβλίο "ΨΩΜΙΑ & ΖΥΜΕΣ" της Κας Αγγελικής Ξανθάκη, πολύ γνωστής στην blogόσφαιρα με το nickname "kiki".  Προσάρμοσα τις ποσότητες στις προσωπικές μου επιθυμίες, με απόλυτη επιτυχία.
Χθες όμως παίρνω ένα newsletter από το Αμερικάνικο site Allrecipes.com, όπου είμαι μέλος από χρόνια, για ένα ψωμί για σάντουϊτς.
Η απαραίτητη προϋπόθεση για το σάντουϊτς είναι να μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες, πράγμα στο οποίο δυσκολευόμουν, παρ'όλο το πριονωτό και κοφτερό μου μαχαίρι (δοκίμασα και το ηλεκτρικό).
Βλέπω τις αναλογίες, την εκτέλεση και τις 83 φωτογραφίες και αποφασίζω αμέσως την δοκιμή.
Και να το αποτέλεσμα, συνεκτικό, μαλακό μέσα, σκληρή κόρα και μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες, ακόμη και με το μεγάλο κουζινομάχαιρο.
Οι αναλογίες που δίνω παρακάτω, είναι σύμφωνα με την σειρά τοποθέτησης στον κάδο του αρτοπαρασκευαστή, που είναι λίγο ανάποδη από την δικιά μου

Υ Λ Ι Κ Α για τον μεγάλο κάδο, του κιλού
1 φλ.τσαγ. Νερό χλιαρό (το "γιατί χλιαρό" παρακάτω)
2 κουτ.σουπας Ζάχαρη (το "γιατί τόση" παρακάτω)
1 φακελλάκι Μαγιά ξερή (πολύ μου φαίνεται)
1/4 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο (πολύ μου φαίνεται)
3 φλ.τσαγ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (λίγο μου φαίνεται)
1 κουτ.γλυκού Αλάτι (συνήθως δεν βάζω τόσο, αλλά κάτι παραπάνω θα ξέρει ο μάστορας).

Τοποθέτηση στον κάδο με την σειρά και στο "κανονικό" πρόγραμμα.
Ο δικός μου, ο καινούργιος, κάνει 3 ώρες και 25 λεπτά.
Επί πλέον του είπα να το κάνει "σκούρο" (στην κόρα), πράγμα που δεν χρειαζόταν, γιατί έχει πολύ ζάχαρη, που ήδη κάνει την κόρα σκούρη.
Μόλις το έβγαλα από τον κάδο, το άφησα μισή ώρα να τραβήξει και, ακόμη ζεστό, έκοψα τις πρώτες τέσσερις ΛΕΠΤΕΣ φέτες.
Τέλειο!!

Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό (να μπορεί να μείνει μέσα το δάκτυλο λίγη ώρα), γιατί η μαγιά θα έρθει σε άμεση επαφή και αν είναι πολύ ζεστό, μπορεί να καεί ή αν είναι πολύ κρύο, να αργήσει να λειτουργήσει. Πάντα έβαζα την μαγιά τελευταία, επάνω στο αλεύρι και δεν είχε πρόβλημα με την θερμοκρασία του νερού.
Η ζάχαρη είναι πολλή για να κάνει την κόρα σκούρη και σκληρή.
Το λάδι για να την κάνει λεία, χωρίς τρυπούλες.
Στο αλεύρι θα πρόσθετα 1 φλυτζάνι ακόμη, αυξάνοντας ανάλογα και τις άλλες ποσότητες, γιατί ο κάδος μου είχε περιθώρια ύψους, αλλά είπαμε "κάτι ξέρει ο μάστορας"!!
Το αλάτι θα το μειώσω μελλοντικά για υπερτασιακούς λόγους (φύλαγε τα ρούχα σου....).
"Αυτονόητον τυγχάνει" ότι έγιναν δυο σάντουϊτς με κέτσαπ, μουστάρδα και τριμμένο ξερό ανθότυρο Κρήτης, αλλά τρώγεται και σκέτο!
Τώρα που γράφω αυτές τις γραμμές, γίνεται η δεύτερη φουρνιά, αυτή τη φορά όμως στους δυο μικρούς κάδους, που κράτησα πριν πετάξω το παλιό μηχάνημα, με διαίρεση των αναλογιών και καστανή ζάχαρη (φωτό αργότερα, όταν τελειώσει)
Posted by Picasa

Τρίτη, 19 Φεβρουαρίου 2013

ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΞΥΝΟΣ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ

Ψυχρούλα σήμερα, καιρός για κάτι σουποειδές.  Η πρόχειρη λύση Τραχανάς.  Όχι όμως σαν τις άλλες φορές!
Κόκκινος, εμπλουτισμένος και με άλλα υλικά....και νάτος, έτοιμος σε μισή ώρα

Υ Λ Ι Κ Α 
2 φλ.τσαγ. Τραχανά ξυνό (πολύ ήρθε. Το ένα θα ήταν αρκετό)
1/2 Κρεμμύδι κόκκινο σε χοντρά κομμάτια
2 σκελίδες Σκόρδο ολόκληρες
4-5 Πιπερίτσες καυτερές (ή ανάλογα με τα γούστα)
1 κουτ.γλ. Αλάτι
1/2 κουτ.γλ. Πιπέρι άσπρο
1 κουτί Ντομάτα Κονκασέ (400 γραμ)
4 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
6 φλ.τσαγ. Νερό
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 
Βάζω το κρεμμύδι, το σκόρδο, την ντομάτα, το αλατοπίπερο, το ελαιόλαδο και τις πιπερίτσες στο multi και τα κάνω χυλό.
Ρίχνω τον χυλό στην κατσαρόλα και βράζω 10'.
Ρίχνω τον τραχανά, ανακατεύω γρήγορα, το νερό και μέχρι να πάρει βράση, εξακολουθώ να ανακατεύω, για να μη πιάσει στον πάτο.
Χαμηλώνω την φωτιά και σιγοβράζω, 10'-15'.  Χύλωσε!

Σερβίρω και γαρνίρω με τριμμένη φέτα, ή

ξερή μυζήθρα, ή άλλο τριμμένο τυρί.

Το τελικό προϊόν μοιάζει με ντοματόρυζο, που αντί για ρύζι, έχει τραχανά.
Αν έβαζα τον μισό τραχανά ή περισσότερο νερό, νομίζω ότι θα ήταν καλύτερο σαν σούπα.
Επιφυλάσσομαι όμως για αύριο.  Θα αραιώσω το υπόλοιπο αρκετά και θα του δώσω μια-δυο βράσεις.  Οι γεύσεις όμως θα παραμείνουν τέλειες, όπως σήμερα.......
Posted by Picasa

Τετάρτη, 6 Φεβρουαρίου 2013

Ο ΧΕΙΜΩΝΙΑΤΙΚΟΣ ΜΟΥΣΑΚΑΣ ΑΠΟ .... ΣΠΟΝΤΑ!!

Μετά από πολλές μέρες απουσίας, έρχομαι με τον τελευταίο Χειμωνιάτικο μουσακά, με πατάτες.
Αναλυτική περιγραφή κλικ ΕΔΩ
 Μόνο που απλοποίησα την μπεσαμέλ.
Έβαλα 4 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 4 κουταλιές Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο, 800 ml γάλα, 1 κουταλάκι Αλάτι, 1 κουταλάκι Πιπέρι άσπρο και σκόνη Μοσχοκάρυδου στη μύτη του κουταλιού, σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά.  
Ανακατεύω με τα χτυπητήρια του μίξερ χειρός, συνεχώς, μέχρι να πήξει σε παχύρευστο.
Βγάζω από την φωτιά, ρίχνω ένα αυγό και αμέσως ανακατεύω σε μεγάλη ταχύτητα.
Αυτό είναι όλο.  Ούτε σβώλοι, ούτε να κόψει.  Τέλεια!!
Βέβαια οι αναλογίες είναι αρκετές και περίσσεψε αρκετή μπεσαμέλ.  Η λύση εύκολη:
Κομματάκια τυρί κατσικίσιο, 50 γραμ. περίπου
Κομματάκια Dirollo καπνιστό 50 γραμ. 
Κομματάκια Παριζάκι Creta Farms με φέτα και ντομάτα, 2 φέτες
Ανακατεύω με την μπεσαμέλ και στο φούρνο, σε πυρέξ ανάλογο.
Φωτό δεν πρόλαβα να βγάλω, γιατί απαλλοτριώθηκε αμέσως, καυτό.  Έγινε κάτι σαν σουφλέ και πολύ νόστιμο....

Τις προηγούμενες μέρες έκανα μια σάλτσα Σολομού (κλικ ΕΔΩ), για να συνοδεύσει πέννες
 Μόνο που έτριψα μέσα ξερό Ανθότυρο Κρήτης (ξερή μυζήθρα το λένε σε άλλα μέρη), στο χοντρό του τρίφτη, για να φαίνεται στο πιάτο.
Και όλα αυτά μέσα σε ένα ομιχλώδες τοπίο σχετικά με τα οικονομικά μας.
Πάλι περικοπές επάνω στις προηγούμενες περικοπές και άστα να πάνε στο διάολο....
Ούτε ο Βαρδάρης θα μπορέσει να καθαρίσει την ομίχλη, που πυκνώνει, όσο περνά ο καιρός και ο Κόσμος όλος έχει έρθει σε απόγνωση.
T R A G I C  !!!!!!!!!