Τετάρτη, 29 Απριλίου 2009

ΑΓΝΩΣΤΟΣ Χ (συνέχεια....)


Μετά από αναμονή αρκετών ημερών, μήπως και εμφανιστεί ο κύριος που πήγε να μου προσφέρει εξυπηρέτηση, απευθύνθηκα απ'ευθείας με e-mail, στην διεύθυνση που κάποια Κυρία είχε την ευγενή καλωσύνη να μου στείλει.
Βέβαια η απάντηση που πήρα είναι θρασύτατη και αυτός είναι και ο λόγος που την δημοσιοποιώ εδώ, στην κρίση σας.
(Δεν ξέρω τον άμεσο τρόπο και τα εκτύπωσα και σκανάρισα το δικό μου και την απάντηση σαν φωτογραφία. Είπα και παλιότερα ότι είμαι καινούργιος σ'αυτά και ας λένε μερικοί ότι έχω μασέλες και είμαι γέρος ."Τώρα στα γεράμματα, μάθε γέρο γράμματα" θα βιαστούν να πουν οι κακεντρεχείς φίλοι μου).
Το τοπίο άρχισε να ξεκαθαρίζει και τώρα που έχω την πραγματική διεύθυνση είναι αλλοιώς το θέμα.
Καλημέρα σε όλους αυτούς που φαίνεται ότι είναι φίλοι μου.
STAMAR
Posted by Picasa

Τρίτη, 28 Απριλίου 2009

Δευτέρα, 27 Απριλίου 2009

ΛΙΤΟ ΒΡΑΔΥΝΟ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ


Κάπως έτσι θα πρέπει να είναι το βραδυνό "τσίμπημα" στο σπίτι, βλέποντας μια από τις ταινίες του Τζέημς Μποντ, στην τηλεόραση.
Επειδή τα πράγματα δεν είναι πάντα όπως φαίνονται, τα "επιθέματα" είναι: α) Στο τηγανισμένο χωρίς λάδι αυγό, είναι μίγμα 5 πιπεριών διαφορετικών χρωμάτων, φρεσκοτριμμένα. β) Στα βραστά αυγά έχει λίγο μουστάρδα Dijon και καπαρη και γ) Στο γιδοτύρι έχει μια απλή ρίγανη (σπάνιο ε;).
Ίσα-ίσα για να μη πεθάνουμε της πείνας!!
Posted by Picasa

Προς ΓΝΩΣΗ και ΣΥΜΜΟΡΦΩΣΗ! Για το δικό σας καλό ΑΛΛΑ και των ΑΛΛΩΝ!!!

Από την ομιλία του Ιαβέρη στην Ερμούπολη σε ένα άδειο (αδιάφορο) ακροατήριο:
1) Ξέρετε με πόσα χιλιόμετρα έπεσε πάνω στην κολώνα της μπασκέτας ομπασκετμπολίστας Μπόμπαν Γιάνκοβιτς; Ε; Με τέσσερα (4) χιλιόμετρα την ώρα.Και έμεινε ανάπηρος, παραπληγικός.Όταν λοιπόν το παιδί σας στέκεται λυμένο και όρθιο ανάμεσα στα δύο μπροστινάκαθίσματα και φρενάρετε ή τρακάρετε με περισσότερα από 4 χ.α.ω.., ξέρετε τιείναι πιθανό να γίνει; Και πόσο συχνά πάτε με 4 χ.α.ω.; Και πόσο συχνά ο απέναντί σας πάει επίσης με 4 Χ.Α.Ω.;

2) Όταν ένα ΙΧ κινείται με 50 χ.α.ω. και τρακάρει σε σταθερό σημείο(κολώνα) ξέρετε με πόση δύναμη θα σκάσει ο επιβάτης που δε φοράει ζώνη στοταμπλό; Με δύναμη 3 τόνων. Μπορείτε εσείς να σηκώσετε 3 τόνους; Ο ΠύρροςΔήμας σηκώνει κάπου 240 κιλά.... Είμαστε λοιπόν τόσο ηλίθιοι; Ναι είμαστε.Αλλά αν ρωτήσεις γύρω σου, όλοι πιστεύουν ότι ξέρουν να "οδηγάνε". Ρε δενπάμε στο διάολο, λέω εγώ.
3) Όταν οι πίσω επιβάτες δε φοράνε ζώνη ασφαλείας (αλήθεια πόσοι από τουςπίσω επιβάτες φοράνε ζώνη; ξέρετε με πόση δύναμη θα σκάσουν πάνω στουςμπροστινούς; Τα ίδια, με 3 τόνους. Ε, λοιπόν τι νόημα έχει να φοράει ομπροστινός επιβάτης ζώνη ασφαλείας, άμα δε φοράει ο πίσω;

4) Όταν η μαμά κρατάει το αγγελούδι της στην αγκαλιά, καθισμένη στομπροστινό κάθισμα, ξέρετε με πόση δύναμη θα το συνθλίψει πάνω στο ταμπλό, ανγίνει ατύχημα με μόλις 50 χ.α.ω.; Ε, τώρα πια ξέρετε. Με 3 τόνους. Θα βάζατετο παιδί σας να το συνθλίψει ένα φορτηγό 3 τόνων; Όχι; Ε, γιατί το κρατάτεστην αγκαλιά; Και μη μου πείτε ότι θα το συγκρατήσετε...ΟΧΙ!!! >>>

5) Λέει ο Έλληνας που τα ξέρει... όλα: "Άμα δε φοράω κράνος, βλέπω καλύτερακαι στο κάτω κάτω μόνο τον εαυτό μου βλάπτω". Αλήθεια; Κλαμένος καιμυξωμένος, πέρα από αηδία είσαι και σκέτη τύφλα. Την τύφλα σου δε βλέπεις.Αλλά ας το δούμε και αλλιώς. Αν πηγαίνεις με 80 χ.α.ω και φας τη μέλισσα στημούρη, δεν είναι πιθανό να προκαλέσεις ατύχημα; Και ποιος θα φταίει τότε;Βλέπεις λοιπόν που το κράνος δεν είναι μόνο "δική σου υπόθεση";

6) Έχετε δει κάποιους πιτσιρικάδες με φτιαγμένα παπιά που έχουν (για μόδα;δεν ξέρω) ημιφορεμένο το κράνος, δηλ. το ακουμπάνε μέχρι το μέτωπο, κάπωςσαν την περικεφαλαία του Περικλή; Θα το έχετε δει, δε μπορεί. Το ξέρετε ότιείναι χειρότερο από το να μη φοράνε καθόλου κράνος; Κι αυτό γιατί τοακουμπισμένο σαν περικεφαλαία κράνος σε πιθανή πτώση μπορεί να τραυματίσειτον αυχένα και να είναι αυτό η αιτία που θα αφήσει τον αναβάτη ανάπηρο. Τοίδιο ισχύει και για αυτόν που φοράει μεν το κράνος του αλλά το έχει λυμένο.Άμα είσαι λοιπόν τόσο ανόητος και έχεις το κράνος για περικεφαλαία ή τοέχεις λυμένο, καλύτερα χωρίς κράνος.???

7) Ξέρετε ότι πολλοί γονείς προσπαθούν οι ίδιοι (εν αγνοία τουςβέβαια) να στείλουν τα παιδιά τους στον τάφο; Δείτε πώς.Πραγματικό γεγονός σε ελληνικό νησί. Ο γιος συλλαμβάνεται μέσα στη νύχτα μεμοτοσυκλέτα μεγάλου κυβισμού, χωρίς κράνος και χωρίς δίπλωμα από τηναστυνομία. Οι αστυνομικοί παίρνουν μέσα στη νύχτα τηλέφωνο στο σπίτι τουνεαρού και ειδοποιούν τους γονείς του. Το επόμενο πρωί πέφτουν από τονπατέρα τηλεφωνιές σε "παράγοντες" του τόπου και η κλήση σβήνεται και το θέμαείναι "λήξαν". Είναι όμως; Σε λίγο καιρό ο νεαρός σκοτώνεται με τη μηχανήχωρίς να φοράει κράνος. Τι έκανε ο πατέρας; Έδωσε το χείριστο παράδειγμα στογιο του. Με τη στάση του τούείπε: "Δεν είναι κακό να οδηγούμε ενάντια στον ΚΟΚ, αρκεί να είμαστε σε θέσηνα μην τρώμε πρόστιμο και ποινές". Όταν ο πατέρας επιδεικνύει τη... δύναμήτου σβήνοντας την κλήση του γιου που οδηγεί χωρίς δίπλωμα, του "δείχνει" μεποιόν τρόπο πρέπει να πορεύεται στη ζωή.Γλύφοντας, παρακαλώντας και κοροϊδεύοντας τον ίδιο σου τον εαυτό και τουςάλλους. Η παιδεία, επέμεινε ο Ιαβέρης, αποκτάται μέσα από το σπίτι. Τοπαράδειγμα των γονιών είναι το πιο ισχυρό παράδειγμα. Αλλά οι περισσότεροιγονείς είναι οι ίδιοι κάκιστα παραδείγματα.ΟΧΙ!!! >>> ΟΧΙ!!!
8) Τί είναι για την ελληνική πολιτεία πιο κακό; Το να αποπειραθείς νακλέψεις λεφτά από μία τράπεζα ή το να αποπειραθείς να δολοφονήσεις κάποιον;Ε, λοιπόν πιο κακό είναι το πρώτο. Δείτε γιατί:- Άμα σε πιάσουν να κλέβεις μια τράπεζα, θα πας κατηγορούμενος στα ποινικάδικαστήρια.- Άμα περάσεις με κόκκινο (άρα στην ουσία άμα αποπειραθείς να σκοτώσειςκάποιον άλλο που περνάει με πράσινο) πληρώνεις πρόστιμο 700 ευρώ. Κι άμα "ταέχεις τα φράγκα" και πληρώσεις μέσα σε 10 μέρες, σου κάνουν ΕΚΠΤΩΣΗ 50% καιπληρώνεις 350 ευρώ.Άμα πας να κλέψεις λοιπόν, πας φυλακή. Άμα πας να σκοτώσεις, πληρώνεις καιμε έκπτωση.Μη γελάτε, εμάς αφορούν αυτά.ΟΧΙ!!! >>>

9) Αλλά η ελληνική πολιτεία έχει μακρά θητεία στην υποκρισία. Τη μέρα πουψηφιζόταν ο νέος ΚΟΚ, ένα κανάλι την είχε στήσει στην είσοδο του γκαράζ τηςΒουλής. Σχεδόν κανένας βουλευτής δε φορούσε ζώνη.....Και πήγαιναν να ψηφίζουν για να πάει το πρόστιμο για τη ζώνη στα 700 ευρώ!Με έκπτωση 50%, αν πληρώσεις σε 10 μέρες, βεβαίως....???

10) Να πάμε και στην Ελληνική Αστυνομία; Πόσες φορές έχετε δει αστυνομικό ναφοράει ζώνη ασφαλείας στο περιπολικό; Μάλλον ποτέ ή σπάνια.Δηλ. αυτός που σου δίνει πρόστιμο για μη χρήση ζώνης είναι ο ίδιοςπαράνομος. Τι να λέμε τώρα;

11) Ας δούμε όμως και το θέμα της συνήθειας. Κάθε μέρα σκοτώνονται περίπου 3άνθρωποι από τροχαίο. Πλήρης απάθεια. Το θεωρούμε σαν κάτι φυσικό.Όταν όμως σκοτώθηκαν 21 παιδιά στα Τέμπη, όλοι μιλούσαν για "εθνικήτραγωδία". Μα αφού σε 7 μέρες θα έχουμε πάλι συμπληρώσει άλλους 21 νεκρούςσε τροχαία! Κάθε εβδομάδα 21 άνθρωποι (νέοι ως επί τοπλείστον) σκοτώνονται στους δρόμους. Αλλά είπαμε, το έχουμε ΣΥΝΗΘΙΣΕΙ.Μόνο άμα είναι μαζεμένοι σε ένα τροχαίο 21 νεκροί ιδρώνει λίγο τ' αυτί μας.Αλλιώς, χεστήκαμε.

12) Αλλά ας το πάμε και παραπέρα. Πόσοι κάηκαν στις φωτιές της Πελοποννήσουτο 2007; 80 άνθρωποι. Και πάλι ο κοιμισμένος στον καναπέ του Έλλην, ξύπνησεαπό το μόνιμο λήθαργό του και μίλησε για "εθνική τραγωδία". Οι 2.500 νεκροίκάθε χρόνο στα τροχαία τι είναι; Έχει διαφορά ένας άνθρωπος που καίγεται απόέναν που σκοτώνεται σε τροχαίο; Για πείτε μου;

Και κλείνει την κουβέντα στο Πνευματικό Κέντρο του Δήμου της Ερμούπολης οΙαβέρης, ζητώντας να μη χειροκροτήσουμε (γιατί τα χάλια μας δε θέλουν καιχειροκρότημα) και ανακοινώνοντάς μας ένα ουσιαστικό και βαρύ σα σίδερο"Καληνύχτα σας"..

ΤΙ ΘΑ ΓΙΝΕΙ ΜΕ ΤΗΝ ΤΕLLAS ΕΠΙ ΤΕΛΟΥΣ ;;;

Τα προβλήματα με την Tellas συνεχίζονται.
Αυτές τις τελευταίες μέρες έχει πέσει η, έτσι κι αλλοιώς, πενιχρή ταχύτητα των 5,7 Μbps, που έιχα τον τελευταίο χρόνο, στο 1,5 και μερικές φορές στο 0,6 για το download, ενώ για το upload παραμένει σταθερή χαμηλά στο 0,8 Mbps, όπως ήταν πάντα.
Τι'χες Γιάννη, τι'χα πάντα.
Η κλασσική απάντηση κάποιου θα είναι "άλλαξε εταιρεία".
Ομολογώ ότι τις έψαξα όλες, αλλά όλες λένε "ΕΩΣ 24 Mbps" , όπως και η Tellas, αλλά καμιά δεν έγγυάται κάποια σταθερή ταχύτητα μέσα στο "έως", όπως και η Tellas.
Ζητούν όμως σταθερά τα 40 ΕΥΡΩ/ΜΗΝΑ, όπως και η Tellas.
Πότε επί τέλους θα επέμβει κάποια από τις διάφορες "αρμοδιοαναρμόδιες" περίφημες επιτροπές;;;;;

Αυτά προς δημοσιοποίηση της ξεφτίλας "τους".-

Κυριακή, 26 Απριλίου 2009

ΚΥΡΙΑΚΗ ΤΟΥ ΘΩΜΑ ΣΗΜΕΡΑ

Να λοιπόν που πέρασε και αυτό το Πάσχα και επιστρέφει στα καθημερινά του ο καθένας μας.

Αυτή η μέρα ήταν καθοριστική ημερομηνία για τους φοιτητές και τους αγρότες.
Και οι μεν φοιτητές γιατί από τώρα εντατικοποιούσαν την μελέτη τους, οι δε αγρότες για να φτιάξουν γρήγορα-γρήγορα τα μηχανήματα τους, που ήταν χαλασμένα από τον Οκτώβριο. Αλλά που να μείνει καιρός από την πρέφα και τα σκυλάδικα του χειμώνα.

Άπιστος Θωμάς σήμερα ή μάλλον για την ακρίβεια ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ Θωμάς, σαν κι'εμένα, μόνο που δεν με λένε Θωμά.

Και με την ευκαιρία αυτή, να πω ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ στον φίλο Θωμά, που μας διαβάζει συχνά, αλλά, επειδή είναι ντροπαλός, δεν συμμετέχει ακόμη.
Άσε που υποσχέθηκε να στείλει θέματα, αλλά τίποτε ακόμη.

Καλημέρα σας και του χρόνου να είσαστε καλά!!!!!!!

Παρασκευή, 24 Απριλίου 2009

ΑΓΝΩΣΤΟΣ Χ ???

Έμαθα πρόσφατα ότι "κυκλοφορεί" ένα μέηλ που ενημερώνει για την ύπαρξη αυτού του blog, από κάποιον άγνωστο, τουλάχιστον σε μένα.
Η ενημέρωση αυτή φαίνεται ότι είναι στοχευμένη σε άτομα που συμμετείχαν σε παλιότερο forum, που δεν υπάρχει πια και σε άλλα δύο, υπαρκτά σήμερα, sites.
Έχω βέβαια το όνομα και την ηλεκτρονική του δ/ση, αλλά νομίζω ότι είναι πιο τίμιο να του ζητήσω να κάνει ένα σχόλιο εδώ ή στο πλαϊνό cbox και να μας πει κάτι σχετικό.

Η λειτουργία αυτού του blog ανακοινώθηκε σε τρία μόνο άτομα, από τα οποία το ένα τουλαχιστον δεν πήρε αυτή την περίεργη ανακοίνωση, μιας και σίγουρα δεν συμμετείχε στο παλιό forum του hungry.gr . Αυτό με οδηγεί στην υποψία ύπαρξης κάποιων αρχείων που θα μπορούσαν να είναι χρήσιμα στην μελλοντική επισημοποίηση λειτουργίας.

Πολύ όμως ασχολήθηκα με τον εν λόγω κύριο (Μανιάτικης καταγωγής, όπως "λέει" και το επώνυμο του).

Και όποιος έχει καμιά ιδέα μπορεί να την γράψει ελεύθερα.

Καλημέρα σας

Τρίτη, 21 Απριλίου 2009

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΑ & ΜΠΕΣΑΜΕΛ ΛΕΜΟΝΙΟΥ


Συνταγές για Ντολμαδάκια υπάρχουν πολλές και παντού.
Με μπεσαμέλ λεμονιού όμως είναι κάτι από σπάνιο, έως ανύπαρκτο, μια και είναι δικής μου εμπνεύσεως, έτσι για πρωτοτυπία.
Αρχικά τα έφτιαξε η γυναίκα μου, με προοπτική να τα φάνε μόνο με λεμόνι, πράγμα που δεν το πάω.
Έτσι ζήτησα να έχουν αρκετό ζουμί, για να μπορέσω να δημιουργήσω την σχετική σάλτσα, μόνο για μένα.
Εννοείται ότι βοήθησα στο τύλιγμα, που είναι και η πιο μεγάλη "μανούρα".
Φυσικά ΟΛΟΙ δοκίμασαν την σάλτσα και το "μόνο με λεμόνι" έμεινε μόνο στις αναμνήσεις τους.
Επειδή τους άρεσε, δίνω εδώ τον τρόπο:

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ
60+ αμπελλόφυλλα σε άλμη (ή φρέσκα στην εποχή τους)
1 κιλό κυμά από νουά (άπαχο) ή μισό-μισό με χοιρινό
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα ή ένα μεγάλο κρεμμύδι ξερό
1 δεμάτι άνιθο ψιλοκομμένο
1+ φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο, ανάλογα με το λίπος του κυμά
1 φλυτζ.τσαγιού ρύζι καρολίνα ή γλασέ
Αλάτι
Πιπέρι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ
2-3 κουτ.σουπας αλευρι για όλες τις χρήσεις
1/2 λίτρο ζωμό από τα βρασμένα ντολμαδάκια
3 λεμόνια
2 αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αν έχουμε τα φύλλα σε άλμη, τα ξεπλένουμε με ζεστό νερό.
Αν είναι φρέσκα, τα ζεματάμε σε ζεστό νερό 2-3 λεπτά για να μαλακώσουν.
Ζυμώνουμε τον κυμά με όλα τα υλικά καλά και τον αφήνουμε μια ώρα στο ψυγείο .
Μετά ξεκινάμε το τύλιγμα του μείγματος στα φύλλα και τα τοποθετούμε στην χύτρα κυκλικά, στον πάτο της οποίας έχουμε στρώσει φύλλα (τα σχισμένα και τα περισσεύματα).
Συμπληρώνουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν και τα καπακώνουμε με ενα πιάτο στην διάμετρο
της χύτρας.
Βράζουμε για 20-25' από το σφυριγμα της βαλβίδας.
Αν δεν έχουμε χύτρα ταχύτητος, τότε τα βράζουμε για 40'.

Όταν βράσουν παίρνουμε από το ζουμί που έμεινε, περίπου μισό λίτρο για την "μπεσαμέλ"
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το αλεύρι και το βρέχουμε με μερικές κουταλιές ζωμό.
Το δουλεύουμε με τους αυγοδάρτες (χτυπητήρια) του μίξερ χειρός, μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι, σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε τον υπόλοιπο ζωμό και ανακατεύουμε με υπομονή, μέχρι να αρχίσει να πήζει.
Τότε ρίχνουμε τα αυγά που χτυπήσαμε με τα λεμόνια (τον χυμό τους εννοείται) και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να φέρουμε την "μπεσαμέλ" στην πυκνότητα που θέλουμε.
Σε μένα αρέσει πηχτή. Να στέκεται επάνω όταν την σερβίρεις (βλ. φωτο).

Η διαφορά από μια φυσιολογική μπεσαμέλ είναι ότι αντί για γάλα, χρησιμοποιούμε τον ζωμό από το βράσιμο.
Το μυστικό για να μη "σβωλιάσει" είναι το γρήγορο χτύπημα με το μίξερ.

Οι φίλοι σας θα ενθουσιασθούν, είδικά όσοι αρέσουν τα "ξυνά".

Δευτέρα, 20 Απριλίου 2009

ΣΧΟΛΙΑ ΚΑΙ ΣΧΟΛΙΑΝΑ (στο πλάϊ αριστερά !!)

Από σήμερα λειτουργεί ειδικό παραθυράκι (Cbox), στο πλάϊ αριστερά, για να μπορούμε να λέμε κρίσεις για ότι έγινε, γίνεται ή θα γίνει, να μπορούν οι "άστεγοι" να καλημερίζονται και, αν γίνεται, να ξαναζωντανέψει το "κάτι μαγειρεύεται και σήμερα" που το χάλασε ο ψυχοπαθάκιας........

Ίσως αργότερα, που θα μάθω πιο πολλά για αυτές τις δουλειές, να μπορέσω να "φτιάξω" κάτι διαφορετικό και πιο λειτουργικό.

Για την ώρα περνάω την εμβρυική ηλικία. Θα δούμε.

Πάντως, αν στην παρέα που ίσως γίνει,υπάρχει κάποιος με καλές ιδέες, είναι ελεύθερος να τις πεί και, αν είναι υλοποιήσιμες , να εφαρμοστούν.

Καλό Βράδυ και......... ΧΡΙΣΤΟΣ ΑΝΕΣΤΗ.-

Παρασκευή, 17 Απριλίου 2009

ΤΖΙΓΕΡΟΣΑΡΜΑΔΕΣ ΠΑΣΧΑΛΙΑΤΙΚΟΙ

Όταν φτιάχναμε την μαγειρίτσα, κρατήσαμε μείγμα εντοσθίων για Τζιγεροσαρμάδες.
Εύκολα μπορούμε να εντυπωσιάσουμε τους καλεσμένους μας, σερβίροντας και αυτό το κατασκεύασμα.

ΥΛΙΚΑ
Το μείγμα εντοσθίων που κρατήσαμε
1 σκέπη αρνίσια (μπόλια κατά μερικούς)
Λίγο νερό
Κασέρι ή κεφαλοτύρι σε τετράγωνα κομμάτια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε πολύ καλά την σκέπη.
Την κόβουμε σε κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε τους σαρμάδες.
Ζεσταίνουμε τα κομμάτια σε νερό για να μαλακώσουν και να μπορούν να τεντωθούν εύκολα, χωρίς να σχιστούν.
Βάζουμε στο καθένα ανάλογο μείγμα και κλείνουμε τις άκρες καλά. Τοποθετούμε σε ταψί με το κλείσιμο από κάτω.
Ρίχνουμε λίγο νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 οC, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει η σκέπη.
Τότε βάζουμε το τυρί στην κορυφή και αφήνουμε στον φούρνο μέχρι να αρχίσει να παίρνει το σχήμα του τζιγεροσαρμά.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ !!

Οι τζιγεροσαρμάδες που τρώμε "έξω" έχουν και ρύζι (είναι φθηνότερο από τα υλικά).
Αν θέλουμε, μπορούμε να μισοβράσουμε ρύζι και να το προσθέσουμε στο μείγμα, για να "αυγατίσει".

ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ για το Αναστάσιμο δείπνο

 








Μεγάλο Σάββατο, κατάνυξη, γεμάτες οι εκκλησίες, Ανάσταση, προσκύνημα, σπίτι.
Εκεί περιμένει ,έτοιμη από νωρίς, η μαγειρίτσα και τα "άλλα" για αυτούς που δεν θέλουν να ακολουθήσουν την παράδοση....
Αυτά όμως που γίνανε από νωρίς, με τελετουργικό τρόπο, πρέπει να τα περιγράψω, αν και είναι παρόμοια σε κάθε σπίτι, δίνοντας την συνταγή που κάνω πάρα πολλά χρόνια τώρα μόνος μου. Και ο λόγος είναι γιατί κανείς άλλος δεν "πιάνει" άλλα κρεατικά εκτός από μοσχάρι.

ΥΛΙΚΑ
1 ή 2 συκωταριές (πιο κάτω θα καταλάβετε γιατί "η 2")
1/2 κιλό εντεράκια (προαιρετικά)
2 δεμάτια κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 δεματι άνιθο ψιλοκομμένο
1/2 δεμάτι μαϊντανό (τα φυλλαράκια)
1/2 κούπα (120-150 γραμ.) ρύζι καρολίνα ή γλασέ
1/2 κούπα ελαιόλαδο
2 αυγά
3 λεμόνια
1+2 γεμάτες κουταλιές σούπας αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χωρίζουμε τα διάφορα μέρη της συκωταριάς και τα πλένουμε πολύ καλά. Αν βάλουμε εντεράκια,τα γυρίζουμε το μέσα έξω με ένα ξυλαράκι (ή ένα μολύβι) και τα πλένουμε επίσης.
Μπορούμε να τα σχίσουμε κατά μήκος με ένα ψαλίδι και να τα πλύνουμε μετά.
Ζεματάμε για λίγο όλα τα παραπάνω και τα ψιλοκόβουμε. Εγώ κρατάω από τα "πλεμόνια" μόνο τα περιφερειακά μέρη.
Σε βαθύ τηγάνι ή στην κατσαρόλα σωτάρουμε τα ψιλοκομμένα εντόσθια μερικά λεπτά.
Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια , τον άνιθο , αλάτι και πιπέρι και τα σωτάρουμε λίγο ακόμη.
Σε αυτό το σημείο, αν θέλουμε να φτιάξουμε και μερικούς τζιγεροσαρμάδες, κρατάμε μια σχετική ποσότητα μείγματος. Και αυτό για να αξιοποιήσουμε και την σκέπη (μπόλια την λένε μερικοί), που συνοδεύει συχνά τη συκωταριά.
Αυτός είναι ο λόγος που λέω "ή δύο" συκωταριές. Για να έχουμε αρκετό υλικό και να μπορούμε να πετάξουμε ότι δεν μας "κάθεται" καλά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα σε κατσαρόλα ή χύτρα ταχύτητος και το πασπαλίζουμε με το αλεύρι.
Προσθέτουμε περίπου 2-3 λίτρα νερό (ανάλογα με την ποσότητα του μείγματος) και βράζουμε για 20' (χύτρα ταχ/τος 12-15' από το σφύριγμα της βαλβίδας).
Τότε ρίχνουμε το ρύζι και αφήνουμε να βράσει 15' (χύτρα 6-7'), μέχρι να μαλακώσει.
Μετά "δένουμε" την σούπα με αυγολέμονο, ως εξής:
Σε ένα μπώλ βάζουμε λίγο νερό, τα αυγά και τα χτυπάμε με τα χτυπητήρια(αυγοδάρτες) του μίξερ χειρός, προσθέτοντας σιγά-σιγά τον χυμό των λεμονιών και 1 ή 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, για να χυλώσει . Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθετοντας μερικές κουτάλες από τον ζωμό που έβρασε.
Όταν ομογενοποιηθεί το αυγολέμονο, το ρίχνουμε στην σουπα, ανακατεύοντας ζωηρά.
Την σερβίρουμε πασπαλισμένη με τα φυλλαράκια του μαϊντανού (αν θέλουμε ψιλοκομμένα).
Ιδανικό είναι, αντί για νερό, να χρησιμοποιήσουμε ζωμό κρέατος.
(φωτό δεν έχω για την ώρα, γιατί ακόμη δεν κατασκευάστηκε. Αύριο!!!).
(Το "αύριο" είναι πια "σήμερα" και να και η φωτό)

Πιό κάτω θα δείτε πως αξιοποιούμε το μείγμα που κρατήσαμε.

ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ !!!

Πέμπτη, 16 Απριλίου 2009

ΒΑΜΜΕΝΑ ΚΟΚΚΙΝΑ ΑΥΓΑ (και όχι μαλλιά)



Και αφού είπαμε ότι Πάσχα χωρίς τσουρέκια και κόκκινα αυγά δεν γίνεται, πρέπει να αναφέρω και έναν από τους πολλούς τρόπους βαψίματος βρασμένων αυγών (και όχι "αβγών" που με χτυπάει άσχημα στο μάτι!!).

Πλένουμε τα αυγά, τα βάζουμε στην κατσαρόλα σε μία σειρά, αλλά με τρόπο που να μην ακουμπούν στον πάτο της. Εγώ βάζω διπλωμένο το διχτάκι της χύτρας ταχύτητος. Το ίδιο αποτέλεσμα μπορούμε να έχουμε και με μια πετσετούλα διπλωμένη. Γεμίζουμε νερό μέχρι να τα καλύψουμε και τότε "ανάβουμε την φωτιά".
Τα βγάζουμε 2-3 λεπτά αφού αρχίσει ο βρασμός, με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε κουζινόχαρτο να στεγνώσουν και να κρυώσουν.
Το κόλπο είναι να μην ακουμπούν απ'ευθείας στον πάτο της κατσαρόλας.
Με αυτόν τον τρόπο δεν "πρασινίζει" ο κρόκος και κρατιέται μια στάλα υγρός στο κέντρο ("δάκρυ"το έλεγε η γιαγιά μου).
Την επόμενη σειρά την βάζουμε πάλι με κρύο νερό.
Μετά, για την βαφή, ακολουθούμε τις οδηγίες που έχει η κάθε βαφή, προσέχοντας τον χρόνο που θα τα αφήσουμε μέσα. Υπολογίζουμε και την διαφορά του χρόνου από την τοποθέτηση του πρώτου από το τελευταίο της κάθε σειράς (αν αφήσουμε το τελευταίο τα 3 π.χ. λεπτά που λέει βαφή, το πρώτο θα έχει μείνει περισσότερο).
Αυτός ο χρόνος είναι σπουδαίος για να μή προλάβει η μπογιά να περάσει το τσόφλι και όχι τόσο για το αν θα γίνουν πιό σκούρα.
Υποτίθεται ότι τα βάφουμε για να τα φάμε και όχι για διακόσμηση.
Και όλα αυτά γιατί τα τελευταία, πολλά, χρόνια οι κότες κάνουν τα αυγά "εκβιαζόμενες" και δεν προλαβαίνει το τσόφλι να κλείσει τους πόρους του. Στα χρόνια της γιαγιάς μου, που μάζευε τα αυγα από το κοτέτσι, τέτοιο πρόβλημα δεν υπήρχε και ας αγόραζε μπογιά χύμα από τον μπαχαρτζή τον Παύλο στο Καπάνι κάθε χρόνο.
(Η πρόχειρη φωτο είναι από την Μ.Πέμπτη του '07. Τα σημερινά, είναι βρασμένα, αλλά δεν έχουν βαφεί ακόμη).
(Οι πρώτες δύο φωτό, είναι τα φετεινά. Ωρα 16.00')

Στο βράσιμο μια απώλεια 10% είναι δικαιολογημένη, για τον ίδιο λόγο που είπα πιο πάνω για το "ασθενικό" τσόφλι.
Φυσικά τα ραγισμένα δεν τα βάφουμε και τα κρατάμε για την σαλάτα της Κυριακής (αν δεν νηστεύουμε δοκιμάζουμε και ένα προηγουμένως, όχι τίποτε, αλλά έτσι για να δούμε αν έβρασαν)

Καλά τσουγκρίσματα (αυγών και όχι λαμαρινών)!!!
Posted by Picasa

Τετάρτη, 15 Απριλίου 2009

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ (υπάρχει καιρός ακόμη)


Πάσχα χωρίς αυγά και τσουρέκια δεν γίνεται.
Βρήκα παλιά συνταγή της γιαγιάς Δήμητρας , την έφτιαξα χθες βράδυ και επειδή είχε απρόσμενη επιτυχία, την δημοσιεύω, για όποιον(-αν) θαρραλέο(-α) θέλει.
Οι ποσότητες των υλικών προσαρμόσθηκαν στα μικρά μεγέθη της ζωής μας, εκμοντερνίστηκαν λίγο και χρησιμοποιήθηκε μίξερ.

ΥΛΙΚΑ
1+ 1/2 κιλ. αλεύρι Άνθος σκληρό (για τσουρέκι)
45 γραμ. μαγιά ξερή (5 φακελλάκια Mac magic των 9 γραμ. το καθένα)
1 κούπα γάλα light χλιαρό (ή εβαπορέ light αραιωμένο μισό-μισό)
1 κούπα νερό χλιαρό (να αντέχει το δάκτυλο άνετα)
2 κούπες ζάχαρη άσπρη
2 κουτ.σουπ. ελαιόλαδο
1 κουτ.γλυκού αλάτι
1 κουτ.σουπ. μαχλέπι σκόνη (αλεσμένο)
1 κουτ.γλυκού μαστίχα κοπανισμένη με λίγη ζάχαρη (για να μη κολλήσει στο γουδί)
7+2 αυγά σε κανονική θερμοκρασία
200 γραμ. "βούτυρο"(μαργαρίνη ΜΙΝΕΡΒΑ ΜΠΕΝΕΚΟΛ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ για μαγείρεμα
1 κουτ. γλυκού μπέϊκιν πάουντερ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Διαλύουμε την μαγιά στο χλιαρό (όχι ζεστό) νερό και χτυπάμε με τους αυγοδάρτες του μίξερ χειρός, ώστε να διαλυθεί καλά και την αδειάζουμε σε μεγάλη λεκάνη.
Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά, παλι με τους αυγοδάρτες.
Ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι, αρχίζοντας το ζύμωμα με τα ζυμωτήρια του μίξερ (γάντζους),μέχρι να πετύχουμε μια αφράτη και μαλακιά ζύμη.
Καλύπτουμε την επιφάνεια της με χαρτί ψησίματος (λαδόκολλα), σκεπάζουμε με κάτι μάλλινο και την διατηρούμε σε ζεστό περιβάλλον.
Ο χρόνος φουσκώματος εξαρτάται από την θερμοκρασία του περιβάλλοντος (ιδανικό 30 οC)
Η ζύμη πρέπει να διπλασιάσει τον όγκο της τουλάχιστον.
Τότε ζυμώνοντας (χαϊδεύοντας) την "ρίχνουμε". Τότε μπαίνει ευλογημένο χέρι, την γυρίζουμε πάνω κάτω πολλές φορές γυρίζοντας λίγο-λίγο την λεκάνη (για να κάνει τις "ίνες που χαρακτηρίζουν τα τσουρέκια) και πλάθουμε πλεξούδες, τις βάζουμε σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος στο ταψί και αφήνουμε πάλι να διπλασιαστούν σε όγκο.
Υπολογίζουμε τις αποστάσεις μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν .
Οι ποσότητες αυτές βγάζουν περίπου 6 τσουρέκια (από 3 σε κάθε ρηχό ταψί).
Πρίν το φούρνισμα, αλείφουμε την επιφάνεια τους με τους χτυπημένους κρόκους των δύο αυγών και πασπαλίζουμε με σουσάμι ή ότι άλλο μας κάνει κέφι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 150 οC στις αντιστάσεις ή 130 οC αντιστάσεις+αέρα, για 40 λεπτά.
Αν έχουμε αντιστάσεις+αέρα, μπορούμε να βάλουμε δύο ταψιά συγχρόνως, αντιστρέφοντας τα πάνω-κάτω στα 20 λεπτά, ώστε να πάρουν ίσες θερμοκρασίες.

Η γιαγιά μου "σταύρωνε" την ζύμη πριν το σκέπασμα με το μάλλινο, έλεγε και κάποιες προσευχές, έτσι για "μαγεία". Εγώ δεν τα έκανα αυτά, παραφούσκωσε όμως γιατί πρόσεξα τις θερμοκρασίες των υλικών σχολαστικά.

Καλή Επιτυχία και του χρόνου νάμαστε καλά!!


ΓΙΑ ΜΙΑ ΑΡΧΗ, ΜΕΤΑ ΑΠΟ ΔΥΟ ΧΡΟΝΙΑ, ΚΑΛΑ ΕΙΝΑΙ (ΝΟΜΙΖΩ;)

Ήταν Μάρτιος του '07 όταν αποφάσισα την "κατασκευή" που βλέπεις, χωρίς καμιά γνώση για τέτοιες δουλειές.
Τώρα, μετά από δύο χρόνια, κάνω την πρώτη ανάρτηση και θα γίνει προσπάθεια να φανώ συνεπής στο περιεχόμενο αυτού του ιστολογίου.
Είμαι πρόθυμος να δεχθώ οποιαδήποτε υπόδειξη για την βελτίωση του.
Θα τα ξαναπούμε σύντομα