Τετάρτη, 30 Μαΐου 2012

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ-ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ (εκτός εποχής)

Εδώ στην Ελλάδα τον γνωστό "Φτωχογιάννη" τον κάνουμε 2 φορές το χρόνο, στις 25 Μαρτίου και την Κυριακή των Βαΐων.
Όταν κάποτε ήταν "το ψάρι του βουνού" τον μαγείρευαν όλο το χρόνο.
Αυτό είπα να κάνω κι εγώ. Βέβαια δεν είναι πια και τόσο "φτωχογιάννης", με 9,50€ το κιλό (φιλέτο).
Το αποτέλεσμα
 
ΥΛΙΚΑ
1 φιλέτο Μπακαλιάρου, κομμένο κομμάτια και ξαλμυρισμένο
Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο για το τηγάνισμα

ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ
3 φλ.τσαγ. Αλεύρι
2-3 κουταλιές λάδι
1 κουτάκι Μπύρα lager 330 ml
1 φλυτζανάκι του Ελληνικού καφέ Ούζο ή τσίπουρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πρώτα φτιάχνουμε το κουρκούτι
Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπωλ του μίξερ και χτυπάμε μέχρι να γινουν παχύρευστος χυλός.
Τον αφήνουμε να σταθεί τουλάχιστον μια ώρα πριν την χρήση. Εγώ τον έβαλα και μισή ώρα στο ψυγείο. Όταν το κουρκούτι είναι κρύο, δεν ξεκολλάει στο τηγάνισμα. Αν είχε 1-2 αυγά δεν χρειάζεται.
Βάζουμε μπόλικο λάδι σε τηγάνι, να κάψει, αλλά να μην αρχίσει να καπνίζει.
Βουτάμε ένα- ένα κομμάτι στο κουρκούτι και το τηγανίζουμε 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά

 

Η ποσότητα ήταν μικρή και περίσσεψε αρκετή σκορδαλιά, που θα αξιοποιηθεί με μια παρτίδα ψητών λαχανικών.
Πάει άριστα με κολοκυθάκια και μελιτζάνες τηγανητές, αλλά προτιμώ στο γκρίλ.

Μπορεί να ξαναγίνει μέσα στο Καλοκαίρι..... Θα δούμε, χωρίς πρόγραμμα
Posted by Picasa

Δευτέρα, 28 Μαΐου 2012

ΠΕΡΙΣΣΕΥΜΑΤΑ, ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ, ΚΟΛΟΚΥΘΟΡΥΖΟ, ΦΡΥΓΑΔΕΛΙΑ, ΝΤΟΜΑΤΟΡΥΖΟ

Γενική εκκαθάριση, μέχρι να μας καθαρίσουν τελείως και να ησυχάσουμε!
Και σαν αρχή το πιο πρόσφατο πιάτο με διάφορα micro-περισσεύματα, από προηγούμενες κατασκευές.
Περιέχει
Συκωτάκια κοτόπουλου, βρασμένα για 5', σε ζωμό κρέατος.
Στήθος κοτόπουλου φιλέτο, ψημμένο στην γκριλλιέρα, μαριναρισμένο με λαδολεμονορίγανη.
Ρύζι μακρύκοκκο, με κρόκο Κοζάνης, σωταρισμένο σε ελαιόλαδο και βρασμένο σε ζωμό κρέατος, για 15'.
Σάλτσα Μιλανέζα, με κορν-φλάουερ, ελαιόλαδο και ζωμό κρέατος.
Κλασικοί τηγανητοί κεφτέδες με μοσχαρίσιο άπαχο κιμά, βρασμένοι σε σάλτσα ντομάτας, σαν συμπλήρωμα ζυμαρικών (πέννες)
Απλό κολοκυθόρυζο, γαρνιρισμένο με στραγγιστό γιαούρτι, πασπαλισμένο με λίγο καυτερό (μα πολύ καυτερό) μπούκοβο
Φρυγαδέλια, σπεσιαλιτέ Ηπείρου τουλάχιστον (θα έσκαγα αν δεν τα έφτιαχνα), με λουρίδες μοσχαρίσιου συκωτιού, αλατοπιπεροριγανωμένες, τυλιγμένες σε σκέπη κατσικίσια και ψημμένα στην γκριλλιέρα.
 Και για το τέλος, ένα απλό ντοματόρυζο και τίποτ'άλλο!!
Εννοείται ότι αυτά δεν έγιναν σε μια μέρα, αλλά ήταν απαραίτητο να καθαρίσει το ψυγείο και η ντουλάπα (ο "μπακάλης" μου στο πίσω μπαλκόνι) και ........ να δούμε αν κάποτε μπορέσουμε να τα ξαναγεμίσουμε, με τις παρούσες συνθήκες........
Posted by Picasa

Κυριακή, 27 Μαΐου 2012

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΤΟΝΟ (παραλλαγή στην Πολίτικη)

Στην Πόλη, τις αγκινάρες τις είχαν σε μεγάλη εκτίμηση, φαίνεται.
Στα διάφορα χαρτάκια της γιαγιάς είχε και ένα για γεμιστές με παλαμίδα. Άντε τώρα να ψάχνεις να βρεις παλαμίδα! Όσο ζούσε ο παππούς, έφερνε δυο-τρεις φορές το χρόνο (είχε πελάτες ψαράδες και αντί να του δίνουν λεφτά έναντι, του έδιναν ψάρια).
Το σημείωμα ήταν παραπεταμένο. Σκαλίζοντας για κάτι εξαιρετικό, το βρήκα και..... να η ιδέα, αρκετά αλλαγμένη και προσαρμοσμένη στα υλικά που έχω διαθέσιμα. Την εκτέλεση την υποθέτω και να το τελικό αποτέλεσμα
Σκανάρησα και το χαρτάκι

Υ Λ Ι Κ Α
600 γραμ. Αγκινάρες (1 πακέτο κατεψυγμένες)
320 γραμ. Τόνος καπνιστός (2 κονσέρβες) στραγγισμένος
200 γραμ. Γιδοτύρι ξαλμυρισμένο από το βράδυ
1 φλ.τσαγ. Μαϊντανό και Άνηθο ψιλοκομμένο
1 σκελίδα Σκόρδο ψιλοκομμένη
1 + 2 φλ.τσαγ. Ζωμό κρέατος
Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο ανάλογα με τις αγκινάρες
Χυμό από ένα λεμόνι
Πιπέρι λευκό
Αλάτι (δεν έβαλα λόγω τόνου και δίαιτας φτωχής σε Νάτριο)
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Αν είχα αγκινάρες φρέσκιες και ειδικώτερα άγριες, θα τις καθάριζα με γάντια, με τον γνωστό τρόπο της ταλαιπωρίας, δηλ. κόψιμο της κορυφής, περιφερειακό καθάρισμα των φύλλων (που δεν είναι φύλλα, αλλά σέπαλα) και το χνούδι με το κοφτερό κουταλάκι, που το έφτιαξα κοφτερό στον τροχό του υδραυλικού της γειτονιάς (Πενία, τέχνας κατεργάζεται....)
Είχα όμως την ευκολία στην κατάψυξη.
Απόψυξη, πλύσιμο και βράσιμο σε αλατισμένο νερό με χυμό λεμονιού, για 15', μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να διαλυθούν.
Για την γέμιση, σε μπωλ, το τυρί, τον τόνο, τα αρωματικά, το ένα φλυτζάνι ζωμό και το πιπέρι.  Λυώνω το τυρί με πηρούνι και ανακατεύω πολύ καλά.
Στρώνω σε πυρέξ 20x30 τις αγκινάρες (μερικές ήθελαν κόψιμο λίγο το κοτσανάκι, για στήριγμα).
Ρίχνω μέσα ένα κουταλάκι ελαιόλαδο και τις γεμίζω με το μείγμα
 Το υπόλοιπο της γέμισης το βάζω ανάμεσα και ρίχνω στο ταψί και τα 2 φλυτζάνια ζωμό.
Έτοιμο για φούρνο, σκεπασμένο, στους 180 οC, για μία ώρα, με τα τελευταία 15' ξεσκέπαστο.
Γαρνίρησα με κάπαρη.
Ίσως θα μπορούσε να γίνει και σε κατσαρόλα σκεπασμένη, σε χαμηλή φωτιά, αλλά τότε δεν θα είχε κρούστα και θα είχε περισσότερο ζουμί για βουτιές.
Αν σκεφτώ κάτι άλλο θα το συμπληρώσω. Τώρα προηγείται το Γραν-Πρι του Μονακό και δεν το χάνω με τίποτα.......
Posted by Picasa

Σάββατο, 26 Μαΐου 2012

Ρολάκια σφολιάτας σοκολατούχα

Δεν είναι σπάνιες οι φορές που διαβάζω τις συνταγές στις διάφορες συσκευασίες, σπανιώτατα όμως τις ακολουθώ πιστά.
Σήμερα, ήξερα ότι στην κατάψυξη είχα ένα κουτί Ζύμη κουρού και μισό πακέτο σφολιάτα, ένα φύλλο.
Έφτιαξα αυτά τα ρολάκια, για να υπάρχει και κάτι γλυκό στο σπίτι

Η ιδέα βγήκε διαβάζοντας τα δύο πακέτα και από τις δυο συνταγές έγινε μία.

Κλικ στη εικόνα για μεγέθυνση
Έβγαλα τα δύο πακέτα, να αποψυχθούν και ξεκίνησα με την σοκολατένια γέμιση
Υ Λ Ι Κ Α
1 φυλλο Σφολιάτα
125 γραμ. Σοκολάτα κουβερτούρα
5 κουτ.σουπ. Γάλα εβαπορέ light (4%) αδιάλυτο
2 κουτ.σουπ. Μαργαρίνη Μινέρβα Benecol για μαγείρεμα
2 κουτ.σουπ. Ζάχαρη άχνη
4 κουτ.σουπ. Αμύγδαλο καβουρντισμένο, τριμμένο στο multi
10 κουτ.σουπ. Νιφάδες Βρώμης
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Σε βαθύ πιάτο σπάζω την κουβερτούρα, ρίχνω το γάλα, την μαργαρίνη και την άχνη. Το ζεσταίνω στα μικροκύμματα για 2' το πολύ (το ίδιο γίνεται και σε μπαιν-μαρί, αλλά θέλει περισσότερη ώρα).
Έτσι γίνεται ένα σοκολατένιο γλάσσο, με την διαφορά ότι με αυτές τις αναλογίες θέλει την διπλάσια κουβερτούρα.  Επειδή όμως θα έμπαιναν και στερεά μέσα, το ήθελα πιο ζουμερό.
Ανακατεύω το αμύγδαλο και τις νιφάδες, στρώνω στο τραπέζι το φύλλο σφολιάτας, χωρίς να βγάλω την προστατευτική ζελατίνα και

Απλώνω το μείγμα.
Αρχίζω να διπλώνω από την φαρδειά πλευρά και κάνω ένα ρολό.

Κόβω κάθετα σε ροδέλλες, πάχους 2 εκατοστών και τοποθετώ σε λαδόκολλα ψησίματος.

Ψήνω στους 180 οC, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει η σφολιάτα

Το αποτέλεσμα, τέλειο, μόνο που δεν ξέρω σε τι κατάσταση θα είναι αύριο

Και μια που ο φούρνος ήταν ζεστός κάνω και μια απλή τυρόπιτα κουρού, με γιδοτύρι, ξερή μυζήθρα, γάλα και 2 αυγά.
Δεν την έκοψα ακόμη, γιατί μόλις βγήκε και κρυώνει.....
..........και τώρα κρύωσε.....
Posted by Picasa

Παρασκευή, 25 Μαΐου 2012

ΑΧΤΑΡΜΑΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ (Κατσαρόλα + φούρνος)


Να και ένα Καλοκαιρινό πιάτο, με ότι λαχανικά κατεβάσει η κούτρα μου.
Ποικιλία και νοστιμιά, με λίγες θερμίδες και, σχεδόν καθόλου, χοληστερίνη.

Υ Λ Ι Κ Α (κρατηθείτε!!)
Για τη σάλτσα στην κατσαρόλα
1 Κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο
1 σκελίδα Σκόρδο ψιλοκομμένη
3 μικρές Πατάτες (στα 4 κάθε μια)
4 Πιπεριές κέρατο σε μεγάλα κομμάτια
4+2 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
2 κουτιά των 400 γραμ. Ντοματάκια Κονκασέ, χυλό στο multi
Αλάτι και Πιπέρι
3 Μελιτζάνες μακρουλές (Λαγκαδιανές)
3 Κολοκυθάκια
Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α - Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Πλένω καλά τα λαχανικά.
Ξεφλουδίζω 4 λουρίδες από τις μελιτζάνες και τις κόβω σε χοντρές ροδέλλες.
Ξεφλουδίζω και τα κολοκυθάκια, με τον πατατοκαθαριστή και τα κόβω και αυτά σε χοντρές ροδέλλες.
Αλείφω τις ροδέλλες με τα 2 κουτάλια λάδι, τα στρώνω σε σχάρα και τα ψήνω στους 200 οC για μισή ώρα, σε γκρίλ με αέρα, ή μέχρι να μαλακώσουν (δοκιμή: η μύτη του μαχαιριού να βυθίζεται εύκολα).
Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνω τα 4 κουτάλια λάδι και σωτάρω το κρεμμύδι με το σκόρδο, για μερικά λεπτά.
Ρίχνω τις πιπεριές και τις πατάτες και συνεχίζω το σωτάρισμα, για 5' ακόμη.
Ρίχνω τον χυλό της ντομάτας, αλατοπιπερώνω και σιγοβράζω, με ανοιχτή την κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες (μισή ώρα περίπου.
Στρώνω αντικολλητικό χαρτί στο βαθύ ταψί της κουζίνας, μεταφέρω από την σχάρα τα ψημμένα και περιχύνω με την σάλτσα.
Γυρίζω τον φούρνο σε αντιστάσεις πάνω-κάτω με αέρα και ψήνω για μισή ώρα ακόμη.

Τρίβω στην επιφάνεια λίγο χοντρό μυρωδάτο αλάτι και χοντροτριμμένη ξερή μυζήθρα και το αφήνω λίγη ώρα ακόμη στον σβησμένο φούρνο.
 
Τρώγεται και κρύο την επομένη, οπότε, σαν όλα τα λαδερά, γίνεται καλύτερο.
Ίσως μοιάζει με το κοινό "τουρλού". Μεσολαβεί όμως το ψήσιμο στο γκρίλ, που δίνει ιδιαίτερη νοστιμιά.
Επίσης μπορούμε, μαζί με τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες, να ψήσουμε και τις πατάτες με τις πιπεριές. Έτσι γλυτώνουμε χρόνο από το βράσιμο στην κατσαρόλα.
Posted by Picasa

Πέμπτη, 24 Μαΐου 2012

ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΟΦΑΣΟΥΛΑ ΜΕ ΒΟΥΒΑΛΙΣΙΟ ΚΑΒΟΥΡΜΑ ΚΕΡΚΙΝΗΣ

Ο Νομός Σερρών φημίζεται για πολλά τοπικά προϊόντα, όπως ο Ακανές Λαηλιά και ο Καβουρμάς από βουβαλίσιο κρέας και το μέλι του φίλου Ανέστη, στην περιοχή της Λίμνης Κερκίνη.
Σήμερα, μέσα σε 40' έφτιαξα ένα συνδυασμό με μπαρμπουνοφάσουλα (χάντρες) και καβουρμά, να και το τελικό αποτέλεσμα

Μέχρι τώρα έπαιρνα τον καβουρμά από το κρεοπωλείο του Μπόρα, στη Λειβαδιά, λίγο πιο μακρυά από τηνΚερκίνη.
Ο καινούριος χασάπης όμως στη Θεσσαλονίκη, έχει και βουβαλίσια προϊόντα και είχε και καβουρμά του Μπίλη, από το χωριό Κερκίνη.

Αυτός ο συγκεκριμένος αναφέρεται και στα Top 20 Ελληνικά προϊόντα του "iCook Greek" αυτού του μηνός.

Πάμε να δούμε πως έγινε αυτός ο απλός συνδυασμός:
Υ Λ Ι Κ Α
1 σακκουλάκι 450 γρ. Φασολάκια Χάντρες
5 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα Σκόρδο ψιλοκομμένη
400 γρ. Τομάτες στο ρεντέ
1/2 φλ.τσ. Νερό ζεστό
Αλάτι - Πιπέρι
Μαϊντανό ψιλοκομμένο 
Ξερή μυζήθρα τριμμένη χοντρά
130 γραμ. Βουβαλίσιο Καβουρμά Κερκίνης, σε κύβους

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Στη χύτρα ταχύτητος (όχι την SEB αυτή τη φορά, αλλά μια άλλη μικρότερη 6 λίτρων), ζεσταίνω το ελαιολαδο και σωτάρω το κρεμμύδι με το σκόρδο, μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι.
Σωτάρω και τις "χάντρες", μέχρι να λαδωθούν.
Ρίχνω την τριμμένη τομάτα, το πιπέρι και το ζεστό νερό, κλείνω το καπάκι και σιγοβράζω για 10', από την στιγμή που θα αρχίσει το σφύριγμα της βαλβίδας.


Ως εδώ και βάζοντας το αλάτι και τη ρίγανη, στο τέλος, είναι το λεγόμενο "γιαχνί", αρκεί να αφήσουμε να βράσει με ανοικτό το καπάκι, για να πήξει η σάλτσα.
Πήρα ένα πυρέξ 20x30 εκατοστά και, πριν ρίξω μέσα το περιεχόμενο της χύτρας, ρίχνω το αλάτι και τη ρίγανη. Στρώνω τα φασόλια, μοιράζω στην επιφάνεια τον καβουρμά και πασπαλίζω με το μαϊντανό .


Πασπαλίζω και με το τυρί και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 οC, για 15'.

Τα φασόλια είναι ήδη ψημμένα και ο καβουρμάς, σαν αλλαντικό, τρώγεται και ωμός, γιατί είναι βρασμένος επί πολλές ώρες.

Η νοστιμιά που δίνει ο καβουρμάς σε όλο το ταψί, δεν περιγράφεται
Posted by Picasa

Τετάρτη, 23 Μαΐου 2012

ΛΙΚΕΡ ΑΡΜΠΑΡΟΡΙΖΑ (ΔΕΝΔΡΙΣΑΚΙ)

Έβλεπα ένα βουνό αρμπαρόριζα έξω από ταβέρνα με Κρητικές λιχουδιές, στην Κατούνη (Λαδάδικα). Σαν καλός πελάτης τους ρώτησα αν μπορώ να κόψω κάμποσα φύλλα και τους φάνηκε περίεργο που ρώτησα.  "Εδώ, είπαν, όποιος περνάει, κόβει".
Αυτά πέρσυ. 
Μετά ήρθε πεσκέσι, από μακρυά, αλλά σε αντίθεση με το δενδρολίβανο, η αρμπαρόριζα δεν άντεξε την αλλαγή (!).
Όταν όμως το συζήτησα με την κουμπάρα μας, μας έφερε μια γλάστρα από τις δικές της, που μεγάλωσε και άνθισε και από εκεί πήρα τα φύλλα.



Υ Λ Ι  Κ Α
- 20 φύλλα αρμπαρόριζας
- 500 ml Ρετσίνα (1 μπουκάλι)
- 1/2 κιλό ζάχαρη άσπρη

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Πλένουμε τα φύλλα της αρμπαρόριζας (το λένε και δενδρισάκι) τα στραγγίζουμε και τα τοποθετούμε στο γυάλινο βάζο. Προσθέτουμε και τη ρετσίνα με τη ζάχαρη.
 Κλείνουμε το βάζο το κουνάμε και το αφήνουμε για 2 μήνες σε εξωτερικό μέρος, να το βλέπει ο ήλιος.
Κατά διαστήματα ανακινούμε το βάζο (τα φύλλα είναι ελαφρύτερα από το υγρό και ανεβαίνουν στην επιφάνεια).
Όταν ανοίξουμε το βάζο ακούγεται η χαρακτηριστική εκτόνωση των αερίων της ζύμωσης.
Σουρώνουμε με ψιλή σίτα και μεταγγίζουμε σε μπουκάλι.

Αυτές οι ποσότητες γέμισαν ένα μπουκάλι των 700 ml και έμειναν και δυο γουλιές, της δοκιμής!
Αρχικά ήμουν δύσπιστος για την ρετσίνα, αλλά έτσι έλεγαν οι σημειώσεις και το τόλμησα.
Τέλειο λικεράκι, πολύ γευστικό και θα δοκιμαστεί και παγωμένο.
________________________________


Να και το Παραδοσιακό Κοζανίτικο, που ήρθε με το σχόλιο του φίλου Cummulus
Posted by Picasa

Σάββατο, 19 Μαΐου 2012

ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ?? ΟΧΙ!! ΔΥΟ ΚΥΜΑΔΟΠΙΤΕΣ (λεπτή και παχουλή)!!

Είναι να μη το ζητήσεις!!
Έτσι και ζήτησες κρεατόπιτα, έφτιαξα ΔΥΟ κυμαδόπιτες. Μία λεπτή και μια παχουλή, που καμία σχέση δεν έχουν μεταξύ τους...

Επάνω η παχουλή και κάτω η λεπτή, έτσι για να καταλαβαίνει καλά το βάρος!
Να αρχίσω όμως με την λεπτή
Υ Λ Ι Κ Α
500 γραμ. Κυμάς μοσχαρίσιος (άπαχο νουά, μια φορά αλεσμένο)
1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
100 γραμ. Ντοματάκια κονκασέ
1 φλυτζανάκι κρασί κόκκινο
1/2 φλ.τσαγ. Ξερή μυζήθρα τριμμένη στο χοντρό του τρίφτη
1/2 φλ.τσαγ. Γιδοτύρι τριμμένο με το χέρι
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
3 κουτ.σουπας Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
Αλάτι και πιπέρι
Ζύμη Κουρού (έτοιμη, Κανάκη, στο μπλε κουτί)
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνω το ελαιόλαδο και ρίχνω τον κυμά. Ανακατεύω, σπάζω τους "βώλους" και όταν ασπρίσει, σβήνω με το κρασί.
Ρίχνω την ντομάτα και βράζω μερικά λεπτά ακόμη.
Απομακρύνω από την φωτιά και σε λίγο ρίχνω το τυρί, ανακατεύω και όταν πέσει αρκετά η θερμοκρασία, αλατοπιπερώνω και ρίχνω το αυγό. Ανακατεύω καλά, αμέσως και έτοιμη η γέμιση.
Απλώνω το ένα φύλλο στο λαδωμένο ταψί, τακτοποιώ την γέμιση και σκεπάζω με το δεύτερο φύλλο.
Ψήνω στους 180 οC, για 40-45', με σκεπασμένο το ταψί στα πρώτα 20'.

Κρυώνει λίγο και κόβω.

Μια τυπική περιγραφή πίτας, με έτοιμο φύλλο.
                                                         
Και η δεύτερη έγινε με έτοιμο φύλλο, σφολιάτα αυτή τη φορά και μόνο με το ένα φύλλο του πακέτου
Υ Λ Ι Κ Α
500 γραμ. Κυμάς μοσχαρίσιος, όπως πιο πάνω
2 κουτ,σουπ. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 φέτες Ζαμπόν καπνιστό, σε κομματάκια
2 κουτ.σουπ. Χυμό Λεμόνι (μισό λεμόνι)
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο και ένας κρόκος για επάνω
1+ φλυτζ. του Ελληνικού καφέ Γάλα εβαπορέ light
2 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
2 κουτ. σουπ. Φρυγανιά τριμμένη (4 μικρά κρίθινα Κρητικά παξιμαδάκια, στο multi)
1 φλ.τσαγ. Γιδοτύρι και Ξερή Μυζήθρα
1/2 φλ.τσαγ. Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι και Πιπέρι
1 φύλλο Σφολιάτα Κανάκη, στο κόκκινο κουτί
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Σε αντικολλητικό τηγάνι σωτάρω τον κυμά, σπάζοντας του "βώλους", μέχρι να αλλάξει χρώμα και να ασπρίσει.
Αλατοπιπερώνω.

Αποσύρω από την φωτιά και, όπως είναι ζεστός, ρίχνω τα υπόλοιπα υλικά με το αυγό στο τέλος. Ανακατεύω και μεταφέρω το μείγμα σε μπωλ.

Σκεπάζω με μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο, μέχρι να αποψυχθεί η σφολιάτα, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (1ω30').
Απλώνω την σφολιάτα σε λαδωμένο πυρέξ (20x30 εκατ.) και αδειάζω την γέμιση στο κέντρο.
Τραβώ την σφολιάτα μαλακά, απ'όλες τις πλευρές, τακτοποιώ την γέμιση και ψαλιδίζω τα περισσεύματα κάθετα προς το ταψί.
Διπλώνω τα "κουρέλια" προς το κέντρο.......

......και αλείφω την επιφάνεια με τον χτυπημένο κρόκο, αραιωμένο με μερικές σταγόνες νερό.
Ψήνω στους 160 οC για 50-60', με τα πρώτα 20' σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο.

Αν θέλω βγάζω την πίτα σε σχάρα, για να κρώσει γρήγορα.

Εμείς στο πατρικό μου τις πίτες τις είχαμε για πρώτο πιάτο ή για "σνακ", όπως το λενε τώρα.

Αυτή η πίτα όμως μπορεί να σερβιριστεί και σαν κύριο πιάτο,
κόβοντας μεγαλύτερα κομμάτια

Το πυρεξάκι αυτό βγάζει 4 ικανοποιητικές μερίδες.

Αφιερωμένες.........
Posted by Picasa