Δευτέρα, 23 Απριλίου 2012

ΣΟΚΟ....ΚΕΪΚ με τα τελευταία μήλα...

Στην εκκαθάριση της φρουτολεκάνης του ψυγείου, ανακαλύπτω τρία μήλα Ζαγορίν, τα τελευταία της παραλαβής από τις αρχές του Μαρτίου (να είναι καλά ο Γιωργάκης από την Ζαγορά, που μας σκέφτεται μερικές φορές το χρόνο).
Τι κάνει κανείς με τρία μήλα;
Μα.... ένα κέϊκ, πασαλειμμένο και με το ανάλογο σοκολατένιο γλάσσο, στα γρήγορα, για να ταράξει τα νερά....
Το έχω ξανακάνει και την σχετική ανάρτηση ξαναγράφω παρακάτω, μετά τις καινούργιες φωτογραφίες
 
Λείπει το παραπάνω κομμάτι
 
Η διαφορά από την παλιά ανάρτηση είναι η κουβερτούρα, που σήμερα είναι Γιώτης, ενώ παλιά ήταν Παυλίδη

δευτέρα, 20 δεκεμβρίου 2010

ΣΟΚΟ-ΚΕΪΚ ΣΟΚΟ-ΜΗΛΟΥ


Σε λίγο θα ακούω "μήλο" και θα στρίβω "αλά Γαλλικά" , που λένε!
Μετά από αυτό το απλό κέϊκ, έμειναν ακόμη τρία, από την δεύτερη παραλαβή Ζαγορίν.
Μέτρησα τα υπάρχοντα υλικά και έστησα ένα απολαυστικό, λόγω σοκολάτας κέϊκ, το πρώτο κομμάτι του εικονίζεται παρακάτω


Υ Λ Ι Κ Α  για φόρμα Φ24 cm (δεν είναι αυτό το σύμβολο της "διαμέτρου", αλλά το πληκτρολόγιο μου δεν έχει το κατάλληλο)
3 Μήλα σκληρά "Ζαγορίν" Πηλίου
2 Αυγά
50 γραμ. Μινέρβα Benecol με ελαιόλαδο για μαγείρεμα
1 1/2 φλ.τσαγ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλ.τσαγ. Ζάχαρη άσπρη
5 κουτ.γλυκού Κακάο σκόνη
1/2 φλ.τσαγ. Καρύδια ψιλοκομμένα ή αλεσμένα στο multi
1 κουτ.σουπ. Κανέλλα
1/2 κουτ.γλυκ. Γαρύφαλλο σκόνη
1/2 κουτ.γλυκ. Baking Powder
1 φλυτζ.Ελλην.καφέ Χυμό Πορτοκαλιού
1/2 φλ.τσαγ. Μαυροδάφνη (ή κρασί κόκκινο ημίγλυκο)

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΣΟ
250 γραμ. Κουβερτούρα
5 κουτ.σουπ. Γάλα Εβαπορέ light 4%, αδιάλυτο
2 κουτ.σουπ. Μινέρβα Benecol σαν το παραπάνω
2 κουτ.σουπ. Ζάχαρη άσπρη

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 
Βρέχουμε τα κυβάκια των μήλων με τη Μαυροδάφνη και τα αφήνουμε για 15-20'.
Χτυπάμε τη ζάχαρη με το βούτυρο αρκετά και προσθέτουμε τα αυγά.
Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψουν και ρίχνουμε το κακάο, τα αρωματικά και το αλεύρι ανακατωμένο με το baking.
Όταν ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά, προσθέτουμε τα καρύδια και τα μήλα, ανακατεύοντας μαλακά για να ενσωματωθούν στο μείγμα, χωρίς να διαλυθούν.
Ρίχνουμε το μείγμα σε λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα διαμέτρου 24 εκατοστών και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 οC
για 40-45', σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο στα πρώτα 20'. Άν έχετε αντιστάσεις+αέρα τότε οι βαθμοί μειώνονται στους 160.
Αυτά φαίνονται στο παρακάτω κολάζ
Όταν το βγάλουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει και το ξεφορμάρουμε σε αντικολλητική λαδόκολλα.
Φτιάχνουμε το γλάσσο στον φούρνο μικροκυμάτων.
Όλα τα υλικά σε μπώλ με καπάκι, ειδικό για μικροκύματα, ζέσταμα για 2' και καλό ανακάτεμα.
Πασαλείφουμε το κέϊκ και το βάζουμε στο ψυγείο, για να σφίξει το γλάσσο, μερικές ώρες έλεγε η μητέρα μου και απαγόρευε να πλησιάσω το ψυγείο.
Τώρα, που κάνω ότι θέλω, το έβγαλα στην μια ώρα και έκοψα το κομμάτι αυτό.
Είναι το ίδιο με το αρχικό, με μόνη διαφορά στον φωτισμό......




 
Κόλαση θα πουν μερικοί και......θα συμφωνήσω!!!!!
Posted by Picasa

Σάββατο, 21 Απριλίου 2012

ΚΑΝΩ ΑΥΓΑ ΤΟΥΡΣΙ ... για τις δύσκολες μέρες, που έρχονται!!

Φέτος είχα πολλά ραγισμένα αυγά, στο βράσιμο, παρ'όλο που τα έβρασα με όλους τους κανόνες, όπως κάθε χρόνο.
Αυτά τα ραγισμένα τα έχω σε τάπερ στο ψυγείο, αλλά για περιορισμένο χρόνο και είναι αδύνατο και ανθυγειινό να τα καταναλώσουμε σύντομα.
Μου ήρθε στο νου ο τρόπος που προτείνει η Κα Ελένη Χιόνη, στις ΡΕΤΣΕΤΕΣ του site της Πατρίδας, www.Kefalonia.net.gr, και συγκεκριμένα στην Παραδοσιακή Κουζίνα, για βραστά αυγά.


Μετά από μικρές αλλαγές στα μυρωδικά, καταλήγω σε ένα αποτέλεσμα, που φαίνεται ότι θα με δικαιώσει!
ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΜΟΥ
10 αυγά βρασμένα και ξεφλουδισμένα
1 κουτ.γλ. Πιπέρια σε κόκκους, διάφορα χρώματα
5 φυλλαράκια Δάφνη
1 κλωναράκι Δενδρολίβανο
2 Πιπερίτσες καυτερές
2 κουτ.σουπ. Ζάχαρη άσπρη
500 ml Ξύδι από άσπρο κρασί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ανοξείδωτο κατσαρολάκι βράζω το ξύδι με τη ζάχαρη και όταν διαλυθεί ρίχνω τα μυρωδικά. Συνεχίζω τον βρασμό για μερικά λεπτά και αφήνω το μείγμα να κρυώσει, έως χλιαρό. Σουρώνω και κρατώ τα μυρωδικά.
Έχω τα καθαρισμένα αυγά σε βάζο και απογεμίζω με το ξύδι.  Ρίχνω και τα μυρωδικά.
Φροντίζω και καλυφθούν τα αυγά τελείως. Αν κάποιο ανέβει στην επιφάνεια, βάζω κάποιο εμπόδιο ( στην περίπτωση μου, το ειδικό πλαστικό πλέγμα που δίνει η "Μαριάννα" στα αμπελόφυλλα. Από εκεί είναι και το βάζο).
 
Κλείνω σφιχτά το καπάκι και τα διατηρώ στο ψυγείο.
Λένε ότι μπορούν να μείνουν και "εκτός" αλλά Δυσπιστώ!!
Θα σερβιριστούν με λάδι, ρίγανη, μαγιονέζα, μουστάρδα κάπαρη και ότι άλλο κάνω κέφι εκείνη την ώρα!!

Τα "Γεμιστά" της παρακάτω φωτό έγιναν αναμειγνύοντας τους κρόκους με μουστάρδα και λίγο κάπαρη.....

......και χωρίς κορνέ για διακόσμηση. Τελείως πρόχειρα μεν, νόστιμα δε!!! 
Posted by Picasa

Δευτέρα, 16 Απριλίου 2012

ΤΑ ΧΘΕΣΙΝΑ ΚΑΙ.... ΤΑ ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΑ ......


Όπως κάθε χρόνο, έτσι και φέτος, ήρθε η πρόσκληση για το Πασχαλινό τραπέζι της Κυριακής, στο ίδιο σπίτι, όπως ΠΕΡΣΥ.
Αργήσαμε να πάμε, λόγω της "ανωτέρας βίας" που έχω στο σπίτι και τους βρήκαμε συγκεντρωμένους γύρω από την ψησταριά. Το κοκορέτσι ήταν ήδη μισοέτοιμο και
.....άρχισαν τα "προκαταρκτικά", με λουκανικοπαντσετοσουτζουκοπαϊδάκια  και τσίπουρα.

Άρχισαν και οι χοροί, όπως ταιριάζει στην ημέρα.....

....με φόντο στο βάθος τον χιονισμένο Όλυμπο........

.....να κρύβεται λίγο κάτω από στρωματοσωρείτες (έτσι λένε οι Μετεωρολόγοι τα άσπρα σύννεφα που φαίνονται πίσω από τους χορευτές.
Εμείς τελειώσαμε τη μέρα νωρίτερα, επειδή έπρεπε να γυρίσουμε στο σπίτι, λόγω  της "βίας", που είπα πιο πάνω.

Μέχρι όμως την Κυριακή, τα δρώμενα ήταν τα σταθερά Παραδοσιακά Τσουρέκια, πιο αφράτα και "ινώδη" από άλλες χρονιές, με την ίδια όμως ΣΥΝΤΑΓΗ

και τα Αυγά, βαμμένα με τον ίδιο τρόπο, αλλά με ποσοστό αποτυχίας σχεδόν 50%, σε ραγισμένα.  Ο λόγος ήταν τα διαφορετικά αυγά που πήρα φέτος, μιας και η Αμερικανική Γεωργική Σχολή, αλλάζει τα κοτέτσια και δεν έχει να δώσει αυγά, μέχρι τον Μάϊο.

Το Μ. Σάββατο έγινε ένα κατσικίσιο μπουτάκι, στη γάστρα με πατάτες και η καθιερωμένη Μαγειρίτσα, αλλά

και τα Αφράτα Μπιφτέκια, πάλι με πατάτες, για όσους και όσες δεν τρώνε τα Πασχαλινά.
Τα μπιφτέκια αυτά είναι η δημοφιλέστερη ανάρτηση που έχω κάνει, στα τρία χρόνια του blog, με πάνω από 11.500 επισκέψεις!!

Απαραίτητο συμπλήρωμα μια σαλάτα μαρούλι-άνιθο-κρεμμυδάκι (δεν έχει φωτό) και μια τριπλή βραστή με ραδίκια-κουνουπίδι-βρυξελλάκια με λαδολέμονο και, για εμάς τους λίγους, μια σαλτσούλα με ροκφόρ.
 
Και του χρόνου, να είμαστε καλά, σαν φέτος και όχι με λιγότερα, όπως φοβάμαι.......
Posted by Picasa

Σάββατο, 14 Απριλίου 2012

ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ ΜΕ ΥΓΕΙΑ ΓΙΑ ΟΛΟΥΣ!!


Σαν αύριο, πριν τρία χρόνια, το 2009, έγινε η πρώτη ανάρτηση μου.
Πέρασαν αυτά τα χρόνια με διακυμάνσεις στα συναισθήματα, από την ανείπωτη χαρά, μέχρι την βαρειά κατάθλιψη.
Με φίλους που ήρθαν και συναντηθήκαμε από την πρώτη στιγμή και είμαστε μαζί ακόμη και άλλους που χάθηκαν, ελπίζω όχι για πάντα ( το "ποτέ" και το "πάντα" είναι μεγάλες κουβέντες, λένε).

Σε όλους αυτούς ΕΥΧΟΜΑΙ ΜΕ ΤΗΝ ΨΥΧΗ ΜΟΥ ΝΑ ΠΕΡΑΣΟΥΝ ΤΙΣ ΑΓΙΕΣ ΗΜΕΡΕΣ ΤΟΥ ΠΑΣΧΑ, ΜΕ ΕΥΤΥΧΙΑ, όπως ο καθένας την εννοεί.

(Τις παρατηρήσεις μου, από τα "Στατιστικά" του blogger, θα ανακοινώσω με άλλη ανάρτηση).

ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ ΜΕ ΥΓΕΙΑ ΚΑΙ ΕΥΗΜΕΡΙΑ!!!!

Πέμπτη, 5 Απριλίου 2012

ΤΑ ΣΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ ΤΗΣ ΜΟΝΑΞΙΑΣ (Ο διάολος δουλειά δεν είχε.....κλπ)


Κάθε φορά που μένω μόνος στο σπίτι, βρίσκω και κάτι να ασχοληθώ.
Έτσι και πριν λίγες μέρες, περνώντας από τον Αγαπητό, βλέπω σκαλτσούνια.  Να η ιδέα!! Έλα όμως που δεν είχα ούτε κόντιτα, ούτε τίποτα ξερά φρούτα.
Είχα όμως στην κατάψυξη φλούδες από βιολογικά πορτοκάλια και έφτιαξα, στο τσάκα-τσάκα, λίγο γλυκό, με ψιλοκομμένη φλούδα.
 
Υ Λ Ι Κ Α
Για τη Ζύμη
1/2 φλ.τσ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1/2 φλ.τσ. χυμό Πορτοκαλιού
300 γραμ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουτ.γλ. Μπέϊκιν πάουντερ
1/4 φλ.τσ. Μπράντυ
1 κουτ.σουπ. Ζάχαρη άσπρη
1 "τσιμπιά" Αλάτι
Για τη γέμιση
2 κουτ.σουπ. ψιλοκομμένο γλυκό Πορτοκάλι ( ή άλλα γλυκά φρούτα)
1 κουτ.σουπ. Ζάχαρη καστανή
1 κουτ.γλ. Κανέλλα
1/2 κουτ.γλ. Γαρύφαλλο σκόνη
10 "πεταλούδες" Καρύδι ψιλοτριμμένες το multi
10 Αμύγαλα ψημμένα στο φούρνο και μαζί με το καρύδι στο multi
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Ανακατεύουμε καλά τα υλικά της γέμισης.
Σε μπωλ ρίχνω πρώτα τα υγρά και διαλύω καλά τη ζάχαρη.
Ανακατεύω στο αλεύρι το μπέϊκιν και το αλάτι και σταδιακά το ρίχνω στα υγρά, ανακατεύοντας μαλακά με σπάτουλα, μέχρι να γίνει μια αφράτη ζύμη. Την αφήνω για μισή ώρα και μετά την κόβω σε όσα κομμάτια θέλω, ανάλογα με τι μέγεθος θέλω τα σκαλτσούνια. Εγώ έκανα δέκα για να γίνουν μεγαλούτσικα.
Ανοίγω κάθε κομματάκι ζύμης σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, με το χέρι, σε κύκλο και βάζω ένα κουταλάκι γέμισης στο μισό. Κλείνω το άλλο μισό από πάνω και πιέζω το ένωμα καλά με τα δάκτυλα για να σφραγίσει.
Τα βάζω σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 οC, για μισή ώρα, μέχρι να ροδίσουν.
Αφήνω να κρυώσουν και πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη και λίγη κανέλλα....
Έτοιμα για απαλλοτρίωση!!
Η original συνταγή έλεγε άλλα, πιο παχυντικά υλικά, αλλά τα αντικατέστησα με πιο υγειινά, όπως πάντα.

Να και ένα σκαλτσούνι με τα καινούργια "κόλπα", μετά την αναβάθμιση του Picasa

.......Να και ένα αισιόδοξο τrαγουδάκι, από την πολύ καλή φίλη ELENI
Posted by Picasa

Τετάρτη, 4 Απριλίου 2012

ΧΤΑΠΟΔΑΚΙ ΜΕ ΜΑΚΑΡΟΝΑΚΙ ΚΟΦΤΟ (all time classic)


Κάθε χρόνο, δυο-τρεις φορές, ένα τέτοιο πιάτο, το "χτυπάω".
Και πάντα, ενώ έχω σαν πρότυπο τις χειρόγραφες σημειώσεις, πάντα τις παραβιάζω, προς το τέλος.
Οι σημειώσεις "λένε" για χταπόδι κοκκινιστό, αλλά το μετατρέπω για ζυμαρικά, όπως θα δούμε στο τέλος.
Έτσι έγινε και σήμερα και καταλήξαμε στο πιάτο αυτό
 
Υ Λ Ι Κ Α (διαθέσιμα σήμερα)
1 Χταπόδι κατεψυγμένο μικρό (~600 γραμμάρια)
2 Κρεμμύδια μικρά (1 κόκκινο + 1 άσπρο) ψιλοκομμένα
3 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένες
1 φλ.τσαγ. Μαϊντανό ψιλοκομμένο
400 γραμ. Κονκασέ (1 κουτί) χυλό στο multi
1/2 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 νεροπότηρο κρασί κόκκινο ξηρό
1 φλ.τσαγ. από το νερό του χταποδιού
Πιπέρι
500 γραμμ. Μακαρονάκι κοφτό
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Όπως όλα τα κατεψυγμένα θαλασσινά, αφού ξεπαγώσουν στη συντήρηση από την προηγούμενη μέρα, τα αφήνω τουλάχιστον μια ώρα σε ξυδόνερο (4 φλ. νερό με 1 φλ. ξύδι άσπρο).
Το συγκεκριμένο το έκοψα κομμάτια αφού το έπλυνα και μετά το άφησα στο ξυδόνερο.
Μετά από μια ώρα το ξεπλένω καλά στο σουρωτήρι και το βράζω στη χύτρα ταχύτητας, με νερό ίσα να το σκεπάζει, για 20' από το σφύριγμα της βαλβίδας. Στραγγίζω, σουρώνω και κρατάω το νερό που έβρασε. Πλένω τη χύτρα ή χρησιμοποιώ την δεύτερη για να σωτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο, στο ελαιόλαδο.
Ρίχνω το χταπόδι, λίγο πιπέρι και σωτάρω 3-4' ακόμη.
Προσθέτω το χυλό ντομάτας, το μαϊντανό, το κρασί και 1 φλυτζ. από το νερό που έβρασε, κλείνω τη χύτρα και σιγοβράζω για 15' από το σφύριγμα της βαλβίδας.  
Σύνολο θέλει 35' βράσιμο σε χύτρα.  Σε απλή κατσαρόλα οι χρόνοι τριπλασιάζονται, για να γίνει όσο πρέπει μαλακό.
Τα υγρά είναι πολλά και αν πρόκειται να μείνει με σάλτσα μόνο, τότε τα μειώνουμε από την αρχή, ή βράζουμε με ανοικτή την κατσαρόλα, μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Εγώ συμπλήρωσα το υπόλοιπο νερό του χταποδιού με νερό και βράζω το μακαρονάκι για 4' (8' λέει το πακέτο).
Σουρώνω και το ρίχνω στη νερουλή σάλτσα, για να βράσει άλλα 4'.  Έχω όμως stand-by και νερό που βράζει, μη τυχόν ρουφήξει τη σάλτσα, πριν να τελειώσει ο χρόνος των 4 λεπτών. Σήμερα δεν χρειάστηκε. 'Ηρθε ακριβώς....

Αυτή η διαδικασία δίνει 6 μερίδες και μάλλον θα έπρεπε να πάρω χταπόδι γύρω στο κιλό έως ενάμισυ (όπως έλεγαν οι σημειώσεις της μητέρας μου).
Posted by Picasa

Τρίτη, 3 Απριλίου 2012

ΚΕΤΣΑΠ ΑΛΑΔΩΤΟ...ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΧΡΗΣΕΙΣ


Επειδή στη ζωή όλα τα καλά πράγματα τελειώνουν γρήγορα, έτσι και το περσυνό κέτσαπ τελείωσε, πριν μέρες.
Υπάρχει βέβαια στο σπίτι και ένα "αγοραστό", αλλά άλλο είναι το "δικό μας".
Οι ποσότητες παρακάτω, έδωσαν, μετά το "πήξιμο" περίπου 250 γραμμάρια.
Υ Λ Ι Κ Α
400 γραμ, Ντοματάκια κονκασέ (1 κουτί)
2 κ.σ. Ξύδι άσπρο
2 κ.γλ. Ζάχαρη καστανή
1 κ.γλ. Σκόρδο σε σκόνη
1 κ.σ. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/4 κ.γλ. Μπαχάρι σκόνη
1/4 κ.γλ. Κύμινο
1/2 κ.γλ. Αλάτι
1 κ.γλ. Μελάσσα με μαύρη ζάχαρη
1/2 κ.γλ. Κανέλλα σκόνη
1/4 κ.γλ. Γαρύφαλλο σκόνη
1 φλ.τσαγ. Νερό
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Πολτοποίησα το κονκασέ στο multi, αραιώνοντας με το νερό.
Το ρίχνω σε κατσαρολάκι, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζω, αρχικά σκεπασμένο, για 15' και ξεσκέπαστο άλλα 30', μέχρι η σάλτσα να πήξει στο επιθυμητό.
Επειδή θα χρησιμοποιούσα ένα πλυμμένο μπουκαλάκι από κέτσαπ ΚΥΚΝΟΣ, δεν την έπηξα πολύ, για να μπορεί να τρέχει από την βαλβίδα

Αυτή η "αντιστακτική" βαλβίδα είναι πολύ πρακτική και αποφεύγεις την ξεραμένη σταγόνα από παλιότερο σερβίρισμα.
Βέβαια, όταν φτιάχνω με ντοματάκια από το Λαγκαδά, στο τέλος του Καλοκαιριού, το στοκάρω σε αποστειρωμένα βάζα, με λίγο λάδι στην επιφάνεια. Και όταν ανοίγω βάζο, μεταγγίζω μια ποσότητα στο μπουκαλάκι και τα διατηρώ στο ψυγείο. Συνήθως φτάνουν για 4-5 μήνες. Μετά είτε έτοιμο, είτε δικό μας, με τον παραπάνω τρόπο.
Posted by Picasa